戴上口罩和防塵帽，穿上工作服，記者來到了浙江杭州崇文未來學(xué)校的食堂后廚。

早上7點剛過，由當(dāng)?shù)亟逃纸y(tǒng)一招標(biāo)并定點配送的大蔥便已送到。一臺智能云秤尤為惹眼：它不僅可以稱重，還與省平臺聯(lián)網(wǎng)，后臺自動將所收食材與當(dāng)日菜單相匹配，一旦信息不符，將發(fā)出預(yù)警。

工作人員用云秤收貨之后立馬取樣，隨即送到智能農(nóng)殘檢測平臺。檢測結(jié)果和相關(guān)數(shù)據(jù)自動傳送至市場監(jiān)管局，并生成電子臺賬。

邊走邊看，后廚里專池專用、專柜專用，色標(biāo)分類明顯，配備的油水分離器、智能洗碗機、智能消毒柜等設(shè)備十分醒目。

10點，一道萵筍木耳炒里脊出鍋。后廚工作人員先打了一勺放進碗里，確保重量不少于200克后，隨即標(biāo)注日期放進留樣冰箱——每餐次每個品種的菜品都要存放至少48小時。

中午，記者來到杭州第二中學(xué)錢江學(xué)校，下課的學(xué)生陸續(xù)來到寬敞明亮的食堂就餐。

高一學(xué)生鄭子健徑直走到具有保溫功能的智能點餐柜前。“嘀——”伴隨著一聲人臉識別，保溫柜柜門自動打開——之前點好的東坡肉套餐還冒著熱氣，是食堂師傅剛放進去的。雖然正值就餐高峰，鄭子健卻沒有排隊，從進門到取餐，全程用時不到兩分鐘。

原來，通過班級電子班牌和宿舍點餐機，學(xué)生們可以提前預(yù)訂學(xué)校配置好的各種營養(yǎng)餐，食材組成和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也都可以在后臺查看。

“個性化套餐在充分考慮營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，給學(xué)生選擇的空間，根據(jù)訂單采購食材也從源頭上避免了浪費?！焙贾莸诙袑W(xué)錢江學(xué)校副校長兼食品安全總監(jiān)張先軍說。

一旁的墻面上，一塊明廚亮灶展示屏十分醒目。大大小小的畫面里，是后廚備餐間、烹飪間、切配間等空間的工作情況。學(xué)校在后廚安裝了36個攝像頭，從原材料進貨到加工烹飪再到出餐，實現(xiàn)全方位、無死角監(jiān)控。

據(jù)介紹，杭州創(chuàng)設(shè)“清膳e家”監(jiān)管平臺，設(shè)置5個預(yù)警功能模塊和18個預(yù)警指標(biāo)，目前13個區(qū)、縣（市）所有中小學(xué)校已實現(xiàn)全覆蓋。

今年開始，浙江中小學(xué)校園“食堂智治一件事”監(jiān)管監(jiān)督應(yīng)用正式啟用，已激活14個監(jiān)管模型，涵蓋招標(biāo)、采購、驗收、用餐、財務(wù)、食安等方面。浙江省教育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來將進一步提升數(shù)據(jù)的有效性和預(yù)警的準(zhǔn)確性，推動數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化歸集、預(yù)警智能化生成和問題高效化處置，加快構(gòu)建校園食堂監(jiān)管監(jiān)督的整體智治模式。（竇皓）