中國食品安全報訊（金瑩瑩）為切實保障老年人“舌尖上的安全”，浙江省舟山市新城區(qū)將老年食堂食品安全作為重點監(jiān)管領(lǐng)域，結(jié)合老年食堂管理不規(guī)范問題專項整治行動，通過導(dǎo)入規(guī)范化體系和引入智能監(jiān)管平臺，實現(xiàn)“智能化+規(guī)范化”管理，結(jié)合強化日常檢查、深化人員培訓(xùn)等多元舉措，全面提升從業(yè)人員規(guī)范操作意識與食品安全保障水平，讓老年人吃得放心、安心、舒心。

截至目前，新城轄區(qū)內(nèi)4家養(yǎng)老院食堂、2家老年居家養(yǎng)老食堂及3家幸福食堂已全面建成“智能化+規(guī)范化”管理“陽光廚房”。

聚焦風(fēng)險隱患，織密日常監(jiān)管防護網(wǎng)。持續(xù)加大對老年食堂的日常監(jiān)督檢查頻次和力度，重點圍繞食品原料采購索證索票、貯存條件、加工制作過程規(guī)范性、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度執(zhí)行等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展細致排查。執(zhí)法人員深入后廚操作間、原料庫房等區(qū)域，對照標(biāo)準嚴格核查，對發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患建立臺賬，明確整改時限和責(zé)任人，實施閉環(huán)管理，確保不留死角盲區(qū)，壓實經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任，及時消除潛在風(fēng)險。

賦能科技監(jiān)管，提升智慧管理精準度。積極推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式在老年食堂的應(yīng)用普及，鼓勵引導(dǎo)食堂在后廚關(guān)鍵點位安裝高清攝像頭，將加工操作過程實時傳輸至監(jiān)管平臺和用餐區(qū)域顯示屏。其中，2家養(yǎng)老機構(gòu)食堂同步安裝智慧監(jiān)管駕駛艙，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯”。同時，大力推廣使用電子臺賬系統(tǒng)，規(guī)范食品原料進貨查驗、供應(yīng)商資質(zhì)管理、庫存盤點等關(guān)鍵信息記錄，確保來源可溯、去向可查。截至目前，轄區(qū)老年食堂已全面實現(xiàn)5S規(guī)范化體系和色標(biāo)體系導(dǎo)入，全面實現(xiàn)“智能陽光廚房+規(guī)范化體系+色標(biāo)體系”管理。

夯實能力基礎(chǔ)，筑牢人員素質(zhì)防火墻。定期組織面向老年食堂負責(zé)人、食品安全管理員及一線操作人員的專題培訓(xùn)，今年以來已組織5場次，覆蓋相關(guān)從業(yè)人員200余人次。

培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防與控制、應(yīng)急處置等核心知識，采用案例分析、現(xiàn)場教學(xué)、警示教育等多種形式，強化從業(yè)人員安全責(zé)任意識，固化規(guī)范操作習(xí)慣。同時，指導(dǎo)食堂建立健全內(nèi)部管理制度，提升自查自糾能力，推動食品安全管理從“被動接受監(jiān)管”向“主動規(guī)范提升”轉(zhuǎn)變，切實筑牢食品安全內(nèi)部防線。