近日，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布通報，7月廣東省共報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，其中有2起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？為什么會發(fā)生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸是一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，最適生長溫度36~37℃，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。

經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括：

谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；

變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；

薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

醫(yī)務(wù)人員表示，米酵菌酸無色無味，耐熱性極強(qiáng)。正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只要1毫克即可致命。

如何避免米酵菌酸中毒？

2003至2017年全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸是我國迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)，病死率最高的致病因子，平均病死率高達(dá)42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫(yī)務(wù)人員給出了以下建議：

正規(guī)渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄，尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。

食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；泡發(fā)菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

家庭自制谷類發(fā)酵食品，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮，避免污染。

醫(yī)生介紹，從攝入米酵菌酸到出現(xiàn)癥狀，一般是半小時到10小時左右，可能有些會在1~2天內(nèi)出現(xiàn)癥狀。典型的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現(xiàn)頭暈、昏迷等。

如果吃了長期發(fā)酵的食物或存放在冰箱里時間比較長的熟食，出現(xiàn)這些癥狀后應(yīng)該及時就醫(yī)，同時把吃過的這些食物保存好，以便進(jìn)行檢驗。