近日，由浙江省杭州市婦女兒童健康服務(wù)中心牽頭起草的《3歲以下嬰幼兒餐飲配送管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《管理規(guī)范》），經(jīng)浙江省計(jì)量與標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。《管理規(guī)范》從營(yíng)養(yǎng)搭配、制作流程、分裝配送、衛(wèi)生監(jiān)管等環(huán)節(jié)提出系統(tǒng)性要求。

《管理規(guī)范》要求，相關(guān)機(jī)構(gòu)須取得嬰幼兒餐飲生產(chǎn)及配送專項(xiàng)資質(zhì)，并配備食品安全總監(jiān)、營(yíng)養(yǎng)師、檢測(cè)員等專業(yè)人員。食品加工場(chǎng)所需獨(dú)立分區(qū)，環(huán)境潔凈度對(duì)標(biāo)“嬰兒級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)無(wú)污染風(fēng)險(xiǎn)。食材選擇需多樣化，優(yōu)先采用應(yīng)季、低敏品類，并建立全鏈條追溯機(jī)制，從采購(gòu)到加工實(shí)行嚴(yán)格的臺(tái)賬管理。營(yíng)養(yǎng)配比方面，要求以《中國(guó)居民膳食指南（2022）》為依據(jù)，按嬰幼兒年齡制定帶量食譜，每周更新、季度評(píng)估，動(dòng)態(tài)調(diào)整以滿足成長(zhǎng)需求。

《管理規(guī)范》要求，配送環(huán)節(jié)規(guī)定使用專用冷鏈車或恒溫箱，熱食中心溫度需保持60℃以上，冷食不超過(guò)8℃，配送時(shí)限壓縮至1小時(shí)內(nèi)，超時(shí)餐品作報(bào)廢處理。同時(shí)，鼓勵(lì)機(jī)構(gòu)推行“明廚亮灶”，并通過(guò)食品信息二維碼公開(kāi)生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分等數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

據(jù)悉，自2020年起，杭州市連續(xù)5年將嬰幼兒照護(hù)服務(wù)相關(guān)內(nèi)容納入市政府民生實(shí)事項(xiàng)目，圍繞“托得便、托得起、托得好”目標(biāo)，構(gòu)建普惠育幼體系?！豆芾硪?guī)范》的出臺(tái)為托育機(jī)構(gòu)提供了科學(xué)操作指南，助力嬰幼兒健康成長(zhǎng)。（顧俊楠 潘層林 鄭純勝）