近期，牛肉和豬肉的價(jià)格走勢成為熱點(diǎn)話題，曾經(jīng)居高不下的牛肉價(jià)格變得親民，而豬肉價(jià)格在經(jīng)歷長期低迷后迎來復(fù)蘇。這“一冷一熱”市場現(xiàn)象背后，反映了哪些市場供求關(guān)系變化？給養(yǎng)殖戶、商販以及消費(fèi)者帶來怎樣的影響？

國內(nèi)外競爭壓力加大，牛肉價(jià)格創(chuàng)新低

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，截至7月15日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價(jià)格為60.51元/公斤，比1月份均價(jià)80.41元/公斤下跌24.75%。在7月第1周時(shí)，全國牛肉均價(jià)為68.97元/公斤，同比下跌15.9%，連續(xù)21周下跌，已降至2019年水平。多數(shù)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收益處于盈虧平衡點(diǎn)附近或略有虧損，主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶虧損明顯。

近日，記者走訪了南京市建鄴區(qū)集慶副食品市場周邊幾家賣牛肉的門店發(fā)現(xiàn)，牛肉售價(jià)相差不大，牛里脊、牛腱子、牛腩等批發(fā)價(jià)格為每斤35—38元，比一個(gè)月前便宜四五元。一家門店老板告訴記者，“年后牛肉價(jià)格就開始降了，夏季是肉類消費(fèi)淡季，雖然降價(jià)了，但生意依然較為冷清?！边€有商販表示，“現(xiàn)在養(yǎng)殖戶賣一頭生產(chǎn)周期在15—18個(gè)月的黃牛，平均要虧損4000—6000元。”

在菜場、商超等零售端，雖然牛肉價(jià)格也處于低點(diǎn)，但精品牛肉價(jià)格相對堅(jiān)挺。南京南湖菜市場附近的葛鮮生牛羊肉銷售老板告訴記者，其店內(nèi)水牛肉均從云南進(jìn)貨，目前水牛的牛里脊價(jià)格為每斤55元、牛腩每斤45元。在位于南京奧體中心附近的一家盒馬鮮生店，記者看到，鮮切區(qū)的各部位牛肉價(jià)格在每斤45元到80元不等，而冷凍區(qū)的進(jìn)口牛肉每斤只需要二三十元。

省肉類協(xié)會(huì)秘書長吳義清告訴記者，牛肉價(jià)格長時(shí)間、大幅度走低的主要原因是牛肉供需失衡。首先是供給端呈現(xiàn)內(nèi)外同時(shí)增長的局面，一是國內(nèi)肉牛產(chǎn)能持續(xù)增加，近兩年進(jìn)入集中出欄期，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)階段性供給增加；二是因?yàn)槿橹破肥袌霾徽?，淘汰奶牛沖擊肉牛市場；三是海外牛肉的進(jìn)口來源國不斷增加，對國內(nèi)牛肉產(chǎn)生了競爭壓力。另外，在需求端，牛肉消費(fèi)市場也出現(xiàn)了一定萎縮。

豬肉價(jià)格走出低谷，豬企由虧轉(zhuǎn)盈

和牛肉價(jià)格下跌形成鮮明對比的是，豬肉價(jià)格進(jìn)入久違的上升軌道。在南京南湖菜市場的豬肉銷售攤位，記者看到賣得較好的鮮肋排每斤39元、五花肉每斤29元。

生豬年出欄量1萬余頭的東?？h富源合作社董馬養(yǎng)豬場負(fù)責(zé)人李善學(xué)介紹，近期生豬價(jià)格處于近年來的高位。從企業(yè)生豬出欄情況看，生豬銷售價(jià)格由年初每公斤15.8元漲至目前每公斤20.1元，處于震蕩上行區(qū)間，近期生豬出欄價(jià)格回落到每公斤19.2元，趨于平穩(wěn)。

“生豬利潤大概在5月中旬由虧轉(zhuǎn)盈，目前標(biāo)豬頭均盈利192元?！辨?zhèn)江養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長、鎮(zhèn)江?，斈翗I(yè)公司董事長馬榮坤說。

從歷史數(shù)據(jù)來看，全國豬肉平均價(jià)創(chuàng)下近16個(gè)月來的新高。從價(jià)格走勢來看，豬肉價(jià)格從5月中旬開始出現(xiàn)明顯上漲，增長趨勢一直持續(xù)。

為什么豬價(jià)在短期內(nèi)快速回升？馬榮坤說，近年來，母豬產(chǎn)能過剩，使得豬價(jià)長期在低位徘徊，養(yǎng)豬企業(yè)因無法持續(xù)承受虧損而主動(dòng)去產(chǎn)能；去年冬季，北方部分區(qū)域疫病增加也導(dǎo)致部分養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)能被動(dòng)去化。而隨著豬價(jià)走高，養(yǎng)殖利潤不斷增加，一方面部分養(yǎng)殖戶久虧看漲情緒升溫、壓欄惜售，另一方面，部分養(yǎng)殖戶存在投機(jī)心理，購買標(biāo)豬二次育肥，導(dǎo)致市場供給進(jìn)一步減少，是造成此番豬價(jià)上漲的重要推力。

生產(chǎn)集中度提升，養(yǎng)殖業(yè)更能抗風(fēng)險(xiǎn)

對于生豬養(yǎng)殖業(yè)而言，“豬周期”這個(gè)詞并不陌生，但在經(jīng)歷2023年漫長的價(jià)格磨底后，業(yè)內(nèi)也開始懷疑，豬周期定律是否已經(jīng)“失靈”？

“豬周期”是指由于生豬供需不平衡引起的豬價(jià)周期性波動(dòng)，表現(xiàn)為“價(jià)高傷民，價(jià)賤傷農(nóng)”的循環(huán)。在過去我國以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的時(shí)代，單個(gè)生產(chǎn)者更容易“追漲殺跌”，也因?yàn)榧夹g(shù)、資金不足，難以快速應(yīng)對市場的變化?！拔覀兺ǔＵJ(rèn)為一輪豬周期大約3到4年，而現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)集中度得到明顯提升，豬周期已經(jīng)不那么明顯了?！瘪R榮坤說。

當(dāng)過去人們用以參考的經(jīng)濟(jì)規(guī)律發(fā)生“變異”時(shí)，位于價(jià)值鏈上的生產(chǎn)經(jīng)營者該如何應(yīng)對市場需求變化？

“社會(huì)人口和消費(fèi)結(jié)構(gòu)都發(fā)生了很大變化，人口老齡化將改變?nèi)藗兊南M(fèi)品需求結(jié)構(gòu)，政府和行業(yè)都要因地制宜做好應(yīng)對，要有大食物觀。”吳義清表示，從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，人們由吃得飽轉(zhuǎn)向吃得好，因此就要按消費(fèi)導(dǎo)向生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，按照市場規(guī)律配置資源?！?0后和90后的消費(fèi)習(xí)慣肯定不一樣，不同地域、不同民族、不同季節(jié)的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好也不一樣，要根據(jù)人口結(jié)構(gòu)，各個(gè)地區(qū)消費(fèi)需求、消費(fèi)習(xí)慣等來安排生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷均衡?！?/p>

卓創(chuàng)資訊分析師范晴晴認(rèn)為，豬價(jià)和牛價(jià)一漲一跌沒有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。在進(jìn)入夏季高溫肉類消費(fèi)淡季背景下，近期豬價(jià)出現(xiàn)微跌正是因?yàn)樾枨蠖吮憩F(xiàn)不理想、上游養(yǎng)殖端挺價(jià)信心不足的體現(xiàn)，7至9月的生豬市場或呈供需兩低格局。等到10月以后，豬肉進(jìn)入需求旺季，二次育肥再次入場，或?qū)ιi價(jià)格形成支撐。而肉牛價(jià)格近期跌幅有所收窄，經(jīng)過前期消化目前可供屠宰的活牛供應(yīng)小幅縮減，加上大型養(yǎng)殖場育肥牛補(bǔ)欄增加，預(yù)計(jì)7至9月肉牛價(jià)格有望反彈。

“我們判斷未來豬價(jià)將呈現(xiàn)區(qū)間震蕩趨勢，即豬肉價(jià)格會(huì)受到凍品庫存、消費(fèi)替代等多種因素影響，漲到前期高點(diǎn)附近就漲不動(dòng)了。而牛肉消費(fèi)對豬肉消費(fèi)存在一定替代效應(yīng)，如今牛肉價(jià)格已經(jīng)差不多見底了，估計(jì)牛肉價(jià)格會(huì)隨著豬肉價(jià)格上升有一個(gè)溫和的上漲，但漲幅也不會(huì)太大。此外秋冬季屬于牛肉消費(fèi)旺季，牛肉價(jià)格可能也會(huì)略有回升?！眳橇x清說。（ 林 杉）