近年來，隨著人們對(duì)食品安全和健康的關(guān)注越來越熱，“反式脂肪酸”成了熱門詞匯，很多我們喜愛的食物中都有它的身影。那么，到底什么是反式脂肪酸，會(huì)危害我們的健康嗎？反式脂肪酸根據(jù)來源，可分為天然和人工兩種。天然來源主要來自牛肉、羊肉、脂肪、乳和乳制品等食物。人工來源主要產(chǎn)生于植物油的氫化、精煉過程中，多見于面包、蛋糕、奶茶、餅干零食等。另外，食物煎、炒、烹、炸過程中若油溫過高且時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

從危害健康角度談及的反式脂肪酸，通常是指人工反式脂肪酸。由于反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，它最大的問題是攝入太多容易發(fā)胖，會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，一點(diǎn)都不攝入反式脂肪酸是不可能的，畢竟天然食物中也存在反式脂肪酸。另外，反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。

只能說，反式脂肪酸是食品中的一個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)因子，應(yīng)該盡量減少攝入。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人體反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%，多數(shù)人日常反式脂肪的攝入量都不會(huì)超過建議標(biāo)準(zhǔn)。不過，很多學(xué)生和上班族為了方便快捷，很多時(shí)候喜歡用蛋糕、面包、油條、油餅這些當(dāng)早餐或晚餐，相比做零食，做主食的攝入量肯定會(huì)大大增加，相應(yīng)的，反式脂肪酸的量肯定也會(huì)增加。為了避免攝入過多的反式脂肪酸，建議盡量不要用這些含有反式脂肪酸的食物作為主食。（林本鳴 郭雅霞）