“小餅如嚼月，中有酥與飴”。中秋臨近，月餅進(jìn)入銷售旺季。羊城晚報(bào)記者在各地走訪發(fā)現(xiàn)，今年廣東各地月餅不僅在口味上推陳出新，除了傳統(tǒng)五仁、蛋黃等口味，還有眾多創(chuàng)新品種；在銷售方式上不斷創(chuàng)新，不斷培育地方特色；同時(shí)，月餅的文化內(nèi)涵也更加豐富，牡丹、玉兔、蓮花等各類“國(guó)潮”元素及一些城市地標(biāo)越來(lái)越多融入其中，賦予月餅更多“文化味”。

東莞

“莞味”國(guó)潮月餅

讓人眼前一亮

以往，很多人印象中的月餅無(wú)外乎五仁、蛋黃等口味。而今年?yáng)|莞一些企業(yè)別出心裁，不僅推出全新口味，還通過富有創(chuàng)意的包裝，為月餅這一中秋不可或缺的美食兼禮品加分，其中不少國(guó)潮元素和充滿“莞味”的設(shè)計(jì)讓人眼前一亮。

“我們今年推出了一些新的口味，上市后得到了消費(fèi)者的認(rèn)可?！痹跂|莞市華美食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“華美”），市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人鄭琳芳向記者介紹了今年新推出的拔絲流心月餅和榴蓮冰皮月餅。

“拔絲流心月餅是市面上為數(shù)不多的酥類月餅，吃起來(lái)口感松脆，奶香味濃，內(nèi)餡有蓮蓉、牛油果等四種口味?！编嵙辗冀榻B說，榴蓮冰皮月餅則是在月餅里加入真果肉，并采用冰皮制作，這樣做的好處是使月餅在常溫和冷鏈環(huán)境下均可保存，且在冷鏈保存之后更加爽口。此外，華美還針對(duì)北方地區(qū)消費(fèi)者開發(fā)了一些新品，比如脆皮椒鹽、椰蓉、紅棗、花生、黑芝麻等月餅，并對(duì)甜度進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。

除了口味創(chuàng)新，華美在月餅的包裝上也花了一番心思。使用牡丹、玉兔、蓮花、鳳凰等國(guó)潮元素來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，讓月餅禮盒更具中國(guó)傳統(tǒng)韻味。此外，還將大灣區(qū)城市的部分地標(biāo)建筑融入設(shè)計(jì)之中，以凸顯特色。無(wú)獨(dú)有偶，東莞市鑫源食品有限公司今年在月餅的設(shè)計(jì)上則更注重結(jié)合東莞本土文化。記者了解到，該公司借助人工智能技術(shù)和人工智能生成內(nèi)容技術(shù)，將東莞的標(biāo)志性建筑物如虎門大橋、東莞籃球中心、可園博物館、旗峰山紅燈籠等生成地標(biāo)插畫，融入產(chǎn)品包裝中，“莞味”十足。

此外，一些企業(yè)還推出系列活動(dòng)，傳播中秋文化和月餅制作技藝。例如華美近期將推出的月滿時(shí)光餅坊主題活動(dòng)，市民可以打卡參與月餅制作、品嘗美味月餅。據(jù)悉，華美廣式月餅制作技藝是廣東省第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，華美在活動(dòng)中將邀請(qǐng)?jiān)嘛炛谱鲙煾惮F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，讓市民體驗(yàn)傳統(tǒng)手工制作月餅的樂趣，了解月餅制作這項(xiàng)傳統(tǒng)非遺技藝的獨(dú)特魅力。（李洪寶 王淇）

江門

難忘中秋家鄉(xiāng)味道

冬蓉月餅暢銷海外

中秋佳節(jié)臨近，江門各月餅生產(chǎn)廠家正在加足馬力、“搶鮮”生產(chǎn)。記者近日采訪時(shí)了解到，傳統(tǒng)的廣式月餅多采用豆沙、蓮蓉、五仁、咸蛋黃為餡料，但在江門臺(tái)山，卻流行著一款以冬瓜蓉為餡料的“冬蓉月餅”，并因其家鄉(xiāng)口味暢銷海外。

冬蓉如玉透亮清甜

臺(tái)山海宴鎮(zhèn)盛產(chǎn)冬瓜。據(jù)悉，早在20世紀(jì)50年代，海宴人就開始生產(chǎn)“冬瓜糕”，它以冬瓜蓉為主要餡料，隨著時(shí)間推移，由“冬瓜糕”演化而成的冬蓉月餅，逐漸占據(jù)當(dāng)?shù)卦嘛炇袌?chǎng)的主導(dǎo)地位。

制作冬蓉月餅，冬瓜是關(guān)鍵。海宴當(dāng)?shù)囟刂谱骷妓噦鞒腥俗T正俊表示，用來(lái)制作冬蓉的不是菜市場(chǎng)常見的長(zhǎng)條形青皮冬瓜，而是本地種植的灰皮冬瓜?！盎移ざ先赓|(zhì)清潤(rùn)爽口，是做冬蓉餡料的絕佳原料。”而且必須挑選自然生長(zhǎng)約150天、個(gè)體重量15公斤以上的灰皮冬瓜。

他介紹，制作冬蓉時(shí)，先要把灰皮冬瓜清洗干凈，削皮刮瓤。然后將冬瓜切成粗絲，用鍋煮熟。煮瓜的火候全靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚螅^火易爛，小火不熟且?guī)в泄锨辔丁６现笫旌?，需“過冷河”，即用清水沖洗?！斑^冷河”使冬瓜絲冷卻，更加緊實(shí)，也洗去了表面的雜質(zhì)。其后，將冬瓜絲裝入麻包袋，用麻石壓住，擠出水分。這時(shí)的冬瓜絲便可以開始加糖加油炒制，全程需要4小時(shí)。炒到冬瓜絲像冰玉一般，黃澄透亮又清甜爽口，就制作完畢了。譚正俊強(qiáng)調(diào)，炒制冬瓜絲必須用銅鍋，因?yàn)殂~的導(dǎo)熱性好，利于水分揮發(fā)。而且用銅鍋不會(huì)像用鐵鍋那樣，使冬瓜變成咖啡色，失去光澤。

家鄉(xiāng)味引來(lái)海外訂單

據(jù)了解，海宴地區(qū)最初生產(chǎn)的冬蓉月餅形狀多為圓鼓形或小正方形，表面紋路清晰、色澤金黃、側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，底部周圍無(wú)焦圈，皮薄餡多，入口軟滑，甜而不膩。20世紀(jì)80年代起，譚正俊等一批從業(yè)者制作出了臺(tái)山冬蓉餡料系列產(chǎn)品。近年來(lái)，他們?cè)诙仞W料中加入不同搭配，融合欖仁、姜汁、陳皮、椰皇、鳳梨等，做成不同類型的酥皮、油皮月餅，產(chǎn)品種類更加豐富，迅速成為中秋月餅市場(chǎng)的暢銷產(chǎn)品。

如今，隨著海內(nèi)外臺(tái)山鄉(xiāng)親的交流越加頻繁，臺(tái)山冬蓉月餅隨著臺(tái)山鄉(xiāng)親的腳步走出國(guó)門，成為海外鄉(xiāng)親鄉(xiāng)情的寄托。近日，記者在海宴鎮(zhèn)一家月餅企業(yè)生產(chǎn)車間看到，車間里到處是工人忙碌的身影，每條生產(chǎn)線都在加緊運(yùn)轉(zhuǎn)。據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人、海宴冬蓉非遺技藝傳承人張勁超介紹，今年5月中，公司便接到美國(guó)、墨西哥等地的海外訂單。從7月起，公司就全力投入到生產(chǎn)中來(lái)。“以往生產(chǎn)月餅的旺季在中秋節(jié)前40天左右，今年比以往提前了一個(gè)半月，預(yù)計(jì)持續(xù)到中秋節(jié)前3天?！睋?jù)了解，這家企業(yè)一天能消耗33噸的灰皮冬瓜。制作好的月餅經(jīng)過烘烤、冷卻、包裝等工序，正要搶“鮮”上市。（陳卓棟 臺(tái)山宣 譚耀廣）

茂名

零食化點(diǎn)心化品牌化

擦亮月餅特色產(chǎn)業(yè)名片

茂名市是廣東月餅生產(chǎn)大市，月餅產(chǎn)業(yè)在茂名歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，富有地方特色。2018年，茂名榮膺首個(gè)“中國(guó)月餅名城”；今年，茂名月餅被列入全國(guó)重點(diǎn)培育地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。

近年來(lái)，茂名月餅積極走出去，各類展銷活動(dòng)亮點(diǎn)紛呈，保持“傳統(tǒng)味”不減，推出創(chuàng)新月餅品種，持續(xù)推動(dòng)月餅零食化、點(diǎn)心化、品牌化，提高月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

“中秋月餅文化節(jié)”是茂名的月餅產(chǎn)業(yè)品牌活動(dòng)，已連續(xù)舉辦九屆。今年的月餅文化節(jié)引入了直播力量，推出“行業(yè)代表性人員（產(chǎn)業(yè)代言人）+明星名嘴名人（提高影響力）+頭部網(wǎng)紅（流量宣傳）+茂名網(wǎng)紅（自主帶貨）”四層梯度月餅產(chǎn)業(yè)直播模式，通過各梯隊(duì)齊發(fā)力，在不同直播平臺(tái)，從不同角度擦亮茂名月餅特色產(chǎn)業(yè)的名片。

茂名每年還舉辦各類月餅特色文化活動(dòng)，提高月餅知名度、美譽(yù)度，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的信心，大力扶持企業(yè)發(fā)展。近年來(lái)，茂名月餅生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，在月餅的口味、造型、包裝等方面下功夫，以減糖、減油、款式、定制等多元?jiǎng)?chuàng)新吸引顧客。制作技藝更是精巧，皮薄餡足，外觀飽滿周正，口感細(xì)膩，深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。此外，從2009年開始，茂名每年向美國(guó)、英國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)出口月餅及月餅餡料達(dá)100多噸。茂名月餅產(chǎn)銷量以10%-20%的年增速增長(zhǎng)，2022年產(chǎn)銷量已達(dá)33億元，從業(yè)人員超15萬(wàn)人。

9月3日至7日，35家茂名月餅企業(yè)在中國(guó)月餅名城·2023茂名月餅全國(guó)訂貨節(jié)上展出了各種茂名特色月餅。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，除了傳統(tǒng)金腿五仁、陳皮豆沙、蛋黃白蓮蓉等口味，還有貓山王榴蓮冰皮、水果流心、荔枝玫瑰、三華李、粒粒香芒、熱情百香果等創(chuàng)新月餅品種。

對(duì)茂名月餅行業(yè)“傳統(tǒng)味”不減，“零食味”更濃的發(fā)展趨勢(shì)，多位年輕的月餅生產(chǎn)商表示，茂名月餅走向零食化、點(diǎn)心化、品牌化是大勢(shì)所趨。在茂名市商務(wù)局召開的茂名月餅定制座談會(huì)上，與會(huì)人員也對(duì)茂名月餅走定制消費(fèi)的道路有了共識(shí)，茂名市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)謀劃了引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)新、制定指南和標(biāo)準(zhǔn)等5大方式推動(dòng)定制消費(fèi)。而月餅生產(chǎn)企業(yè)則正在月餅零食化、西餅化、品牌化的賽道上奔跑，塑造特色提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（詹翔閔）