中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）全球功能性食品市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革，牛初乳作為天然免疫增強(qiáng)劑的核心原料，成為企業(yè)的一大關(guān)注焦點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2023年全球牛初乳市場(chǎng)規(guī)模已超35億美元，預(yù)計(jì)到2027年將以年均8.2%的復(fù)合增長(zhǎng)率突破43億美元。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，隨著“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要落地及消費(fèi)升級(jí)，牛初乳需求激增，預(yù)計(jì)2030年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2.6億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超12%。這一趨勢(shì)促使國(guó)內(nèi)乳企紛紛加速布局牛初乳產(chǎn)品領(lǐng)域，尋求在這一高增長(zhǎng)市場(chǎng)中的發(fā)展機(jī)會(huì)。

近期新銳乳企認(rèn)養(yǎng)一頭牛與湘湖實(shí)驗(yàn)室成立的乳基營(yíng)養(yǎng)與健康聯(lián)合研究中心，未來(lái)將發(fā)力牛初乳活性因子挖掘、多維功效評(píng)價(jià)及多功能牛初乳產(chǎn)品研發(fā)等合作。

牛初乳是健康乳牛分娩后72小時(shí)內(nèi)分泌的乳汁，被譽(yù)為乳品中的“黃金資源”，含有超過(guò)250種豐富的免疫因子、生長(zhǎng)因子等多種活性化合物。然而，其稀缺性和營(yíng)養(yǎng)不穩(wěn)定性成為制約市場(chǎng)深度發(fā)展的主要因素。

首先，牛初乳上游資源的稀缺性限制了其大規(guī)模生產(chǎn)。此外，不同時(shí)間收集的牛初乳，采用不同的生產(chǎn)工藝，加工出來(lái)的牛初乳品質(zhì)差異也比較大。牛初乳中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長(zhǎng)因子、低聚糖等各種原生營(yíng)養(yǎng)成分的含量都會(huì)隨時(shí)間快速下降，同時(shí)牛初乳的生物活性也隨之越來(lái)越弱，這也是牛初乳市場(chǎng)發(fā)展的一大難題。

針對(duì)上述發(fā)展瓶頸，認(rèn)養(yǎng)一頭牛與湘湖實(shí)驗(yàn)室的此次合作聚焦三大方面：一是牛初乳功能成分檢測(cè)，通過(guò)分析不同時(shí)間點(diǎn)采集牛初乳中的功效成分組成和含量，明確牛初乳的最佳采集時(shí)間等。二是牛初乳活性成分的功效評(píng)價(jià)，為相關(guān)功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐。三是多功能牛初乳產(chǎn)品研發(fā)，以牛初乳為基底原料，通過(guò)與其他食藥同源功能配料的科學(xué)配伍，開(kāi)發(fā)具有提高免疫力、降血脂、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和健康的復(fù)合配方以及創(chuàng)制出風(fēng)味良好、功效突出的高品質(zhì)高功效牛初乳產(chǎn)品。

當(dāng)前牛初乳產(chǎn)品主要集中在粉劑、膠囊、片劑等劑型，隨著技術(shù)成熟與成本下降，其場(chǎng)景邊界也在不斷擴(kuò)展，例如牛初乳寵物免疫膏劑、牛初乳貓糧等寵物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品出現(xiàn)。

未來(lái)，隨著技術(shù)突破和消費(fèi)場(chǎng)景延伸，牛初乳有望從“小眾高端”走向大眾化，從“概念化”走向“科學(xué)化”，成為功能性食品領(lǐng)域的一個(gè)核心增長(zhǎng)引擎。