山東省濟(jì)寧市任城區(qū)教育和體育局大力推進(jìn)學(xué)校食堂治理改革，明確按照?qǐng)?jiān)持公益、政府支持、市場(chǎng)運(yùn)作、加強(qiáng)監(jiān)管的改革思路，建立完善責(zé)任落實(shí)機(jī)制、統(tǒng)一采購、科學(xué)配送、安全保障、成本核算和全程監(jiān)督機(jī)制，從體制機(jī)制上徹底解決學(xué)生餐問題。南張、李營、二十里鋪和長溝四個(gè)鎮(zhèn)街的中學(xué)為首批試點(diǎn)學(xué)校，8000余學(xué)子受惠。穩(wěn)定食材源頭、引入龍頭管理、實(shí)施智慧監(jiān)管等一系列工作將學(xué)校食堂“曬”在陽光下，進(jìn)行透明管理。學(xué)生們最大的感觸是菜品種類更豐富了，飯菜更加美味可口了。

實(shí)施前期通過教師家訪、電話隨訪、問卷調(diào)查等方式，進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)研，將學(xué)校食堂相關(guān)問題進(jìn)行梳理。問題主要集中三個(gè)方面：一是學(xué)校食堂多由餐飲公司長期經(jīng)營管理，缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制；二是食材多是半成品原料，食材采購很難追根溯源；三是菜品種類少、口味單一，對(duì)學(xué)生吸引力不大。調(diào)研結(jié)果擺在面前，這也成為推進(jìn)學(xué)校食堂治理改革的最大動(dòng)力。

通過面向社會(huì)招標(biāo)的方式，建立了任城區(qū)學(xué)校食堂的食材供應(yīng)商庫。濟(jì)寧蔬菜批發(fā)市場(chǎng)有限責(zé)任公司、濟(jì)寧九龍貴和購物廣場(chǎng)有限公司、濟(jì)寧宇恒食品科技有限公司，三家口碑佳、生產(chǎn)供應(yīng)能力強(qiáng)、社會(huì)認(rèn)可度高的大型企業(yè)入圍。

在餐飲公司的運(yùn)營上，任城區(qū)教體局本著減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)的原則，由政府購買勞務(wù)服務(wù)，公開招標(biāo)食堂運(yùn)營商，讓餐飲企業(yè)專心“來料加工”，保障菜品的安全營養(yǎng)、可口多樣。同時(shí)制定出完善的評(píng)價(jià)考核機(jī)制，定期組織師生評(píng)估打分、學(xué)校教師、家長開放日、學(xué)校后勤管理人員隨機(jī)抽查等方式，對(duì)入駐學(xué)校的餐飲公司進(jìn)行監(jiān)督考核，滿意度低于85分就地解約處理。

引入學(xué)校智慧餐廳管理軟件，實(shí)現(xiàn)食材選購、繳費(fèi)、點(diǎn)餐、結(jié)算、評(píng)價(jià)和監(jiān)督各環(huán)節(jié)的網(wǎng)上清晰可見，有效保障全流程監(jiān)督、全鏈條透明。學(xué)生繳納的餐費(fèi)實(shí)行專用監(jiān)管賬戶，?？顚Ｓ?，餐廳、學(xué)校、教體局都無權(quán)隨意支配。

學(xué)校建立食堂管理保障組，操作流程全面監(jiān)管。食材清單由餐飲公司提供，經(jīng)保障組商議通過后，使用食材采購平臺(tái)采購。平臺(tái)中，每種食材三家公司均標(biāo)注價(jià)格，上傳實(shí)時(shí)照片和視頻檢驗(yàn)檢疫證書，蔬果照片并附有標(biāo)尺。通過比質(zhì)比價(jià)后，采購人員從相應(yīng)的公司下單。食材送抵學(xué)校后，由學(xué)校負(fù)責(zé)人、后勤負(fù)責(zé)人、餐廳經(jīng)理，三方共同驗(yàn)收，確保食材的新鮮、安全、達(dá)標(biāo)。

烹飪、衛(wèi)生、儲(chǔ)存、后廚實(shí)現(xiàn)全方位監(jiān)控。食堂大廳實(shí)時(shí)播放餐廳后廚監(jiān)控畫面，監(jiān)控視頻長期存檔。食譜定制多樣化，周一到周五做到不重樣。早餐保證有雞蛋和兩種以上特色面食；中餐和晚餐保證一葷一素一湯，每周至少兩次有餐后新鮮水果。采取飯菜留樣、留圖的監(jiān)督方式，切實(shí)保障孩子們每一餐的質(zhì)量。

任城區(qū)教育和體育局局長李書爭(zhēng)表示，實(shí)行學(xué)校食堂改革后得到了社會(huì)、廣大家長的一致認(rèn)可。將在打造平安食堂、智慧食堂、廉潔食堂的道路上將一如既往、堅(jiān)定前行。（山東省濟(jì)寧市任城區(qū)教育體育局）