我國(guó)茶葉采摘、加工與飲用的歷史十分悠久，茶葉種類繁多，制作工藝各不相同，品質(zhì)風(fēng)格千差萬(wàn)別。茶葉選購(gòu)時(shí)可運(yùn)用一看、二摸、三嘗、四聞等技巧，確保選到色、香、味、形俱佳的茶。

選購(gòu)技巧一：用眼看。主要看茶葉的外形、湯色和葉底。在選購(gòu)茶葉時(shí)，視覺(jué)判斷占有重要地位，應(yīng)盡可能沖泡茶葉，對(duì)茶湯和沖泡剩余的葉底進(jìn)行觀察。在選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量在相同的光照條件下進(jìn)行視覺(jué)判斷。

看外形。外形包括形狀、嫩度、色澤、勻度（整碎）、凈度等要素。形狀指茶葉的造型、大小、粗細(xì)、寬窄、長(zhǎng)短等，嫩度指產(chǎn)品原料的生長(zhǎng)程度，色澤是指茶葉表面顏色的深淺程度，勻整度指茶葉的大小均勻度和完整程度，凈度是指茶梗、茶片及非茶葉夾雜物的含量。另外，細(xì)嫩的茶芽上有細(xì)密的茸毛，加工成成品茶后稱為茶毫，白茶、綠茶毫色銀白，黃茶毫色嫩黃，紅茶毫色金黃，是從外觀辨別茶葉嫩度的重要手段之一。

看湯色。對(duì)沖泡后瀝出的茶湯顏色、亮暗程度、清濁狀況等進(jìn)行評(píng)定，茶湯一般應(yīng)以清澈、明亮為好。如名優(yōu)綠茶湯色以嫩綠、嫩黃、綠為好，黃、黃綠稍差；明亮度以清澈明亮為好，部分細(xì)嫩茶葉含毫多，沖泡后茶湯表面浮有一層茸毫，俗稱“毫渾”，也是好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。

看葉底。主要對(duì)沖泡后茶葉葉底的嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面進(jìn)行評(píng)定，一般以色勻亮、形完整、質(zhì)地柔軟為佳。如好的名優(yōu)綠茶一般以單芽至一芽二葉芽葉為原料，嫩度較高，葉底勻齊，葉色鮮亮。

選購(gòu)技巧二：用手摸。通過(guò)人手表面接觸茶葉產(chǎn)生的感覺(jué)來(lái)分辨、判斷茶葉質(zhì)量的一種方法，主要感覺(jué)和判斷茶葉的光潔度、軟硬、冷熱、干濕度等。如通過(guò)觸摸干茶，可以初步判斷干茶的含水率是否達(dá)標(biāo)。除曬青綠茶外，成品紅綠茶干茶含水量要求低于7%，此時(shí)茶葉觸手稍刺，用手捻碎茶條，呈粉末狀或碎末狀；如觸手彈性明顯，不易捻碎，則干茶含水量過(guò)高，存放過(guò)程中易變質(zhì)。另外，摸葉底主要是感覺(jué)葉底的軟硬度，嫩度好的名優(yōu)茶摸起來(lái)厚軟有彈性，低檔茶觸手薄硬。

選購(gòu)技巧三：用鼻聞。茶葉的香氣分為干茶的干香和沖泡后的濕香，一般所說(shuō)的茶香指的是沖泡后的香氣。在選購(gòu)時(shí)主要對(duì)沖泡后茶葉所散發(fā)香氣的純異、香型、高低和持久狀況等進(jìn)行評(píng)定。一般分為三步聞香，分別是熱嗅、溫嗅和冷嗅，即在不同溫度和時(shí)間段分別感受每泡茶葉的香氣特征及其變化，其中熱嗅辨純異、溫嗅辨香型、冷嗅辨持久性。日常選購(gòu)時(shí)通過(guò)對(duì)干茶注入少量沸水激發(fā)茶香后進(jìn)行嗅聞，可達(dá)到更好的效果。

選購(gòu)技巧四：用嘴嘗。選購(gòu)茶葉不同于日常沖泡或者茶藝演示，需使用沸水，適當(dāng)加大投茶量并確保一定的浸泡時(shí)間，一般以1∶50的茶水比為宜，浸泡時(shí)間不低于3分鐘再行品嘗，使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得以充分浸出。品嘗時(shí)主要關(guān)注茶湯滋味濃度、甘度、鮮度、苦澀度4個(gè)方面。濃度是指茶湯入口的刺激性，甘度和鮮度是指飲茶時(shí)口腔中感受到的甜味和鮮味，苦澀度包括苦味和澀味。好的名優(yōu)茶口感一般要求甘鮮度高，澀味低或無(wú)澀味，頂級(jí)茶不應(yīng)出現(xiàn)澀味，其次茶葉的甘度、鮮度、滑度（與粗糙感相對(duì)）、厚度（與淡薄感相對(duì)）等方面必須有獨(dú)特之處，濃度不是好茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但亦不可過(guò)于淡薄。此外香氣和滋味必須協(xié)調(diào)，口感清淡的茶湯如果香氣過(guò)于濃郁，可能讓人覺(jué)得不太舒服。但不論如何，如果是消費(fèi)者自己選購(gòu)茶，應(yīng)該以自己喝茶后感覺(jué)舒服為最終指標(biāo)。