俗話說(shuō)民以食為天，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的學(xué)生來(lái)說(shuō)，每餐的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康尤為重要。日前，從安徽省蚌埠市教育局獲悉，該市近日出臺(tái)《蚌埠市全面提升學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 強(qiáng)化食育育人功能活動(dòng)實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱《實(shí)施方案》），將此前出臺(tái)的此類管理辦法加以整合改進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)全市中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐和食育工作，確保孩子們吃得安全、吃得健康，吃出文化。

教育主管部門抓好校園食安?切實(shí)履行主體責(zé)任

在《實(shí)施方案》中，第一條就是關(guān)于校園食品安全的責(zé)任問題。明確學(xué)校切實(shí)履行主體責(zé)任，健全完善食品安全管理制度，確保關(guān)鍵崗位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的責(zé)任清晰明確、落實(shí)到人。縣區(qū)教育行政部門則要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門落實(shí)食品安全監(jiān)管職責(zé)，在督促學(xué)校自查的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)日常檢查和抽查、排查安全隱患，推動(dòng)校園食品安全檢查工作形成常態(tài)化、制度化和專業(yè)化的工作機(jī)制。此外，對(duì)不符合要求或存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的學(xué)校應(yīng)及時(shí)督促整改；情況嚴(yán)重的，還要進(jìn)行通報(bào)并限期整改。

安全有保障，營(yíng)養(yǎng)也得跟上。作為教育主管部門，職責(zé)中不僅包括指導(dǎo)督促學(xué)校落實(shí)健康教育要求，做好食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等知識(shí)的教育工作，還要著力提升學(xué)生午餐質(zhì)量，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、滿足健康需求。通過(guò)對(duì)學(xué)校菜譜的管理和指導(dǎo)，針對(duì)不同年齡段成長(zhǎng)需求“量身定制”，提高配餐科學(xué)性，同步實(shí)現(xiàn)吃飽、吃好、吃得營(yíng)養(yǎng)。

學(xué)校建立家長(zhǎng)陪餐制?每周公布學(xué)生午餐食譜

在教育部等部門頒發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，對(duì)校園食品安全制度細(xì)化為校長(zhǎng)（園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制、集中用餐信息公開制等?！秾?shí)施方案》在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步，要求各中小學(xué)（幼兒園）建立家長(zhǎng)陪餐制度。而陪餐家長(zhǎng)采取自愿報(bào)名或輪流進(jìn)行等方式，憑陪餐證就餐；學(xué)校則要對(duì)家長(zhǎng)在陪餐記錄表中提出的意見建議及時(shí)進(jìn)行研究、反饋、整改。陪餐不只是吃頓飯那么簡(jiǎn)單，縣區(qū)教育主管部門還要對(duì)轄區(qū)學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐及家長(zhǎng)陪餐落實(shí)情況進(jìn)行全面檢查，市教育局也會(huì)定期組織人員對(duì)此進(jìn)行重點(diǎn)督查并通報(bào)。

此外，對(duì)于家長(zhǎng)最關(guān)心的食品采購(gòu)問題，《實(shí)施方案》也要求：學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)以適當(dāng)方式聽取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，以此保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。通過(guò)設(shè)置投訴信箱或舉報(bào)電話，方便師生、家長(zhǎng)提出意見建議。

“無(wú)論陪餐還是家委會(huì)表決，都是接受家長(zhǎng)、師生監(jiān)督的方式，以制度約束學(xué)校，接受公開監(jiān)督”，市教育局體衛(wèi)藝科負(fù)責(zé)人介紹。此外《實(shí)施方案》還要求學(xué)校食堂每周公布學(xué)生午餐帶量食譜，全面加強(qiáng)對(duì)原材料來(lái)源、種類和量的管控，確保按照菜譜足量供應(yīng)。菜譜也要充分考慮青少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、季節(jié)等因素，提供適宜的食材并不斷改善配制和加工工藝，提升供餐品質(zhì)，用“色香味俱全”來(lái)滿足孩子的嘴巴和胃。

根據(jù)《實(shí)施方案》，在全市餐飲業(yè)推廣“明廚亮灶”的同時(shí)，學(xué)校也要全面推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息和食品加工操作過(guò)程網(wǎng)上實(shí)時(shí)公開，使食堂在“陽(yáng)光下”提供服務(wù)，方便群眾監(jiān)督。

作為教書育人的學(xué)校，物質(zhì)食糧和精神食糧都得提供。對(duì)此，《實(shí)施方案》要求，食育也是學(xué)校的任務(wù)之一。針對(duì)不同學(xué)段學(xué)生認(rèn)知水平和學(xué)習(xí)需要，設(shè)計(jì)科學(xué)合理、豐富多彩的活動(dòng)，讓學(xué)生在吃得營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)吃出文化，靈活開展科學(xué)有效的食育。比如幼兒階段可以培養(yǎng)文明就餐，包括飯前洗手、不挑食、不浪費(fèi)，不亂扔垃圾等習(xí)慣；介紹食材來(lái)源、對(duì)種子的認(rèn)識(shí)，了解植物生長(zhǎng)過(guò)程等小知識(shí)。中小學(xué)階段要注重培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)排隊(duì)、安靜就餐、收拾餐桌，自覺回收餐具等文明就餐習(xí)慣；也可以有針對(duì)性開展餐前宣講食品安全、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、拒絕垃圾食品、有關(guān)食品傳統(tǒng)典故等，提高學(xué)生對(duì)吃好午餐重要性的認(rèn)識(shí)。

“我們提倡在做好安全教育并采取必要安全防護(hù)措施的前提下，根據(jù)實(shí)際情況安排學(xué)生參與食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和動(dòng)手能力?！痹撠?fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在很多學(xué)校都開展了此類活動(dòng)，師生和家長(zhǎng)紛紛點(diǎn)贊，給出很高的評(píng)價(jià)。

此外，在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日等重要節(jié)點(diǎn)，學(xué)校也要通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐、集中宣講等方式進(jìn)行宣傳教育活動(dòng)，結(jié)合實(shí)際積極創(chuàng)新方式方法，開展各種切實(shí)可行、廣受學(xué)生歡迎、教育效果明顯的食育活動(dòng)并逐漸形成特色。

改善師生就餐環(huán)境?加強(qiáng)食堂餐廳文化建設(shè)

“在學(xué)校吃飯看似小事，其實(shí)是很重要、很敏感、很復(fù)雜的工作?！痹撠?fù)責(zé)人直言，如果從保障和促進(jìn)青少年學(xué)生身心健康成長(zhǎng)中的作用來(lái)看，怎么強(qiáng)調(diào)校園食品安全都不為過(guò)。因此，《實(shí)施方案》中也明確要求，縣區(qū)、學(xué)校要加大經(jīng)費(fèi)投入力度，改善師生就餐環(huán)境，加強(qiáng)食堂餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造出安全、舒適、有良好育人氛圍的就餐環(huán)境，以此加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育、營(yíng)養(yǎng)健康教育、行為養(yǎng)成教育等，幫孩子形成良好的膳食和生活習(xí)慣。

另外，杜絕浪費(fèi)也是食育中很重要的內(nèi)容。平時(shí)不僅要通過(guò)校園電子屏、校園廣播、宣傳欄、黑板報(bào)、主題班隊(duì)會(huì)、致家長(zhǎng)一封信等廣泛傳播“愛惜糧食”“科學(xué)用餐”“光盤行動(dòng)”觀念，弘揚(yáng)文明節(jié)儉社會(huì)風(fēng)尚，倡導(dǎo)文明健康生活方式；更要運(yùn)用信息化手段實(shí)施精細(xì)化管理，優(yōu)化食堂配餐、分餐等后勤服務(wù)管理，根據(jù)用餐人數(shù)、學(xué)生年齡特點(diǎn)來(lái)優(yōu)化食材采購(gòu)、配餐用餐，從源頭上減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

據(jù)了解，該市部分學(xué)校已經(jīng)試點(diǎn)建立以教師和學(xué)生為主體的“校園文明就餐監(jiān)督員”志愿者隊(duì)伍。對(duì)此，《實(shí)施方案》也加以強(qiáng)化，提倡在校內(nèi)設(shè)立志愿者監(jiān)督崗，強(qiáng)化對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的監(jiān)督，督促?gòu)V大師生做到“文明就餐”、踐行“光盤行動(dòng)”。

“再窮不能窮教育，再苦不能苦孩子”，市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，學(xué)校既要舍得花錢改善師生的就餐環(huán)境，也要提倡勤儉節(jié)約的好作風(fēng)，讓孩子從小樹立正確的理念，系好人生第一顆扣子。（靳瑾）