無錫1月12日消息自黨史學(xué)習(xí)教育開展以來，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局雪浪分局堅(jiān)持學(xué)史力行、以行踐知，圍繞市場安全監(jiān)督與管理開展系列實(shí)踐活動(dòng)，踐行“我為群眾辦實(shí)事”。近日，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局雪浪分局在江南大學(xué)開展“共話舌尖生態(tài)，共謀飲食安全”培訓(xùn)會(huì)，就食堂食品安全管理、食品消費(fèi)投訴處理進(jìn)行講解，指導(dǎo)江南大學(xué)飲食中心開展高校食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與品牌創(chuàng)建，奮力開啟2022年“爭第一、創(chuàng)唯一”新征程。

標(biāo)準(zhǔn)解析樹典范

2021年3月18日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》），《標(biāo)準(zhǔn)》將于2022年2月22日起正式實(shí)施。結(jié)合江南大學(xué)食堂食品安全管理實(shí)際，雪浪分局對《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了詳細(xì)解讀：專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩，食品處理區(qū)的從業(yè)人員不應(yīng)化妝；應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)方法對生食果蔬清洗消毒，應(yīng)對每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣等，幫助江南大學(xué)飲食中心從各方位提升管理水平，樹立食堂管理典范。

投訴化解強(qiáng)服務(wù)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年食品相關(guān)投訴量占江南大學(xué)總投訴量的32.6%，其中衛(wèi)生問題占52%，過期食品占22.6%，混有異物占16%。通過分類施策，雪浪分局將投訴處理的端口前移，將消費(fèi)投訴化解在源頭，進(jìn)一步延伸“郁東明消費(fèi)維權(quán)工作室”的服務(wù)觸角，與江南大學(xué)合力提升飲食服務(wù)水平。

針對衛(wèi)生問題，雪浪分局建議江南大學(xué)食堂做好從業(yè)人員健康管理工作及垃圾清理、防鼠防蟲工作，原料離地離墻儲(chǔ)存，室內(nèi)定期通風(fēng)，蔬菜流水沖洗，食材燒熟煮透，同時(shí)做好食品留樣工作。針對過期食品問題，要加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)、日常檢查，及時(shí)清理過期食品，每次開學(xué)前，開展一次全面細(xì)致的食品安全檢查。針對混有異物問題，落實(shí)索證索票制度，落實(shí)人員晨檢制度，開展食品安全教育及投訴應(yīng)對培訓(xùn)，強(qiáng)化投訴處理機(jī)制，明確責(zé)任到人。

品牌孵化助升級(jí)

依托江南大學(xué)一流的食品專業(yè)實(shí)力，為助力其食堂標(biāo)準(zhǔn)化品牌建設(shè)，雪浪分局建議引入先進(jìn)設(shè)備，創(chuàng)造硬件條件，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，培養(yǎng)高層次后備管理人才，制定可操作性強(qiáng)的管理標(biāo)準(zhǔn)。為幫助江南大學(xué)進(jìn)一步適應(yīng)高校后勤飲食服務(wù)社會(huì)化改革要求，雪浪分局將持續(xù)做好服務(wù)指導(dǎo)工作，助力江南大學(xué)食堂提檔升級(jí)與品牌創(chuàng)建。

下一步，無錫市濱湖區(qū)市場監(jiān)管局雪浪分局將結(jié)合實(shí)際，在其他重點(diǎn)餐飲單位開展食品安全管理培訓(xùn)，織牢食品安全“防護(hù)網(wǎng)”，開啟餐飲服務(wù)“提升機(jī)”，打造餐飲品牌“孵化器”，持續(xù)發(fā)揮黨史學(xué)習(xí)教育成果，切實(shí)為群眾辦實(shí)事、辦好事，保障舌尖上的安全與美味。（鄭楚豫?浦雨婷）