近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第24期）。其中，南京新尚超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的每日生機(jī)香蔥咸脆餅干，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.9g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。另外，無(wú)錫市惠山區(qū)長(zhǎng)安吉麥隆百貨連鎖加盟超市銷售的標(biāo)稱泰州富斯達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇蔬菜大餅（芹菜味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.4g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

連云港市天虹萬(wàn)家購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱泗陽(yáng)縣玉姐食品有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉水餃（速凍生制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.42g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。鎮(zhèn)江家世界萬(wàn)方連鎖超市有限責(zé)任公司五條街連鎖店銷售的標(biāo)稱鎮(zhèn)江市輝旺食品有限公司生產(chǎn)的[油炸花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-04-02；魚皮花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-01-02]兩批次產(chǎn)品，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.78g/100g和0.66g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.50g/100g。

南京市浦口區(qū)蘇客隆百貨超市店銷售的標(biāo)稱漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖黑麥吐司面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為＜10CFU/g,＜10CFU/g,120000CFU/g,12000CFU/g,＜10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

江蘇華潤(rùn)萬(wàn)家超市有限公司無(wú)錫新光分公司銷售的標(biāo)稱武漢市聚焦供應(yīng)鏈管理有限公司委托江蘇津櫟食品科技有限公司生產(chǎn)的天啦有黑米（黑米蒸蛋糕），納他霉素、丙二醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，納他霉素檢驗(yàn)結(jié)果為11.5mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為<10mg/kg；丙二醇檢驗(yàn)結(jié)果為3.82g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3.0g/kg。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐，有明顯的延長(zhǎng)保質(zhì)期作用，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定糕點(diǎn)在表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。（陳思）