中國食品安全網(wǎng)訊（全國食品安全監(jiān)管信息員景聰敏）一直以來，“廚房重地，閑人免進(jìn)”是餐飲服務(wù)業(yè)心照不宣的規(guī)則，但“后廚痛點(diǎn)”更多暴露出餐飲單位的管控短板，他們往往將精力更多地放在改善餐廳環(huán)境、豐富菜式菜品上，而沒有充分履行食品安全主體責(zé)任。為改善這種現(xiàn)狀，全面提升餐飲店廚房管理水平，保障就餐人員飲食安全，科右前旗市場(chǎng)局開啟“廚房革命”，多措并舉加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，全力守護(hù)百姓舌尖上的安全。

一是加強(qiáng)培訓(xùn)，以學(xué)促干。加強(qiáng)業(yè)務(wù)股室對(duì)相關(guān)企業(yè)的集中培訓(xùn)指導(dǎo)，增強(qiáng)企業(yè)安全責(zé)任。對(duì)申報(bào)餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行集中培訓(xùn)指導(dǎo)，詳細(xì)講解示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，先進(jìn)管理模式（餐飲4D管理、色標(biāo)管理），食品安全追溯體系電子化管理、風(fēng)險(xiǎn)管控等內(nèi)容，促進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全意識(shí)和管理能力提升。培訓(xùn)結(jié)束后，選取優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行參觀，指導(dǎo)其他企業(yè)向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)落實(shí)食品安全工作。要求企業(yè)結(jié)合日常工作勤思考、多交流，確保學(xué)有所獲、學(xué)以致用，共同促進(jìn)前旗食品安全監(jiān)管工作整體提升。     

二是扎實(shí)推進(jìn)，落實(shí)措施。切實(shí)強(qiáng)化食品安全“兩個(gè)責(zé)任”推進(jìn)、餐飲質(zhì)量安全提升、校園食品安全監(jiān)管、校外托管機(jī)構(gòu)規(guī)范、集中用餐單位食品安全問題治理等各項(xiàng)工作落實(shí)，及時(shí)總結(jié)、聘請(qǐng)本單位有豐富食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)的退休人員作為企業(yè)名譽(yù)顧問，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)好食品安全責(zé)任，提煉好的經(jīng)驗(yàn)做法，鞏固成效、施之長(zhǎng)遠(yuǎn)。    

三是強(qiáng)化整治，鐵拳出擊。開展“小作坊”排查專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)34家食品生產(chǎn)企業(yè)開展風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定，A級(jí)23家、B級(jí)11家。開展校園及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，嚴(yán)把人員健康關(guān)、食品進(jìn)貨關(guān)、食品貯存關(guān)。開展食品安全監(jiān)督抽檢，全年抽檢任務(wù)804批次，截至目前完成食品抽檢773批次。開展“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，在旗政府網(wǎng)站發(fā)布公告，今年已送檢樣品15批次。開展包容審慎柔性執(zhí)法，截至目前移交案件線索186件，共辦理自查、舉報(bào)等各類案件167起，罰沒款41萬元。

四是專項(xiàng)明察，突擊暗訪。針對(duì)露天燒烤和流動(dòng)餐飲管理難的問題，聯(lián)合公安局、城市綜合執(zhí)法局等單位，由52人組成11個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)組，對(duì)前旗所有街道“包街到人”，每周開展一次集中掃街行動(dòng)，檢查攤位228家，現(xiàn)場(chǎng)勸退23戶、整改52戶，簽訂承諾書205份。針對(duì)夏季工地食堂專項(xiàng)整治，共排查19家，發(fā)證12家，責(zé)令停業(yè)的7家，整改問題37個(gè)。

五是開展督查，整改到位。針對(duì)自治區(qū)食品安全明察暗訪檢查組提出的問題及整改要求，組成四個(gè)專項(xiàng)督查組，對(duì)轄區(qū)內(nèi)中型餐飲企業(yè)、學(xué)校、養(yǎng)老院、生產(chǎn)加工企業(yè)及機(jī)關(guān)食堂，開展拉網(wǎng)式全覆蓋“四不兩直”明察暗訪行動(dòng)，截至目前已完成94家，發(fā)現(xiàn)問題421個(gè)，立案5件，相關(guān)問題已全部整改完成。

科右前旗市場(chǎng)局積極推行“明廚亮灶”提檔升級(jí)，開展“陽光餐飲、智慧監(jiān)管”模式。通過實(shí)施外賣配送“食品安全封簽”全覆蓋等措施，保障網(wǎng)絡(luò)餐飲“最后一公里”的食品安全。

“廚房革命”行動(dòng)在科右前旗得到了全面的推廣和實(shí)施，通過重點(diǎn)檢查、風(fēng)險(xiǎn)防控、集中培訓(xùn)指導(dǎo)等措施，全力守護(hù)了百姓的“舌尖安全”，讓群眾吃得更滿意、更放心。下一步，針對(duì)餐飲業(yè)食品安全易反彈的特點(diǎn)，科右前旗市場(chǎng)局要將“廚房革命”進(jìn)行到底，持續(xù)打好餐飲業(yè)整治持久戰(zhàn)，帶動(dòng)前旗食品安全工作實(shí)現(xiàn)再提升。