中國(guó)食品安全報(bào)訊 （高楊） 為更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，3月初，江蘇省教育廳發(fā)布印發(fā)疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊(cè)的通知，要求對(duì)食堂員工每日行程、接觸人員、個(gè)人和家庭成員身體狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數(shù)清楚。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù)工。

在采購(gòu)環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂須嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。

供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

在加工環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂要嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開(kāi)、存放區(qū)域分開(kāi)、加工過(guò)程分開(kāi)，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園不得制售，其他類型學(xué)校食堂暫停制售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)。

同時(shí)，學(xué)校食堂要落實(shí)餐品留樣規(guī)定，每個(gè)品種留樣量200g以上，留樣48小時(shí)，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪?。食品售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。

此外，學(xué)校食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。