冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”，羊肉，可以說是一入冬就成為中國人餐桌上的佳品。“羊肉吃完冬天就不冷了”，“羊肉吃完渾身都熱了”……

雞鴨豬牛羊，各個都是肉，憑啥冬天偏偏吃了羊肉就熱了？今天我們來一起吃羊肉，順便說說為啥它格外適合冬天。為啥一到冬天就想吃羊肉？因為吃完暖洋洋。吃過羊肉覺得身上暖和，要歸功于其豐富的蛋白質，因為蛋白質食物熱效應比較強。

什么是食物熱效應

我們把食物嚼碎、咽下，然后對食物中的營養(yǎng)素進行消化吸收、代謝轉化都會額外消耗熱量，這個過程會增加身體散熱。蛋白質的食物熱效應較大，相當于本身能量的20~30%。而羊肉的蛋白質含量比較高，所以吃下去自然就會更加增加身體散熱了。

其次是因為羊肉的肉堿和鐵含量比較豐富。肉堿能幫助把脂肪酸運輸至線粒體并進行氧化作用，在此過程中維持機體功能和體溫。一般來說肉堿存在于肌肉和肝臟中，越是紅肉，肌紅蛋白豐富，肉堿和鐵含量就越高，所以作為紅肉的羊肉當然很暖身啦~

最后其實是烹飪方法有關，羊肉有腥膻味，一般都配合使用胡椒、辣椒、孜然等味道芬芳馥郁有刺激性的香辛料，同時烹飪方法也建議趁熱吃，當然暖身。

吃羊肉第一步，選好部位再吃！

從我國傳統藥膳理念來看，羊肉既能補虛壯體，又能治病抗寒。《本草綱目》云：“羊肉（氣味）苦，甘，大熱，無毒。主治：暖中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚”。常吃羊肉對提高人的體質及抗病力十分有益。

但是在吃羊肉第一步，也要知道，羊雖好，不是每處都能吃。

羊的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺不能吃。這三種“生理性有害器官”被人誤食后，可能出現頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食欲低下、惡心嘔吐、發(fā)熱多汗等中毒癥狀。羊的懸筋不能吃。懸筋又稱“蹄白珠”，位于羊腳趾尖，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fā)生病變的一種病毒組織。人若誤食，可能感染生病。

優(yōu)先吃羊腿肉。羊肉是紅肉，脂肪含量也相對較高，它含有豐富的礦物質，鐵含量是牛肉的1.4倍，鋅是牛肉的1.6倍，維生素B1、B2的含量也高。但是羊肉飽和脂肪酸較多，過量攝入不利于心血管健康，是需要限量攝入的，建議優(yōu)先挑瘦的部位，比如羊腿肉。

吃羊肉第二步，最好別用銅鍋別蘸醋！

選好羊肉部位，還要選好烹飪方式，不能隨便食用。

最好別用銅鍋。雖然老北京涮肉都要用銅鍋，銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

最好別用炭烤。其次是最好不要炭烤，固然烤全羊和烤羊腿烤羊排是一大美味，但是，食用紅肉及加工制品與慢性疾病和癌癥風險有關，羊肉在熏烤過程中會產生很多致癌物質，能夠顯著的增加罹患癌癥的風險。

最好別和醋一起吃。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。因為羊肉是大熱肉型，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。另外，醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

吃完別馬上喝茶，容易便秘。綠茶中的鞣酸和羊肉中的蛋白質結合會形成鞣酸蛋白，很容易沉淀在腸道里，引起便秘。綠茶還可能會阻止鐵的吸收，而羊肉中鐵元素較多。

要吃熟肉。吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，因此吃涮羊肉時要選經過質檢的羊肉片，并且要涮至熟透。

吃羊肉第三步，這幾個食材搭配最好。

羊肉最匹配的食材：蘿卜、黨參。胡蘿卜素是脂溶性蘿卜素，和羊肉搭配更易于人體吸收，胡蘿卜又是平性的，不會讓羊肉的熱性變強，和羊肉搭配是不錯的選擇。上火、嗓子不舒服、大便干燥時，搭配白蘿卜也是個不錯的選擇。黨參是平性，價格便宜很適合用來煲湯，也不會影響湯本身的性質，如果想冬季用羊肉來進行溫補的話，更推薦用黨參。

推薦食譜

蘿卜燉羊肉。鍋中水煮沸，放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，撈出羊肉，沖凈血水；重換一鍋水，燒開，放入羊肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒煮半小時；放入白蘿卜和胡蘿卜塊，煮至熟，放少許鹽、雞精調味；最后在出鍋前撒上香菜。

黨參羊肉湯。羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可；注意：煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

吃羊肉特別提示，這幾類人你別吃

當然，一個食物總有自己的特性，不可能十全十美，有些人天生不適合吃羊肉，從中醫(yī)角度說，如素陰虛者吃了羊肉可導致舌紅少津、口腔生瘡等；肝陽上亢者可導致血壓升高、頭暈目眩等；胃熱熾盛者可導致胃陰不足和便秘等。

此外，不僅僅是中醫(yī)角度，現代醫(yī)學角度下以下4類群體也要特別注意：

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉中蛋白質的含量較高，肝病患者食后可能會造成肝臟不能完全代謝，加重肝臟的負擔使肝病復發(fā)。

痛風患者、尿酸偏高的人群要少吃羊肉火鍋。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高，經過身體代謝會造成尿酸升高，引發(fā)痛風。

高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病患者要少吃羊肉。

發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者，不宜吃羊肉。

作為冬季第一名物，進補時候更要注意方法，只有吃對了，才能吃美了。