擺兔爺、掛宮燈，中秋節(jié)的氛圍初顯。今年的中秋節(jié)是9月13日，雖然還有一個(gè)月，可眼下北京的各大商場、甜品店內(nèi)，各式月餅已然提前開始“暖場”，當(dāng)仁不讓地成為“主角”，喜歡嘗鮮的市民也已紛紛大盒小包地往家里拎。

傳統(tǒng)技藝打造匠心月餅

日錢，北京稻香村各式月餅正式上市。今年中秋節(jié)，北京稻香村計(jì)劃產(chǎn)量近4900噸，共20多種不同口味的月餅。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的北京稻香村京式月餅手工制作技藝，飽含著一位位師傅們老手藝中珍藏的匠心情懷。京式月餅包括自來紅、自來白、提漿宮餅、翻毛月餅，其大多采用各類果仁、桔餅、玫瑰花、桂花等入餡，制作手法雖然費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但是為了產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)為了避免機(jī)器操作破壞食材的顆粒感，許多步驟都是“非手工”不可的。今年北京稻香村繼續(xù)推出現(xiàn)烤月餅，消費(fèi)者可以在第11營業(yè)部、第14營業(yè)部、第18營業(yè)部等共七家門店購買。今年的現(xiàn)烤月餅在口味上既有去年熱銷的翻毛紅豆月餅、云腿月餅和鮮肉月餅，也有新增的翻毛五仁月餅和翻毛玫瑰月餅。

宮頤府獨(dú)家特色經(jīng)典產(chǎn)品百福月宴一直以來深受消費(fèi)者的喜愛。百福月餅除餡料營養(yǎng)豐富外，餅皮采用的是傳統(tǒng)京式黃油皮月餅的制作工藝，整個(gè)生產(chǎn)過程也全為手工制作，對(duì)于制作人員的技術(shù)水平要求非常高，精工細(xì)作的月餅充分彰顯出匠人精神的可貴。

年輕時(shí)尚成為消費(fèi)新趨勢

隨著消費(fèi)群體的日益年輕化，各大月餅品牌也紛紛針對(duì)年輕人推出新產(chǎn)品。

味多美在2006年首創(chuàng)法式月餅，將中國月餅文化和法國糕點(diǎn)工藝巧妙結(jié)合，風(fēng)靡一時(shí)，備受追捧。2018年熱賣超過260萬個(gè)，被消費(fèi)者認(rèn)為是當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅月餅”。法式月餅并非傳統(tǒng)月餅，外皮松軟，入口即化，內(nèi)餡豐富，口味香濃，甜而不膩。餅皮源自法國布列塔尼酥餅，食材則選用全球優(yōu)質(zhì)原料，如新西蘭干酪，美國扁桃仁粉，加拿大藍(lán)莓果醬，云南天然食用玫瑰，每一口都能為顧客帶來小驚喜。今年月餅口味依舊保留備受消費(fèi)者歡迎的乳酪、蔓越莓、玫瑰乳酪、法式榛子巧克力、提拉米蘇、藍(lán)莓、流心蛋黃。除此以外，還上新了朗姆提子乳酪口味，打造多元化的法式口感，給消費(fèi)者更多的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

今年，全聚德品牌推出聆花醉月禮盒月餅，中低端價(jià)位，配置全部選用50克小克重月餅產(chǎn)品。玲瓏可愛，口味豐富，既有顏色鮮艷、口感細(xì)膩的桃山皮月餅，又有綿密香滑、軟糯爆漿的流芯月餅，以及具有全聚德特色的新品香酥宮保鴨肉月餅，在產(chǎn)品口味上給年輕人全新時(shí)尚的味覺享受。仿膳龍章霽月禮盒月餅則是仿膳品牌中檔價(jià)位的新款月餅產(chǎn)品，力求吸引年輕、時(shí)尚型消費(fèi)者的注意。配裝全部采用小規(guī)格50克月餅單品，既有仿膳代表品種松仁豆沙經(jīng)典廣式月餅，又有桃山皮、香酥皮、流芯等系列多種口味產(chǎn)品，配置豐富。此外，近年來綠色、低糖、低脂的產(chǎn)品成為優(yōu)選，健康月餅漸成主流。

2019年麥瑞生特意推出廣式醇熟蓮蓉月餅、桑葚鮮果月餅、洛神花月餅、牛油果月餅等新品種月餅產(chǎn)品，相信這些創(chuàng)新口味的月餅會(huì)給北京月餅市場增添一抹靚麗的風(fēng)景。

來自新疆的麥趣爾月餅，依托當(dāng)?shù)丶冋烊坏淖匀毁Y源，集萃自然五谷的養(yǎng)身之道，淬煉山野原香的花果芬芳，餅香馥郁，口感細(xì)致幼滑。

在餡料方面，麥樂寶公司特別奉上玫瑰鮮花餡。產(chǎn)品經(jīng)過多年潛心專研，口感香甜、花香濃郁，是制成玫瑰鮮花餅、玫瑰吐司、玫瑰湯圓、玫瑰月餅、玫瑰飲料、玫瑰奶制品的優(yōu)選佳品。

丁丁立公司則借鑒日式牛奶乳果制果理念，結(jié)合當(dāng)下人們對(duì)健康美味、新鮮多汁的食材需求，精選海藻糖、上好煉乳等優(yōu)秀食材，用臺(tái)式超細(xì)水洗豆沙和優(yōu)質(zhì)小麥粉為底料，制成美味多汁的蘇旺乳果皮系列。

月餅包裝成為文化載體

月餅包裝是月餅銷售不可缺少的載體，也承載了家人團(tuán)圓、吉祥福瑞的美好祝愿。如北京稻香村“京城御禮”禮盒，方形盒身加上古建青磚墻面效果，呈現(xiàn)出一幅舊時(shí)京城大街小巷歡慶時(shí)的熱鬧場景；“京彩繽紛”禮盒中以兔爺、天壇等為元素展開，極具京味特色；“憶京秋”禮盒則是以剪紙的形式呈現(xiàn)，傳統(tǒng)文化躍然于禮盒之上。更有清新淡雅的糖醇月餅禮盒，供喜愛低糖的人士挑選。

今年味多美的法式禮盒月餅，除了一如既往的包裝精致，從外觀和材質(zhì)上都有很大幅度的變化與提升。種類也比較多樣化，6粒裝有歡聚時(shí)光、星系巴黎、濃情巴黎，8粒裝有濃情巴黎、邂逅巴黎、絢麗巴黎，另外還有12粒裝星系巴黎禮盒月餅，可以供消費(fèi)者多元化選擇。

稻香春則在包裝色彩畫面上有突破，多款式、多盒型、多色彩是其今年設(shè)計(jì)的主流，體現(xiàn)了中國民俗文化與企業(yè)文化的相融。在品嘗月餅時(shí)又能感受到中秋傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。給消費(fèi)者提供了多樣的選擇方向。（余源）