市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油、食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

醬油是許多家庭不可或缺的調(diào)味品，即便如此，恐怕很多人也不理解市場(chǎng)監(jiān)管總局這個(gè)公告所指。擺在商場(chǎng)貨架上的醬油，可以粗分為兩種，一種是釀造，用大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成；一種是配制，以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。

要問(wèn)這兩者有什么區(qū)別，先從消費(fèi)者角度看，用傳統(tǒng)方法釀造的醬油，色香味俱全。記得小時(shí)候的醬油，又咸又香，可以直接用來(lái)拌飯吃，不用菜都行，現(xiàn)在很難找到這種醬油了。配制的醬油，不但香味不純正，有的還有一股嗆人的化學(xué)品味道，尤其是存放一段時(shí)間之后。再?gòu)纳a(chǎn)者角度看，傳統(tǒng)醬油就像某醬油品牌廣告所說(shuō)，要“曬足180天”，時(shí)間長(zhǎng)、利潤(rùn)低，配制醬油只需要幾個(gè)小時(shí)就完成，利益驅(qū)使之下，不少商家更喜歡配制。

配制也沒(méi)問(wèn)題，只要嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，就像其他許多調(diào)味料一樣。但對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，配制產(chǎn)品大行其道，難免出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，導(dǎo)致釀造醬油難覓蹤影。一些企業(yè)魚目混珠，故意不標(biāo)明是配制產(chǎn)品，甚至直接標(biāo)為“釀造”，讓消費(fèi)者無(wú)從辨別。央視調(diào)查曾以《名為釀造醬油，實(shí)際甚至都不是醬油》為題，報(bào)道醬油市場(chǎng)亂象，可見(jiàn)問(wèn)題不小。

如果市場(chǎng)監(jiān)管總局這一公告得以不折不扣執(zhí)行，以后的醬油都是采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)釀造，配制的醬油只能叫“復(fù)合調(diào)味料”，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就太好了，再也不用費(fèi)勁辨別了。配制醬油的企業(yè)聽(tīng)不聽(tīng)話，是否甘心自己的產(chǎn)品被擠出商場(chǎng)貨架，這是一個(gè)問(wèn)題，有待監(jiān)管部門給力破解。（連海平）