石榴是石榴科石榴屬，落葉灌木或小喬木。2000多年前，沿絲綢之路傳入我國。引種初期，石榴主要栽于長安附近御花園的“上林苑”和驪山的溫泉宮（今華清池）內(nèi)，供皇子后妃觀賞，這就是最早的臨潼石榴。

臨潼石榴集中國石榴之優(yōu)，素以色澤艷麗，果大皮薄、汁多味甜、核軟鮮美、籽肥渣少、品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)而著稱。位居全國五大名榴之冠，被列為果中珍品。榮獲“中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”稱號，入選第五批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

臨潼石榴有凈皮甜、大紅甜、大紅酸、黃皮、大白皮、三白甜等多個(gè)品種。目前，主栽品種為“凈皮甜”，是栽植歷史最長的品種，也是中國石榴的活化石。在經(jīng)過天然雜交、芽變選育，已成功選育出臨選1號、驪山紅等石榴新品種100余種。

花——臨潼石榴不僅是一種觀賞花木，更是珍貴實(shí)用果樹。石榴花色艷麗，花期長，火紅可愛。白居易曾寫詩贊美：“花中此物是西施，芙蓉芍藥皆嫫母?！倍鄶?shù)石榴花為紅色，此外，還有白、黃、粉紅、瑪瑙等顏色，石榴花也是西安市的市花。

果實(shí)——中秋時(shí)節(jié)，石榴成熟。石榴果皮顏色呈鮮紅色、深紅色、紅褐色、黃褐色和黃白色，顏色因品種而有所不同。果實(shí)外形飽滿美觀是深受人們喜愛的傳統(tǒng)果品之一。早在北宋時(shí)的《圖經(jīng)本草》一書中就有詳細(xì)描述：“實(shí)圓若球，頂有尖瓣，大者如杯，小者如卵；皮色斑點(diǎn)，經(jīng)節(jié)則實(shí)自裂，中如蜂窩，有黃膜分隔。自列排，牙白者如水晶，紅者如寶珠，淡紅潔白者味甘，深紅者味酸?！痹谛?、色、味方面描述得十分形象生動(dòng)。

種子——臨潼石榴籽粒飽滿、紅如瑪瑙，晶瑩多汁，清甜甘酸，通常寓意多子多福。石榴的果皮較厚，其內(nèi)通常分為6個(gè)子房室，由極薄的膜將其分隔，每室內(nèi)有許多籽粒（種子）。石榴種子的外、中種皮為肉質(zhì)層，即我們平時(shí)食用的部分，多呈紫紅色、深紅色、鮮紅色、粉紅色、淡紅色、黃色或白色。

營養(yǎng)價(jià)值——臨潼石榴營養(yǎng)豐富，含糖量高達(dá)11％～18％，果酸0.4％～1.0％，含水分79％，蛋白質(zhì)、脂肪各占0.6％，維生素C含量是蘋果和梨的2～3倍，尤以磷的含量最為突出，每百克達(dá)145毫克，在水果中名列前茅。還有碳水化合物，鐵、鈣等礦物質(zhì)。石榴汁中含有花青素和豐富多酚，酸甜可口，有益健康。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值——石榴不僅可生食鮮果，也可精深加工。石榴可加工制成風(fēng)味獨(dú)特的濃縮果汁，還可釀酒、制醋。石榴皮中含有20%以上的鞣質(zhì)，可作為鞣皮工業(yè)和棉、麻等印染行業(yè)的重要原料。石榴花，花期長，花朵嬌美，對美化環(huán)境和凈化空氣極有價(jià)值，是綠化城市、庭院的珍貴樹木。

那該如何實(shí)用臨潼石榴？步驟有三步，一是手握石榴底部，用小刀在頂部環(huán)切一下，注意不要切太深，劃破石榴皮即可；二是揭去切開的蓋子，順著每個(gè)白膜所在的位置用小刀輕輕切開石榴皮；三是順著切口輕輕一掰，石榴就如同切開的西瓜一樣散開，這樣就很容易取出石榴籽了。（馬玉娥 葉南南 岳鵬）