炎炎夏日，吃顆荔枝清甜爽口，讓人心情大好。荔枝風味佳，營養(yǎng)價值高，是夏日熱門水果之一。想要吃到好吃的荔枝，挑選、吃法再到存儲都有講究。

荔枝的風味和營養(yǎng)

雖然荔枝有時候很貴，但是喜歡荔枝的人，還是不會錯過荔枝。古代文人墨客曾多次贊美荔枝，比如杜牧曾說：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！碧K軾曾說：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！?/p>

可見，從古至今人們對荔枝都頗為喜愛，荔枝的大小跟李子差不多，外皮干松像鎧甲，大多顏色偏紅，果肉呈白色，外面覆有一層假種皮，味道清甜。荔枝還散發(fā)著獨特的花香味，這種香味來自多種萜烯類物質(zhì)，比如玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇等，葡萄和葡萄酒中也有這些風味成分。

荔枝不只是風味好，有兩種營養(yǎng)素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀，這維生素C含量可比我們平時吃的橙子還高呢，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。

不過，荔枝的熱量可不低，為71千卡/100克，是楊梅的2倍多，吃多小心會長胖。

如何挑選荔枝？

荔枝好吃，也分不同品種，不同品種的風味、營養(yǎng)都不相同。

從品種上挑選荔枝。不同品種的荔枝，在營養(yǎng)成分含量上存在差異。目前，我國約有200多個荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。

從外觀上挑選荔枝。首先看荔枝的表皮，選擇顏色鮮艷的，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的一個重要指標，荔枝果皮鮮艷的紅色是由于成熟過程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說明水分充足，較為新鮮。最后還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發(fā)酵的酒糟味。

怎么讓買來的荔枝更好吃？

對于已經(jīng)買回來的荔枝，除了能洗干凈剝皮后直接吃，還可以開發(fā)出更豐富、更有意思的吃法。

凍荔枝。荔枝果肉中含有超過70%的水分，還有10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在40℃以下的環(huán)境中，溫度越低，甜度就越高。所以，冰鎮(zhèn)和冷凍荔枝吃起來口感會更甜。

煮荔枝。荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。雖然經(jīng)過加熱后維生素C會有損失，但整體味道還是不錯的。

荔枝罐頭。將荔枝做成罐頭，不僅能延長貯藏時間，還別有一番滋味。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡10分鐘取出。鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，關火后趁熱倒入已經(jīng)消毒的玻璃容器內(nèi)，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

荔枝干。將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鐘即可，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時保留更多的營養(yǎng)，盡可能地避免荔枝發(fā)生酶促褐變，較好地保持荔枝的外觀顏色。浸泡后的荔枝再經(jīng)過攤平、晾曬，期間要勤翻動，太陽曬需要5~10天的時間，也可以借助烤箱或者烘干箱來縮短時間。

吃不完的荔枝怎么儲存？

白居易在《荔枝圖序》中指出，荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。指的是如果荔枝貯藏不好，表皮就容易失水褐變，進而影響果實品質(zhì)，降低食用價值。

有試驗對比發(fā)現(xiàn)在8℃條件下荔枝保鮮期最長，可達25天；13℃條件下貯藏對荔枝的鮮果保藏期也較長，可超過20天；但如果溫度低于3℃就會凍壞荔枝。不同品種的保鮮貯藏期差異明顯，一般為丁香＞桂味＞妃子笑＞三月紅＞禾荔＞雞嘴荔。

需要注意的是，用來裝荔枝的塑料袋里最好放一些吸水的草紙，或者袋口別封得太緊，要留有一些空隙。

所以，買來的荔枝，如果是短時間吃，可以放入冰箱冷藏，口感會更好。但倘若買得多需要長時間貯藏，就別直接冷藏了，因為可能會凍壞荔枝，可以放在溫度較低的陰涼通風處，也可以直接放在冰箱冷凍室里變成凍荔枝。當然，最好的建議還是盡可能每次吃多少買多少。（阮光鋒）