日前，江蘇省南京市教育局召開中小學(xué)營養(yǎng)午餐實(shí)施工作現(xiàn)場會，并在會上發(fā)布了《南京市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐指南（2021版）》（以下簡稱《指南》）。

此次發(fā)布的《指南》對南京市6—17 歲中小學(xué)生午餐食物種類及參考數(shù)量、配餐原則、烹調(diào)要求、學(xué)生午餐管理等提出了符合中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議，適用于為南京市中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位。

據(jù)悉，南京絕大多數(shù)中小學(xué)生在學(xué)校吃午餐，午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%—40%。今年初，南京將“制定和逐步推廣全市中小學(xué)營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)”定為民生實(shí)事。為此，南京市教育局成立了項(xiàng)目研究小組，進(jìn)行專項(xiàng)研制，歷時近一年，形成了《南京市中小學(xué)生營養(yǎng)午餐指南（2021版）》。

據(jù)介紹，該《指南》兼顧南京市中小學(xué)生的營養(yǎng)需求，凸顯兩個特點(diǎn)：一是關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，調(diào)整了食物種類及數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；二是關(guān)注預(yù)防營養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入。同時，針對部分學(xué)生存在乳糖不耐受情況，在部分學(xué)校嘗試將奶酪融入菜品進(jìn)行烹飪，以增加鈣的攝入。

目前，《指南》已在部分學(xué)校進(jìn)行了試運(yùn)行。南京市中小學(xué)食堂信息化管理平臺增加了“午餐營養(yǎng)監(jiān)管”模塊，試點(diǎn)學(xué)校根據(jù)《指南》制定食譜，并提前一周錄入或?qū)肫脚_，平臺根據(jù)《指南》對食譜進(jìn)行分析提示，學(xué)校根據(jù)提示進(jìn)行調(diào)整后再做午餐。（潘玉嬌）