飯菜和人生都拒絕油膩！是的，湖南省長沙市寧鄉(xiāng)市城北中學(xué)行動(dòng)起來了。隨著長沙“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)校園等“五進(jìn)”活動(dòng)的開展，不少學(xué)校積極打造“減油減鹽”標(biāo)準(zhǔn)化食堂。走進(jìn)該校校園，看營養(yǎng)健康食堂如何以科學(xué)膳食為學(xué)生健康護(hù)航，憑“食”力出圈。

“減鹽減油”營養(yǎng)餐助學(xué)生控制體重

步入寧鄉(xiāng)市城北中學(xué)食堂，門口的宣傳牌醒目地提示：“健康要加油，飲食要減油”“對(duì)自己的鹽值負(fù)責(zé)”。在“減鹽減油”示范窗口，學(xué)生們正拿著餐盤有序排隊(duì)。這些孩子是學(xué)校征集的第一批選擇“減鹽減油”膳食的“體驗(yàn)官”。

寧鄉(xiāng)市城北中學(xué)營養(yǎng)管理師葉慈表示，學(xué)校的“減油減鹽”營養(yǎng)健康餐由學(xué)生自愿報(bào)名，重點(diǎn)面向體重超標(biāo)、重視健康管理的師生，報(bào)名后還需參加減鹽減油科普知識(shí)培訓(xùn)并通過考核，以此確保對(duì)健康飲食理念的充分理解與實(shí)踐。

在減鹽減油示范窗口，每份餐食均出自營養(yǎng)師精心定制的科學(xué)食譜，同時(shí)烹飪過程中嚴(yán)格控制鹽和油的用量。食堂后廚全面升級(jí)設(shè)備，采用蒸烤箱、電磁灶等低油煙設(shè)備，減少高溫煎炸。優(yōu)先選擇蒸煮、涼拌、白灼等健康烹飪方式，同時(shí)嚴(yán)選低油脂新鮮食材，搭配定量油壺、鹽勺精準(zhǔn)把控用量，確保每一道菜品的油鹽攝入量都控制在科學(xué)范圍內(nèi)。

胡蘿卜玉米蝦仁、西蘭花、藕片……初二學(xué)生袁熔彬正品嘗著今天的健康餐?！白詮脑趯W(xué)校吃減鹽減油營養(yǎng)餐，一個(gè)月瘦了3公斤。”有些超重的袁熔彬一直想控制體重，學(xué)校食堂成了她的得力幫手。

與廚師交談中發(fā)現(xiàn)，許多食材在“減油減鹽”餐里，做法和普通烹飪不太一樣。比如蝦仁可以做成白灼蝦仁，水燒開加少量鹽，蝦仁下鍋焯熟，保留鮮味又少油少鹽；雞腿會(huì)去皮后用蒸煮的方式，搭配蔥姜去腥，最后撕成雞絲涼拌，減少了不少熱量；西蘭花和胡蘿卜可以清炒，少放點(diǎn)油，加蒜末快炒，保留蔬菜的脆嫩口感，這樣既保證了蛋白質(zhì)攝入，又符合健康餐的要求。

學(xué)校在實(shí)施減油減鹽營養(yǎng)健康餐項(xiàng)目期間，會(huì)對(duì)參與的學(xué)生進(jìn)行體重管理。前期招募時(shí)，詳細(xì)登記了學(xué)生們的身高、體重和腰圍數(shù)據(jù)，并在健康小屋為學(xué)生們逐一建立了個(gè)人健康檔案。每周，老師都會(huì)為學(xué)生們測(cè)量體重，動(dòng)態(tài)追蹤身體變化。

家長從擔(dān)憂到點(diǎn)贊，堅(jiān)定學(xué)校推進(jìn)決心

初中孩子正處于身體快速成長階段，減鹽減油會(huì)不會(huì)營養(yǎng)缺失？活動(dòng)發(fā)起時(shí)，一些家長對(duì)此頗有顧慮。然而一個(gè)多月過去，家長和學(xué)生發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)餐不僅風(fēng)味不減，還科學(xué)搭配了蛋白質(zhì)、膳食纖維與維生素，營養(yǎng)更加均衡。

學(xué)校對(duì)學(xué)生飲食上的周到考慮還不止這些：每月，學(xué)校會(huì)下發(fā)“學(xué)生食譜調(diào)查表”，讓孩子和家長在近百種葷菜、湯類中選出最喜愛的20道菜品，同時(shí)征集學(xué)生期盼的新菜品。在營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)上持續(xù)優(yōu)化菜品，并將每周菜譜安排張貼在食堂內(nèi)。

在家校雙方的配合下，部分學(xué)生的體質(zhì)健康狀況得到了改善，這也堅(jiān)定了學(xué)校繼續(xù)推進(jìn)“減油減鹽”標(biāo)準(zhǔn)化食堂的決心。為了鼓勵(lì)更多學(xué)生參與，學(xué)校計(jì)劃每個(gè)月舉辦“減鹽減油營養(yǎng)健康餐形象大使”評(píng)選頒獎(jiǎng)活動(dòng)。同時(shí)在個(gè)性化菜譜定制和營養(yǎng)膳食校本課程研發(fā)方面持續(xù)發(fā)力，讓更多學(xué)生愛上健康飲食。

長沙市衛(wèi)生健康委愛國衛(wèi)生與健康促進(jìn)處處長寧娟介紹，長沙將在機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、餐飲單位等場(chǎng)所，持續(xù)推進(jìn)“減鹽減油”營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)。目前，社會(huì)層面已有20家餐廳參與到減鹽減油營養(yǎng)餐廳的建設(shè)當(dāng)中。前期的試點(diǎn)工作取得了一定成果，接下來在這一基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步優(yōu)化減鹽減油的服務(wù)模式，推動(dòng)各行業(yè)、各領(lǐng)域全面開展?fàn)I養(yǎng)健康場(chǎng)所建設(shè)，幫助居民改善飲食結(jié)構(gòu)，逐步養(yǎng)成健康的生活方式。（徐媛）