“今天的萵筍炒肉片真香！食堂阿姨還給我們每人盛了碗熱騰騰的銀耳羹。”在云南省昌寧縣第一中學食堂，高三學生字佳佳和同學們圍坐在明亮的餐廳里，透過玻璃櫥窗能清晰地看到后廚師傅們規(guī)范操作的全流程。這個充滿煙火氣的午餐場景，正是昌寧縣織密校園食品安全網的生動縮影。

近年來，云南昌寧縣創(chuàng)新實施“全鏈條監(jiān)管、多維度防控”工作機制，通過構建“源頭可溯、過程可控、責任可究”的閉環(huán)管理體系，全力守護師生“舌尖上的安全”。2023年，昌寧縣率先在保山市實現(xiàn)校園食堂“明廚亮灶”全覆蓋，讓食品安全從“幕后”走到“臺前”。

凌晨四點，昌寧育禾農業(yè)有限責任公司配送中心一片繁忙。30輛冷鏈車整齊列隊，工作人員正將當天檢測合格的25噸蔬菜、3.2噸肉類裝車?！拔覀兣c保山市檢驗檢測院建立駐點合作，每批食材都附有‘身份證’——檢測報告隨貨同行?！惫靖笨偨浝眈R勇指著正在裝車的西蘭花介紹，“就像這批菜，從基地采摘到送達學校，要經過農殘檢測、重金屬篩查等12道關卡，不合格的當場銷毀，絕不讓問題食材過夜?！?/p>

在筑牢源頭防線的同時，昌寧縣創(chuàng)新推出“123”立體化監(jiān)管模式：制定“一張清單”明晰責任鏈條，緊盯“人員培訓、操作規(guī)范”兩個關鍵環(huán)節(jié)，完善“日常培訓、聯(lián)合督查、滿意度測評”三項保障機制?？h教育體育局安全股干部楊鵬展示著手中的工作手冊：“從食材驗收的‘七步驗收法’，到餐具消毒的‘三池三步驟’，每個環(huán)節(jié)都有量化標準?！?/p>

在昌寧縣第三中學后廚，電子屏實時顯示著備餐間、烹飪區(qū)、洗消間的監(jiān)控畫面。副校長嚴海榮介紹：“依托智能監(jiān)控系統(tǒng)，我校食堂管理已實現(xiàn)全流程數(shù)字化管控。管理人員不僅能通過電子屏對備餐間、烹飪區(qū)、洗消間等關鍵區(qū)域進行24小時可視化監(jiān)管，更能借助移動終端實現(xiàn)遠程巡查，即便在外出差也可隨時調取實時畫面。管理人員通過手機端即可完成遠程喊話、截屏存證及即時整改，真正將食品安全監(jiān)管從‘事后追責’轉變?yōu)椤虑邦A防’。”目前，全縣132所學校食堂已全部接入縣教體局遠程監(jiān)管平臺，實現(xiàn)“一屏觀全域、一網管全程”。

“以前總擔心孩子在學校吃不好，現(xiàn)在通過‘家長開放日’能隨時查看食材溯源碼，還能參加膳食委員會培訓?！奔议L代表張映瑚剛參加完食材供應企業(yè)聯(lián)合檢查，手機里存著當天拍攝的檢測報告，“你看這批豬肉的檢疫證明，連屠宰時間都精確到分鐘，比自家買菜還放心！”

昌寧縣還建立“部門聯(lián)席+家校聯(lián)動”雙軌機制，縣人大代表、政協(xié)委員、家長代表組成的“膳食監(jiān)督團”定期開展突擊檢查。在最近一次春季專項行動中，聯(lián)合檢查組發(fā)現(xiàn)某小學食堂留樣記錄不規(guī)范，立即啟動整改閉環(huán)，三天內完成從臺賬補全到智能留樣柜配置的全流程優(yōu)化。

“守護校園餐桌安全沒有終點?！辈龑幙h教育體育局副局長景春芳表示，下一步將深化“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，試點推廣AI智能抓拍系統(tǒng)，對未戴口罩、違規(guī)操作等行為自動預警，讓科技賦能食品安全監(jiān)管，真正實現(xiàn)“舌尖上的安全”可視化、可感知、可信賴。（羅宇鈞）