中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（羅鵬飛）作為南京小牛智能科技有限公司創(chuàng)始人兼總經(jīng)理，馬勛從2015年涉足“智慧食堂”行業(yè)以來(lái)，一直保持對(duì)行業(yè)的理性思考、保持對(duì)自身產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)要求。日前，中國(guó)食品安全網(wǎng)智慧食堂欄目，采訪這位實(shí)業(yè)家，深入探討其對(duì)行業(yè)前瞻性思考。

提問(wèn)：馬總，據(jù)我們了解，小牛在智慧食堂行業(yè)，市場(chǎng)占有率穩(wěn)居全國(guó)前三。您心中的智慧食堂是什么樣？

回答：我們小牛理想的智慧食堂，主要展現(xiàn)的是“利他性”思維。一是從消費(fèi)者的角度來(lái)看，在食堂用餐的這些顧客，是否有好的就餐體驗(yàn)；二是運(yùn)營(yíng)管理方角度來(lái)看，我們提供的智慧硬件、智能軟件，是否顯著幫他們提升運(yùn)營(yíng)效率。我們稱之為“數(shù)字化食堂的運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)”，涵蓋食堂前廳的智能結(jié)算、食安監(jiān)管、安全生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理、智能廚具等等，目前這些就是我們小牛理想的智慧食堂。

提問(wèn)：從提升食堂運(yùn)營(yíng)管理效率這個(gè)出發(fā)點(diǎn)，咱們的產(chǎn)品、設(shè)備能做到什么程度？

回答：回答這個(gè)問(wèn)題，首先我會(huì)給自己帶入角色，那么如果我是食堂的運(yùn)營(yíng)管理人，我希望通過(guò)小牛的智慧食堂系統(tǒng)，做到什么？首先是減少人工，現(xiàn)在叫降本增效，提升食堂整體的運(yùn)營(yíng)效率；然后是安全，我們需要提升運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性，減少食堂運(yùn)營(yíng)的安全事故。所以這兩個(gè)點(diǎn)，是我們?cè)谧鲋腔凼程卯a(chǎn)品、系統(tǒng)上，最先考慮的因素。

提問(wèn)：您可以給我們介紹一下，目前智慧食堂行業(yè)，都有哪些產(chǎn)品和系統(tǒng)嗎？

回答：智慧食堂，現(xiàn)在主要是三部分。一個(gè)是前廳智能結(jié)算，包含小碗菜、稱重自助、檔口自助點(diǎn)餐；一個(gè)是后場(chǎng)食品安全生產(chǎn)管理，包含人員安全管理、食品安全管理、設(shè)備、環(huán)境的安全監(jiān)管；再一個(gè)是采購(gòu)管庫(kù)管理，相當(dāng)于食堂的ERP系統(tǒng)，從生產(chǎn)計(jì)劃、到采購(gòu)運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面的管理。小?，F(xiàn)在應(yīng)用信息化技術(shù)，把食堂運(yùn)營(yíng)的所有“程序”給它規(guī)范起來(lái)，來(lái)提升運(yùn)營(yíng)的效率、減少安全事故。

提問(wèn)：那么馬總，目前智慧食堂各個(gè)行業(yè)，我們應(yīng)用場(chǎng)景都有哪些細(xì)分呢？

回答：我認(rèn)為智慧食堂的行業(yè)細(xì)分，是勢(shì)在必行的。智慧食堂必須要結(jié)合行業(yè)的特點(diǎn)來(lái)做，深化解決相關(guān)的問(wèn)題，才能做出成果。我們把高校，拆出來(lái)，針對(duì)高校食堂的特點(diǎn)、高校食堂就餐需求，打造智慧食堂各種場(chǎng)景化的應(yīng)用，包括就餐形式、管理系統(tǒng)；K12學(xué)校我們也專門做了一個(gè)版本；另外，針對(duì)醫(yī)院的病人訂餐、點(diǎn)餐，營(yíng)養(yǎng)餐等需求，我們也出了醫(yī)院的專版智慧食堂解決方案。另外針對(duì)電力行業(yè)、銀行，包括部隊(duì)的智慧食堂，我們都會(huì)有測(cè)重和強(qiáng)調(diào)，給他們提供不同的、針對(duì)性更強(qiáng)的智慧食堂解決方案。

提問(wèn)：關(guān)于智慧食堂食安監(jiān)管系類產(chǎn)品和系統(tǒng)，您是怎么規(guī)劃設(shè)計(jì)、面世的？

回答：2020年的時(shí)候，有客戶或者我朋友，會(huì)跟我說(shuō)，馬總你的智慧食堂，不夠智能啊！只做了個(gè)智能結(jié)算，其他沒(méi)有。我覺(jué)得他說(shuō)的對(duì)。所以我們就開(kāi)始思考，如何以我們小牛擅長(zhǎng)的IT技術(shù)為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)一款更全面、更智能、更能為食堂解決實(shí)際問(wèn)題的產(chǎn)品。那現(xiàn)在食安監(jiān)管這個(gè)產(chǎn)品，我們基本上也做到行業(yè)前列了，我們的產(chǎn)品涵蓋了人員安全、食品本身、設(shè)備的監(jiān)管、環(huán)境的安全、各種巡查巡檢，全方位滿足食安監(jiān)管的需求。同時(shí)呢，我們又開(kāi)始做食堂的供應(yīng)鏈管理，幫助食堂優(yōu)化成本、提高能效。2023年開(kāi)始，我們落成的智慧食堂項(xiàng)目中，涵蓋食安監(jiān)管、供應(yīng)鏈管理產(chǎn)品的項(xiàng)目比例非常高，說(shuō)明我們考慮的方向是對(duì)的，做出來(lái)的產(chǎn)品是真的可以幫助食堂解決問(wèn)題的，我也很欣慰。