在金華市婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)，5000只火腿正整齊的懸掛在架子上，工人們一邊翻曬、一邊塑形，在陽(yáng)光的照射下，一股濃郁的火腿香味迎面而來(lái)。
錢建文是火腿技藝的非遺傳承人，有著20多年火腿腌制經(jīng)驗(yàn)。他表示，傳統(tǒng)工藝制作金華火腿要?dú)v經(jīng)40多個(gè)步驟，其中發(fā)酵前需要連續(xù)一個(gè)星期以上的曬制，而進(jìn)行這道工序的最佳時(shí)機(jī)正是冬至前后。
據(jù)了解，冬曬是火腿制作最重要的一環(huán)，關(guān)乎火腿的形狀 色澤和風(fēng)味，經(jīng)過(guò)曬墜的火腿要進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一年的發(fā)酵，隨著時(shí)間的推移，火腿顏色漸漸暗沉。一年后在酸、堿或酶的作用下，鹽和肉完全交融，釋放出與鮮肉截然不同的味道。
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