近日，一篇名為《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說(shuō)，那就我來(lái)說(shuō)》的文章引發(fā)熱議，讓國(guó)產(chǎn)牛奶再一次站上輿論風(fēng)口，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量和安全的懷疑和恐慌。

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國(guó)產(chǎn)牛奶質(zhì)量大可放心

國(guó)產(chǎn)奶安全嗎？國(guó)產(chǎn)奶還能放心喝嗎？答案當(dāng)然是肯定的。

首先，國(guó)產(chǎn)奶能不能放心喝，核心的問(wèn)題是質(zhì)量安全過(guò)關(guān)不過(guò)關(guān)。

從2009年開(kāi)始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在對(duì)全國(guó)乳制品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，截至2018年，已經(jīng)累計(jì)抽檢的生鮮乳樣品接近 22 萬(wàn)批次，建立了有220萬(wàn)條數(shù)據(jù)的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫(kù)。

抽檢結(jié)果顯示，中國(guó)生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在 99.7% 以上，2018年達(dá)到99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率多年保持在100%。

其次，牛奶營(yíng)養(yǎng)與否，很大程度上與其中的蛋白質(zhì)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量越高，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年，中國(guó)生鮮乳樣品中乳蛋白含量的平均值基本在逐年提升，2018年達(dá)到3.25g/100g，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)16%。目前市面上較為常見(jiàn)的國(guó)產(chǎn)奶，每100克牛奶蛋白質(zhì)含量基本達(dá)到3.2克，有些產(chǎn)品甚至達(dá)到了3.8克、4.0克。

第三，再來(lái)看衛(wèi)生指標(biāo)。菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個(gè)最通用指標(biāo)，前者反映的是奶牛養(yǎng)殖和牛奶的衛(wèi)生情況，后者反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況。

數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)生鮮乳菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平均值是29.5萬(wàn)CFU/毫升，大大低于國(guó)標(biāo)200萬(wàn)CFU/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。

2018年，全國(guó)生鮮乳制品體細(xì)胞數(shù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的平均值33.04萬(wàn)個(gè)/毫升，顯著低于美國(guó)75萬(wàn)個(gè)/毫升和歐盟40萬(wàn)個(gè)/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。

幾組數(shù)據(jù)多角度反映了當(dāng)前國(guó)產(chǎn)奶的品質(zhì)。可以說(shuō)，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平，這在整個(gè)食品領(lǐng)域都處于領(lǐng)先狀態(tài)。

尊重客觀發(fā)展規(guī)律的標(biāo)準(zhǔn)制定

關(guān)于乳業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議，源頭始于2010年。彼時(shí)，原衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等部門(mén)及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組成的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)小組經(jīng)過(guò)一年時(shí)間完成了乳業(yè)國(guó)標(biāo)，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)，于2010年3月正式公布。

按照該標(biāo)準(zhǔn)，生乳蛋白質(zhì)含量最低為2.8g/100g，生乳菌落總數(shù)不得超過(guò)200萬(wàn)CFU/毫升。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)1986年的原農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中是2.95g/100g、400萬(wàn)CFU/毫升，在美國(guó)為3.1g/100g、10萬(wàn)CFU/毫升，在歐盟為3.3g/100g、10萬(wàn)CFU/毫升。兩個(gè)數(shù)據(jù)縱向和橫向的差距使得2010乳業(yè)國(guó)標(biāo)多年來(lái)頗受爭(zhēng)議，也成為前述所謂“深扒文”攻擊國(guó)產(chǎn)奶的切入點(diǎn)之一。

那么，2010年奶業(yè)國(guó)標(biāo)為何要降低？數(shù)據(jù)可以佐證當(dāng)時(shí)我國(guó)生乳的情況。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)調(diào)查，彼時(shí)我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個(gè)因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個(gè)月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。

對(duì)此，原衛(wèi)生部于2010年7月13日專(zhuān)門(mén)召開(kāi)發(fā)布會(huì)解讀，中國(guó)工程院院士陳君石在發(fā)布會(huì)上表示，生乳標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量，不會(huì)影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，沒(méi)有倒退?！标惥瘡?qiáng)調(diào)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)。

原衛(wèi)生部還在一份書(shū)面聲明中表示，標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)指標(biāo)，是基于多方面考慮，符合我國(guó)生乳生產(chǎn)實(shí)際，能夠助力我國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的。

實(shí)際上，所謂2010乳業(yè)國(guó)標(biāo)開(kāi)歷史倒車(chē)的說(shuō)法也站不住腳。相較于1986年的生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的10個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，2010年生乳國(guó)標(biāo)要求檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了72個(gè)，它把農(nóng)藥殘留指標(biāo) 7 個(gè)、獸藥殘留指標(biāo) 49 個(gè)列入其中，這是以前標(biāo)準(zhǔn)中都沒(méi)有的。

但正如陳君石所言，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)，是準(zhǔn)入門(mén)檻，實(shí)際上，不少?lài)?guó)內(nèi)乳企都自覺(jué)制定了比國(guó)標(biāo)更高、更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，也因此，才有了我們看到的如今國(guó)產(chǎn)奶的可靠品質(zhì)。

至于2010乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否被大企業(yè)綁架，早在2011年，國(guó)家就對(duì)乳品標(biāo)準(zhǔn)的制定做了相關(guān)解答，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，需要經(jīng)歷立項(xiàng)、確定立項(xiàng)計(jì)劃、起草、初步審查、公開(kāi)征求意見(jiàn)、審評(píng)、報(bào)批等環(huán)節(jié)，并且為了保證標(biāo)準(zhǔn)制訂的中立和公正，審評(píng)委員被嚴(yán)格要求“不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位兼職，或者從事與審評(píng)工作相沖突的工作”，乳品標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)被企業(yè)左右。

乳業(yè)國(guó)標(biāo)也需更新?lián)Q代

目前，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展正處于從數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。隨著近10年的發(fā)展，2010年乳業(yè)國(guó)標(biāo)某種程度上確實(shí)已不再符合當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)現(xiàn)狀。

值得期待的是，關(guān)于生乳國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)已經(jīng)在密鑼緊鼓地進(jìn)行中。2018年2月，相關(guān)單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論稿。其中在關(guān)于“生乳”新標(biāo)準(zhǔn)的討論稿中，還增加了體細(xì)胞指標(biāo)限量值等內(nèi)容。

2018年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》，其中特別提到：“制定液態(tài)乳加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加工行為。制定發(fā)布復(fù)原乳檢測(cè)方法等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)”等。(陸旭)