小何是在鄭州工作的商丘市柘城縣人，早上被一碗胡辣湯喚醒，中午來一份辣椒炒肉蓋飯，晚上再和同事約個(gè)地?cái)偫被疱?，他的一天被“辣”包圍?/p>

“天熱了，火鍋、擼串、小龍蝦都能跟朋友約起來了，不吃辣總覺得缺點(diǎn)味道，河南人吃辣挺厲害的，辣椒也牛，我老家的辣椒就賣到了全世界。”小何是朋友們口中“吃辣大師”，他還專門打聽過，鄭州不少辣火鍋店的鍋底，用的就是柘城的三櫻椒?！拌铣抢苯泛芟?，沒有那么辣，很適合做火鍋底料，鮮、香、辣都有，很過癮?！边@是來自火鍋店老板對(duì)柘城辣椒的肯定。

事實(shí)上，小何提到的三櫻椒原產(chǎn)于日本，柘城自1990年開始大力推廣三櫻椒種植，1999年，柘城被命名為“中國(guó)三櫻椒之鄉(xiāng)”。該縣逐漸把辣椒培育成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)，目前全縣辣椒種植面積常年穩(wěn)定在40萬畝，年產(chǎn)干椒12萬噸，產(chǎn)值18億元，20萬人忙碌在產(chǎn)業(yè)鏈上，15萬人通過辣椒邁上致富路。

不僅是柘城，臨潁縣是老干媽最大的辣椒供應(yīng)地，衛(wèi)龍、巴奴、海底撈等企業(yè)也大量使用了臨潁縣的朝天椒；內(nèi)黃尖椒靠著獨(dú)有的香辣特點(diǎn)，相繼出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等國(guó)家，出口連續(xù)十年增長(zhǎng)，每年創(chuàng)匯1500萬美元；清豐縣連續(xù)多年辣椒種植面積在10萬畝以上，年產(chǎn)值10億元以上，成為當(dāng)?shù)?000余種植戶的致富“金鑰匙”……

從灌木叢中的野生植物，到今天形成單獨(dú)品類的巨大市場(chǎng)，賣全國(guó)、賣全球，辣椒的一朝逆襲，成為河南人田園詩(shī)畫的一部分，那么到底河南辣椒強(qiáng)在哪里？

“老天爺賞辣吃”

辣椒有多火？有這樣一組直觀的數(shù)據(jù)，我國(guó)辣椒種植面積居世界第一、辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒消費(fèi)量居世界第一，吃辣椒的人數(shù)依然世界第一。

5月13日，據(jù)國(guó)家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鄭州綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)姚秋菊介紹，近年來，河南辣椒異軍突起，種植面積超300萬畝，僅朝天椒品種種植面積就將近200萬畝，僅次于貴州，遠(yuǎn)超湖南和四川。河南朝天椒種植面積大、范圍廣，主要分布在豫北（濮陽(yáng)、內(nèi)黃、清豐）、豫東（商丘為主）、豫南（許昌、南陽(yáng)等地）、豫西（洛陽(yáng)等地），辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費(fèi)大省。

辣椒是個(gè)“嬌氣”的植物，需要優(yōu)良的土壤、空氣、水分、肥力和自然環(huán)境等一系列要求，與傳統(tǒng)的種辣吃辣的省份不同，河南地處中原，原本沒有吃辣種辣傳統(tǒng)，辣椒為何能在河南有如此生長(zhǎng)之勢(shì)？

把收割的小辣椒，捆扎后在朝陽(yáng)處風(fēng)干，2斤半左右的鮮椒曬成1斤干椒，是臨潁縣許多家庭保存辣椒的方法。臨潁縣王崗鎮(zhèn)被稱為“中國(guó)辣椒第一鎮(zhèn)”，這里的朝天椒以辣、香、紅出名，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

“黑黏土+充足水源是臨潁辣椒的絕佳‘秘密武器’，黑黏土耕作性能好、肥力高，加上淮河流域的潁河水系，同時(shí)氣溫適宜，生長(zhǎng)期光照充足等因素，都給了辣椒最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。”姚秋菊解釋，“臨潁辣椒皮厚籽多，香味濃厚、色度好、光澤度高，品質(zhì)穩(wěn)定。”

同樣的，柘城也屬黃河沖積平原，土質(zhì)分布為“南淤、北沙、中兩合”，土壤肥沃，地勢(shì)平坦，疏松易耕，養(yǎng)分含量較高，保水保肥能力強(qiáng)。氣溫適中，秋季溫差大，也十分有利于辣椒口味的形成。

一方水土滋養(yǎng)一方特產(chǎn)。姚秋菊表示，河南辣椒多為平原種植，單產(chǎn)水平高，也便于生產(chǎn)管理和機(jī)械操作，成熟時(shí)一次性采收，價(jià)格控制更有競(jìng)爭(zhēng)力。河南省種植的辣椒70%以上為低辣度品種，更適合現(xiàn)代人的口味。

這一說法也正回應(yīng)了網(wǎng)上關(guān)于河南辣椒的討論，“用河南辣椒之后，老干媽原來的味道去哪了？”老干媽辣椒醬就有幾十個(gè)產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品都是多種風(fēng)味的辣椒調(diào)配而成，同時(shí)老干媽采用河南辣椒，也是為了更加迎合不同用戶的口感差異，正所謂辣辣椒、香辣椒各有所愛。

辣椒里有“科技與狠活兒”

臨潁縣三家店鎮(zhèn)的村民可能說不上來“5G+智慧農(nóng)業(yè)”是啥，但他們知道鎮(zhèn)里的辣椒種植基地是看不到人的。

這兒的土地里插著成排的水肥傳感器，傳感器每隔30分鐘將收集的土肥數(shù)據(jù)上傳，通過大數(shù)據(jù)做到精準(zhǔn)種地，自動(dòng)澆灌。

“臨潁縣是咱們省里率先把5G技術(shù)應(yīng)用在辣椒種植上的。智慧農(nóng)業(yè)可以實(shí)現(xiàn)節(jié)省化肥農(nóng)藥30%，節(jié)水50%、節(jié)省人工50%以上?！迸R潁縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)朱慶甫表示，截至目前，臨潁縣在接近7000畝的標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田里，建設(shè)5G智慧數(shù)字農(nóng)業(yè)種植區(qū)，實(shí)施智能水肥藥一體化灌溉等新技術(shù)示范，畝均效益提升15%以上。

如果說這是河南省辣椒產(chǎn)業(yè)的高科技，那“狠活兒”便來自專家團(tuán)隊(duì)。

內(nèi)黃辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，與河南省蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的科技支撐密不可分。來自全省的專家團(tuán)隊(duì)持續(xù)開展辣椒科技攻關(guān)，積極開展辣椒新品種、新技術(shù)、新模式、新產(chǎn)品的試驗(yàn)研究和示范推廣?？萍紟砹水a(chǎn)量，也保證了品質(zhì)，好品質(zhì)帶來了效益。“周圍500公里，辣椒價(jià)格我們說了算?！眱?nèi)黃縣六村鄉(xiāng)千口村黨支部書記劉貴現(xiàn)自豪地說。

在柘城縣，河南省農(nóng)科院先后分派14名崗位專家和16名站長(zhǎng)及相關(guān)專家176人到柘城進(jìn)行辣椒產(chǎn)業(yè)對(duì)接服務(wù)，也讓科技服務(wù)實(shí)現(xiàn)定制化。

“科技與狠活兒”多了，辣椒品質(zhì)也在不斷地提升，很多企業(yè)也“尋辣而來”。

在臨潁縣，全世界的辣椒都在這里銷售，產(chǎn)業(yè)的集聚，引得海底撈、老干媽紛紛在當(dāng)?shù)亟◤S，南街村、衛(wèi)龍等本地企業(yè)也不斷壯大，臨潁有辣椒加工企業(yè)百余家，年產(chǎn)值近200億元，產(chǎn)品出口韓國(guó)、法國(guó)等國(guó)家。

良種繁育、規(guī)模種植、冷鏈運(yùn)輸、精深加工、跨境電商……柘城辣椒“組合拳”式打法促進(jìn)了辣椒產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，當(dāng)?shù)亟M建了紅立方辣味食品集團(tuán)，培育了紅日子、旭陽(yáng)、望鮮樓、辣德鮮等龍頭企業(yè)26家，辣椒年加工能力超過30萬噸，產(chǎn)品有8大系列26個(gè)品種。

“目前來看，河南農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新推廣應(yīng)用體系比較完備，科技創(chuàng)新與辣椒產(chǎn)業(yè)融合深度方面可以繼續(xù)提升，我們也會(huì)持續(xù)解決‘打通最后一公里’的問題，通過辣椒新品種展示、創(chuàng)辦辣椒產(chǎn)業(yè)體系論壇、邀請(qǐng)專家學(xué)者觀摩等行動(dòng)，讓河南辣椒穩(wěn)住這份‘辣度’。”姚秋菊說。