中國食品安全網訊（王穎 龐起生）近日，河北省石家莊市市場監(jiān)管局在2021年發(fā)布《餐飲服務經營者反食品浪費行為規(guī)范》的基礎上，又發(fā)布《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第1部分自助餐》《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第2部分 宴席》兩個反食品浪費地方標準。兩個標準以自助餐、婚宴、商務宴請等為重點，針對自助餐、宴席提供者存在的未按照反食品浪費法的規(guī)定明示反食品浪費宣傳用語以及未引導和提示消費者按需、少量、多次適量取餐的問題，石家莊市市場監(jiān)管局會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會經過廣泛調研，積極探索自助餐、宴席接待餐飲服務單位制止餐飲浪費長效機制。

《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第1部分 自助餐》針對自助餐浪費嚴重現(xiàn)象，將反食品浪費貫穿餐前、餐中、餐后服務。多樣少量，及時補充的原則，按照厲行節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念，根據就餐人數(shù)的變化逐步調整供應食物量；建立健全反浪費消費提示機制，要求自助餐餐飲服務單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，利用語言提示、播放視頻短片等多種方式提示餐飲節(jié)約相關信息；按需采購食材，根據食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費；減少單次取餐量，達到少量多次取餐；建立健全反浪費獎懲機制，加強對自助餐餐飲服務單位的反餐飲浪費行為進行指導與評價，及時優(yōu)化調整自助餐服務。

《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第2部分 宴席》針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴、滿月宴等大型宴會“講面子”“擺排場”等造成的餐飲浪費現(xiàn)象，石家莊市市場監(jiān)管局會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會通過廣泛調研，積極探索宴席接待餐飲服務單位五項制止餐飲浪費長效機制，涵蓋群體聚餐中的席前準備、菜單設計、信息提示、采購貯存、加工制作、席間服務全流程，并明確了餐廚廢棄物管理?？茖W合理制定宴席菜單，按照厲行節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念，設計滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，在菜單中標明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的適用人數(shù)等信息；建立健全反浪費消費提示機制，要求宴席接待餐飲服務單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，通過電視、畫冊、牌匾、菜單等多種方式提示餐飲節(jié)約相關信息；按需采購食材，根據食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費；建立剩飯剩菜打包機制，主動提示將宴席剩余食物打包，并根據不同食材、不同存儲方式、不同加熱方式采取相應的餐具打包；改進服務和評價機制，定期收集消費者意見和建議，建立剩余菜品分析、改進制度，根據消費者需求合理調整菜品，同時加強對宴席接待餐飲服務單位的反餐飲浪費行為進行指導與評價，及時優(yōu)化調整宴席服務。

據悉，下一步，石家莊市市場監(jiān)管局還將組織開展系列宣貫活動，采取線上培訓與線下宣貫相結合方式，開展標準宣貫，發(fā)揮試點示范引領作用，全方位、多渠道、多層次普及反對食品浪費宣傳，讓“光盤行動”理念走進千家萬戶，打通標準宣貫的“最后一米”。