冬日的午后，溫暖的陽光撒在操場(chǎng)上。“我健康、我快樂！食品安全要牢記。”學(xué)生稚嫩的聲音從窗邊飄出。

日前，記者隨同重慶市江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品三科執(zhí)法人員來到轄區(qū)華新實(shí)驗(yàn)小學(xué)，開展疫情期間學(xué)校食堂例行巡查。

來之前，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品三科副科長李瑩瑩習(xí)慣性的打開手機(jī)APP查看該校食堂情況。

這款A(yù)PP是江北區(qū)專門打造的互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管系統(tǒng)，可AI智能抓拍食堂操作人員未帶口罩、后廚臟亂等多種違規(guī)操作行為，為監(jiān)管執(zhí)法提供可靠的圖像信息。目前，江北區(qū)全部229家中小學(xué)、幼兒園食堂、全部43家食品生產(chǎn)單位，全部12家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，以及八條明廚亮照示范街的287家餐飲單位均已安裝了智能監(jiān)控設(shè)備。

“疫情期間，更要特別注意食品安全管理，盡量不要采購冷凍產(chǎn)品，外采人員不要進(jìn)入操作間，尤其要做好餐飲具清洗消毒、食品留樣，做好防護(hù)工作?！崩瞵摤撨叿唇谶M(jìn)貨臺(tái)賬，邊對(duì)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

“首先，我們學(xué)校校長非常重視食品安全工作，在落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任上很到位、很徹底?！睂W(xué)校有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“我們的大宗食品，比如說糧油米面都是通過招投標(biāo)方式確定優(yōu)質(zhì)的供貨商進(jìn)行配送，對(duì)蔬菜等生鮮類產(chǎn)品都是由專業(yè)采購人員進(jìn)行定點(diǎn)購買。同時(shí)，我們圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都建立了嚴(yán)格的制度和措施，加強(qiáng)對(duì)各環(huán)節(jié)責(zé)任人的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和人員健康管理，確保制度不落空?！?/p>

記者在食堂看到，墻上張貼了《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》和《食堂人員工作職責(zé)》等制度，操作臺(tái)上方由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局安裝的智能監(jiān)控探頭正24小時(shí)不眨眼的盯著。

食堂大門口張貼了“重慶市江北區(qū)華新實(shí)驗(yàn)小學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃公示欄”，其中有“享受農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃人數(shù)”、“營養(yǎng)午餐食譜公示”從周一到周五的菜譜都進(jìn)行了明示，特別標(biāo)注了“首嘗人員”和“配餐人員”。公示欄的右側(cè)還列了一周主要副食品市場(chǎng)行情調(diào)查表，對(duì)大米、面粉、肉、油、蔬菜進(jìn)行“采購單價(jià)、市場(chǎng)單價(jià)、供應(yīng)商名稱，采購人、驗(yàn)收人、責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)”以及食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行了公示，還特別標(biāo)注了市教委、區(qū)教委、學(xué)校三級(jí)部門的監(jiān)督舉報(bào)電話。

據(jù)校長江艷介紹，學(xué)校為了做好食品安全工作，一邊是加強(qiáng)自身管理和制度的落實(shí)，比如說學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，學(xué)校的管理層和教職工基本上都在食堂和學(xué)生一起用餐，不存在單獨(dú)伙食；另一方面就是引入外部制約因素倒逼我們做好食品安全工作，通過公示欄向師生及時(shí)公開食材來源；建立了家委會(huì)配餐制度，每學(xué)期安排兩次家委會(huì)成員陪餐，同時(shí)還通過視頻向家長公開食品加工過程，學(xué)校公眾號(hào)定期公布食譜等信息。

教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委三部委出臺(tái)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求學(xué)校將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過多種形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)，并根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)用餐。

記者了解到，為保證學(xué)生營養(yǎng)，滿足個(gè)性化、多元化的食品需求，該校和江北區(qū)中醫(yī)院營養(yǎng)科建立了合作指導(dǎo)關(guān)系。

區(qū)中醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人介紹，食品安全是底線，營養(yǎng)搭配合理才是目的。學(xué)校介入，會(huì)根據(jù)不同年齡段的孩子對(duì)營養(yǎng)需求制定更加科學(xué)合理的計(jì)劃，還會(huì)引入中醫(yī)的理念，按照食材的營養(yǎng)成分對(duì)個(gè)別孩子在睡眠、保護(hù)視力、增高益智和控重等各方面提供支持，同時(shí)還要兼顧口感，不光營養(yǎng)還要孩子喜歡吃才行。

為了培養(yǎng)孩子助人為樂、健康陽光、多才多藝的美好情操，營造積極向上的成長氛圍，該校推行了“分餐制”，并以此培養(yǎng)學(xué)生“就餐禮儀”。

該校自2016年開始，從1-6年級(jí)每兩周開展一次“最佳午餐小幫手”的評(píng)選活動(dòng)，從送餐和還餐盆的學(xué)生選取，在送餐和還餐盆的過程中積極主動(dòng)，表現(xiàn)優(yōu)異，為班上同學(xué)送餐時(shí)遵守學(xué)校上樓、下樓的規(guī)定，餐后幫班級(jí)還餐盆時(shí)文明有序，沒有奔跑、灑落，能起到帶頭作用的可以評(píng)選為該周“最佳午餐小幫手”。

引導(dǎo)孩子在分餐前，準(zhǔn)備好分餐用具，分別有一次性口罩、一次性食用塑料手套、一次性無紡布帽子、圍裙、 不銹鋼飯勺、菜勺、湯勺、 餐盤、湯碗和餐勺等用具，仔細(xì)觀察分餐的過程和方法，并把分餐的過程步驟和要求記錄下來。同時(shí)引導(dǎo)孩子思考“分餐時(shí)，同學(xué)們應(yīng)該做些什么呢？怎樣分餐才不會(huì)浪費(fèi)糧食呢？午餐分餐時(shí)，怎樣才能衛(wèi)生又營養(yǎng)呢？怎樣才能又快又有序的分餐呢？我們?cè)诩依锍燥埵枪膊?，和家人也需要分餐制嗎？分餐制有什么?yōu)點(diǎn)呢？”等問題。

“學(xué)校采用分餐制，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成均衡營養(yǎng)膳食的生活習(xí)慣，還能激發(fā)學(xué)生為班級(jí)服務(wù)積極性和參與生活勞動(dòng)的意識(shí)，培養(yǎng)自我管理的能力，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣?！苯G介紹。“小學(xué)生講禮貌，就餐禮儀不可少。用餐前要洗手，細(xì)菌才能都趕走……”

記者在每間教室里門口看到都張貼了一張《小學(xué)生就餐禮儀》，張貼畫已有些陳舊，可以看出該項(xiàng)制度已經(jīng)推行了很長時(shí)間。

“以前在家吃飯?zhí)羰?，不專注。自從學(xué)校開展就餐禮儀教育以來，孩子的變化十分明顯?！庇浾咴谛Ｍ怆S機(jī)問幾名家長都紛紛表示。

重慶市華新實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長江艷曾經(jīng)表示，教育是一場(chǎng)耕耘，是一次細(xì)心播種，靜待花開的過程。我們不僅希望孩子學(xué)好課本知識(shí)，也希望通過推行“分餐制” “就餐禮儀”食育文化教育影響孩子一生。（廖俊杰 李先華）