血漿鴨、黃燜鴨、芷江鴨、鹵鴨……8月11日，在三穗縣“大美黔菜展示品鑒推廣活動(dòng)”暨“十佳餐飲名店、名菜、名廚”評選大賽上，大廚們紛紛亮出拿手絕活，嫻熟的刀工配合煎、炒、煮、蒸、鹵等各種制作方式，將一道道色香味俱全的鴨肉呈現(xiàn)出來，濃濃的香氣四處飄蕩，精致的擺盤讓人饞涎欲滴。

“真沒想到一只鴨子還能有這么多種做法，每一種做法都很有特色，咸香入味，不柴不膩?！眮碜运拇ǔ啥嫉挠慰蛷垥悦衄F(xiàn)場品鑒后，豎著大拇指點(diǎn)贊道。

為了將小鴨子“孵”出致富大產(chǎn)業(yè)，三穗縣以節(jié)為媒，舉辦了首屆三穗鴨美食文化旅游節(jié)系列活動(dòng)，美食評選大賽便是活動(dòng)之一。據(jù)介紹，本次系列活動(dòng)以“玩在貴州、吃在三穗”為主題，通過三穗鴨美食烹飪、鑒賞、品嘗及鴨產(chǎn)業(yè)主題賽事等游客互動(dòng)形式，展示三穗鴨美食文化。

“本次系列活動(dòng)將持續(xù)到10月，在為期兩個(gè)月的時(shí)間里，全域全鏈打造可吃可購、可玩可賽、可游可賞的美食歡樂嘉年華，以‘舌尖’帶動(dòng)‘腳尖’，讓詩與遠(yuǎn)方交相輝映、文旅和美食相得益彰?！比肟h鴨業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長蒲德坤說。

三穗鴨是中國地方四大名鴨之一、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

三穗縣成立了三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組和三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，聚焦鴨源、基地、人才、土地等保障要素，走“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、群眾參與、農(nóng)戶受益”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。制定《三穗縣生態(tài)家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年倍增計(jì)劃實(shí)施方案》《加快推進(jìn)三穗鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)鄉(xiāng)村振興實(shí)施方案》等一系列推進(jìn)鴨業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，明確了發(fā)展方向與目標(biāo)、發(fā)展與組織、政策措施，為鴨業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)有力的組織和政策保障。

目前，三穗縣已初步形成三穗鴨種質(zhì)資源保護(hù)、選育改良、種苗繁育、養(yǎng)殖基地、屠宰（蛋品）加工、羽絨制品、餐飲服務(wù)、品牌建設(shè)、市場銷售等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，三穗鴨產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)新活力。

在三穗縣長吉鎮(zhèn)燒巴村，游客們一邊欣賞荷花、一邊品鑒著全鴨宴?！斑@里是集養(yǎng)鴨、賞花、農(nóng)家樂為一體的養(yǎng)鴨基地，好看又好玩，每年荷花盛開之際，我們都會(huì)和朋友前來賞花、品鴨?！比肟h市民羅欣開心地說。

荷花池塘養(yǎng)鴨，就是在繼溪溝散養(yǎng)、鴨場圈養(yǎng)、蛋鴨籠養(yǎng)之后的又一新模式?！昂苫ò珈n了鄉(xiāng)村，也引來了游客。每到賞荷的季節(jié)，游客絡(luò)繹不絕，路口常常擠滿了游客的車輛?！睙痛宕迕駰钚阄恼f。

燒巴村的荷花塘養(yǎng)鴨基地是三穗縣做精做細(xì)鴨養(yǎng)殖場的縮影。據(jù)介紹，依托三穗鴨業(yè)協(xié)會(huì)，該縣充分整合涉鴨企業(yè)、合作社、養(yǎng)殖大戶、散養(yǎng)戶等養(yǎng)殖主體，對全縣現(xiàn)有15個(gè)規(guī)?；B(yǎng)殖場進(jìn)行提級改造，并大力推廣地面發(fā)酵床平養(yǎng)、網(wǎng)上籠養(yǎng)、生態(tài)散養(yǎng)等新型養(yǎng)殖模式，不斷擴(kuò)大三穗鴨養(yǎng)殖規(guī)模。

同時(shí)，三穗縣投入1.2億元在三穗經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建設(shè)集屠宰、熟食加工、蛋制品加工、冷藏于一體的三穗鴨產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園，引進(jìn)中融山中鴨（三穗）集團(tuán)公司經(jīng)營，10月中旬蛋制品廠進(jìn)行試運(yùn)行，11月底蛋制品車間實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)，鴨屠宰車間和熟食車間將在12月運(yùn)行。項(xiàng)目建成后可年屠宰鴨900萬羽、熟食品加工600萬羽、鴨蛋加工1.6億枚，年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7億元，帶動(dòng)300余人就業(yè)。

此外，三穗縣整合三穗經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)原有廠房和涉鴨企業(yè)，建設(shè)三穗鴨產(chǎn)業(yè)園，已引入貴州匯農(nóng)公司、翼宇鴨業(yè)、興綠洲公司、民生食品公司、中融山中鴨（三穗）集團(tuán)公司5家企業(yè)，發(fā)展蛋制品精深加工、肉制品深加工、屠宰加工，園區(qū)年加工鴨蛋可達(dá)5億枚以上、鴨制品加工600萬羽以上。目前，全縣有鴨精深加工企業(yè)6家，其中規(guī)上企業(yè)2家。

三穗鴨產(chǎn)業(yè)逐步從零星分散養(yǎng)殖向集中規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，從本地活鴨銷售到鴨屠宰加工銷售轉(zhuǎn)變，從小規(guī)模手工作坊向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化加工企業(yè)轉(zhuǎn)變。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級釋放新動(dòng)能，小鴨子“孵”出致富大產(chǎn)業(yè)。2023年，全縣鴨出欄726.3萬羽，鴨蛋產(chǎn)量13800噸，蛋制品加工1.5億枚，屠宰加工鴨480萬羽，實(shí)現(xiàn)三穗鴨產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值12億元。目前，全縣有養(yǎng)鴨專業(yè)合作社42家，涉鴨企業(yè)44家（其中國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè)2家，州級龍頭企業(yè)11家），有散養(yǎng)戶2萬余戶。（李卓檬）