非遺技藝遇上食品安全標準規(guī)范，會擦出怎樣的火花？在福州市鼓樓區(qū)市場監(jiān)督管理局“食安達人”余松海的推動下，永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)制定全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準。如今，他又謀劃“點菜式”精準培訓，促進食安標準在散茶零售戶中落地。

10月14日是世界標準日，余松海做了一件特別的事：他與多名專家一起，在鼓樓區(qū)多家茶葉零售戶中開展市場調(diào)研。在西營里茶葉市場，余松海走訪了店中儲存和銷售散茶的商家，重點了解茶葉來源及商家進貨查驗記錄制度，同時對包裝盒、包裝袋上的標簽標識進行拍照。

“進貨查驗記錄制度需要索取哪些憑證？”“商品標簽上要標注哪些信息，對保質(zhì)期標注有沒有硬性要求？”……對于商家的疑問，余松海一一記錄，同時對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題進行梳理，并對專家組意見建議進行匯總。“我們將對鼓樓區(qū)茶葉零售戶開展‘點菜式’精準培訓，針對痛點、難點問題，集思廣益提出解決思路，促進食安標準在散茶零售戶中落地。”余松海說，“將食安標準執(zhí)行到位，預包裝茶葉、散裝茶葉能夠追根溯源，這樣消費者才能買個明白。”

余松海是“90后”，思維活躍、新點子多，自2014年加入鼓樓區(qū)市場監(jiān)督管理局，一直從事食品安全監(jiān)督管理工作。他創(chuàng)新工作思路，先后編纂《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督和鹽政執(zhí)法工作手冊》《鼓樓區(qū)進口冷鏈食品疫情防控食品安全工作手冊》等，指導基層一線執(zhí)法人員開展日常監(jiān)管工作。

去年10月，余松海推動指導永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)將非遺技藝和食品安全標準規(guī)范相結(jié)合，通過企業(yè)標準的形式，制定全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準，幫助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推廣非遺技藝，確?！昂诵募妓嚊]有變，但食品質(zhì)量更放心”。

“2008年，永和魚丸制作技藝入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，多年來技藝傳承主要依靠一代又一代人的‘手口相授’。當今市場經(jīng)濟高速發(fā)展，如果能將非遺技藝與標準化相結(jié)合，不僅有利于非遺技藝的傳承保護，對企業(yè)發(fā)展也大有裨益?！庇嗨珊Ｕf，他與永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)負責人的想法不謀而合，經(jīng)過多次思想碰撞結(jié)出豐碩成果，鼓樓區(qū)永和魚丸店遞交企業(yè)標準的書面申報材料，向福州市衛(wèi)健部門備案登記。

去年10月9日，全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準正式實施，永和魚丸的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)工藝等都有了嚴格的執(zhí)行標準。如今，該標準執(zhí)行了一年多，取得了不錯的效果，余松海正推動永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)對企業(yè)標準進行修訂和完善，將更多的魚丸產(chǎn)品進行備案登記。（劉珺 陳秀嬌 石美祥）