今天是農(nóng)歷臘月初八——臘八節(jié)，一年歲末特別重要的節(jié)日，俗話說“過了臘八就是年”，臘八一到，年味始濃。

作為春節(jié)的使者，臘八的儀式感當然不能少，什么臘八粥、臘八蒜統(tǒng)統(tǒng)要備齊。

至于臘八粥，大家總是可以安心地享受。

而對于臘八蒜，有些人吃起來心里就有點忐忑。

話說，平時見到的蒜都是白色的，而這種綠綠的看上去就好像變質(zhì)了。

那么，今天，為了讓大家能安心地吃蒜，小編就來告訴你。

臘八蒜是怎么被“綠”的！

其實，蒜變綠色是因為其在腌制過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了綠色素。

蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有機酸類物質(zhì)，它們本來是無色的，但是在酸性的環(huán)境中就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黃、藍色素，疊加在一起就會出現(xiàn)綠色。

而藍色素比較活潑，如果碰上高溫度、強光也會分解，這樣就剩下黃色素了。所以有些時候，我們會發(fā)現(xiàn)臘八蒜會發(fā)黃。

因此，建議大家在腌制臘八蒜時，要放在溫度比較低，不容易見到光的地方。

另外，臘八蒜并不是所有的人都適合吃，腸胃、消化不好的人，要盡量少吃哦。（劉少偉）