奶油質地細膩、味道香甜，被廣泛用于烘焙、飲品和烹調中，深受消費者喜愛。

按照現(xiàn)行標準，奶油是指以乳脂肪和（或）植物油脂為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的具有脂肪性狀的一類產(chǎn)品。

按原料來源不同，奶油可分為乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。

乳脂奶油又稱動物奶油，從生乳中提取，口感奶香濃郁。主要包括三類：稀奶油，其脂肪含量10%～80%，通常在烘焙和制作飲品中使用，比如攪打形成蛋糕裱花或飲品奶泡等；奶油（又稱黃油），其脂肪含量80%及以上，適合佐餐和涂抹，也可在烹飪、烘焙或西點中使用，以提升成品的口感和風味；無水奶油（又稱無水黃油），其脂肪含量99.8%以上，主要在食品加工中使用，作為乳脂肪的原料等。

植脂奶油是以植物油及制品制成的具有乳脂奶油特色的產(chǎn)品?；熘逃褪且灾参镉图爸破泛秃橹现瞥傻木哂腥橹逃吞厣漠a(chǎn)品。植脂奶油和混脂奶油的口感相對更甜膩，攪打性及保形性較好。

中國食品科學技術學會提醒消費者選購和存放奶油時，要注意以下三個方面：

看標簽。仔細閱讀標簽信息，了解奶油產(chǎn)品類型、脂肪含量、主要成分、風味、致敏物質、貯存和使用條件、生產(chǎn)日期和保質期等信息，選擇適合自己需求的產(chǎn)品。

看質地。觀察奶油顏色和質地，顏色應呈現(xiàn)均勻一致的乳白色、乳黃色，質地應均勻細膩。

巧存放。購買后應及時按標簽要求貯存，并在保質期內食用。開封后的奶油如一次未食用完，可將其密封、冷藏，并盡快食用，如表面出現(xiàn)霉變或顏色、氣味異常，不要再食用。因奶油在冷凍過程中可能會發(fā)生脂肪氧化，反復解融會影響品質。如確需冷凍保存，應先將其分成小份，每次只解凍所需部分，避免長期冷凍。

中國食品科學技術學會提醒消費者，奶油脂肪含量較高，如黃油和無水奶油的脂肪含量與植物油相當，因此食用奶油時要適當減少烹調油的攝入量，每人每天油的總攝入量不超過30克。同時還要注意膳食平衡，如可以將奶油與水果、茶葉等搭配食用。另外，奶油含有一定量的飽和脂肪酸，高血脂、糖尿病等特殊人群應謹慎食用。（李建）