大米、小麥粉、食用油、乳制品供應時剩余保質期不少于保質期限的二分之一。新鮮畜禽肉應當天配送。近日，福建省廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布《學校食堂大宗食材采購配送食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）?！兑?guī)范》針對全市學校食堂的食材采購及配送環(huán)節(jié)，提供了詳盡的管理標準和操作指南，在全省率先在該領域提出滿足市民更高要求的團體標準。

所謂大宗食材，主要包括大米、小麥粉、食用油、畜禽肉、禽蛋、乳制品，簡稱米、面、油、肉、蛋、奶。

根據(jù)《規(guī)范》，大米、小麥粉、食用油、乳制品等應為預包裝食品，產(chǎn)品外包裝應完好、無破損，包裝標識清晰、規(guī)范，且供應時剩余保質期不少于保質期限的二分之一。標準明確禁止采購配送陳年米、散裝小麥粉、散裝食用油以及使用循環(huán)包裝容器（周轉桶）盛裝的食用油。

在畜禽肉方面，新鮮畜禽肉應當天配送。應來自定點屠宰廠出品、有國家規(guī)定的動物產(chǎn)品檢疫合格證明及驗訖印章、肉品品質檢驗合格證明及驗訖印章。豬肉應具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明。

《規(guī)范》特別要求，供應的每批次產(chǎn)品應附帶出廠檢驗合格證明或每半年提供一次型式檢驗報告，檢驗項目應滿足食品安全國家標準和產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求。

此外，《規(guī)范》還對大宗食材的采購配送程序進行了標準化規(guī)定，包括采購流程、原料驗收所需的文件、分揀配貨和運輸?shù)膶嶋H操作等方面。

今年以來，各級市場監(jiān)管部門采取多項措施，強化學校食堂大宗食材供應企業(yè)的食品安全監(jiān)管。其中，通過與教育部門對接，摸清大宗食材供應企業(yè)底數(shù)清單，指導企業(yè)全面開展食品安全自查，加強購銷過程管控。對供應企業(yè)開展全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促落實整改，并將供應企業(yè)列入重點抽檢對象，開展專項抽檢。截至目前，今年已監(jiān)測100批次檢測結果全部合格。（高金環(huán) 劉卓琳 陳杰）