“有序?qū)嵤┨歼_(dá)峰山西行動(dòng)”“完善全面綠色轉(zhuǎn)型體制機(jī)制”……今年的山西省政府工作報(bào)告，提出了“聚焦建設(shè)美麗山西，加快經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型”等目標(biāo)任務(wù)。近年來(lái)，汾酒集團(tuán)不斷強(qiáng)化生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展理念，從原糧到生產(chǎn)，汾酒集團(tuán)通過(guò)綠色產(chǎn)業(yè)鏈布局，最終被工業(yè)和信息化部評(píng)選為國(guó)家級(jí)“綠色工廠”稱號(hào)，唱響了清香白酒“綠色制造”時(shí)代強(qiáng)音。

源頭植“綠”

何謂“綠色工廠”？根據(jù)國(guó)家制定的《綠色工廠評(píng)價(jià)通則》，綠色工廠就是實(shí)現(xiàn)了用地集約化、原料無(wú)害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化的工廠。多年前，汾酒集團(tuán)就踐行綠色發(fā)展理念，在中國(guó)酒企中最早布局原糧版圖，汾酒通過(guò)不斷擴(kuò)大原糧基地綠色認(rèn)證范圍，源頭植“綠”。

糧為酒之本，《淮南子》中說(shuō)：“清醠之美，始于耒耜。”汾酒的綠色釀造，也從“耒耜”開(kāi)始。每年春天，汾酒人都會(huì)走進(jìn)田間，拿起鋤頭、悉心耕種，共同播撒下助力汾酒生態(tài)發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興的“種子”。作為清香白酒的領(lǐng)軍者，2024年汾酒以一場(chǎng)隆重的開(kāi)播儀式，面向社會(huì)宣布開(kāi)辟原糧基地純系高粱發(fā)展新賽道的消息。原糧基地既是汾酒生產(chǎn)的“第一車間”，也是汾酒綠色生態(tài)釀造的開(kāi)端。

為了釀出一杯好酒，汾酒集團(tuán)從2009年便將原糧基地納入企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，并由此開(kāi)始了“第一車間”的全國(guó)化布局。山西沁縣是首批入選國(guó)家級(jí)生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)名單的縣，平均日照時(shí)間可達(dá)2500小時(shí)以上，土壤肥沃，極適合高粱生長(zhǎng)；甘肅山丹軍馬場(chǎng)土壤以黑鈣土、栗鈣土為主，加上祁連山冰雪融水作為滋養(yǎng)水分，這里種植的大麥籽粒大而飽滿；張北壩上草原是國(guó)家無(wú)污染、無(wú)公害綠色食品生產(chǎn)基地之一，是生產(chǎn)麻豌豆的極佳場(chǎng)地……10多年來(lái)，汾酒以北緯36度-45度的“黃金種植地理帶”為基準(zhǔn)，跨越數(shù)萬(wàn)公里，根據(jù)釀酒原糧農(nóng)作物生長(zhǎng)與輪作特點(diǎn)及區(qū)域環(huán)境優(yōu)勢(shì)，選擇在國(guó)內(nèi)原糧主產(chǎn)區(qū)、核心區(qū)、優(yōu)勢(shì)區(qū)進(jìn)行空間布局，涉及山西、河北、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅等多個(gè)省份?，F(xiàn)如今，汾酒集團(tuán)原糧種植總規(guī)模達(dá)到了130萬(wàn)畝以上，已形成了橫貫東西、生機(jī)盎然的汾酒原糧版圖。

以“綠”為基的“第一車間”，為汾酒奠定了源頭品質(zhì)。

匠心守“綠”

汾陽(yáng)杏花村是中國(guó)清香型白酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，汾酒有著6000年釀造史。千百年來(lái)，杏花村里的釀酒師們始終堅(jiān)守“釀造雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的初心，用幾千年傳承下來(lái)的傳統(tǒng)釀制技藝，續(xù)寫(xiě)汾酒綠色發(fā)展的故事。

在汾酒博物館釀制技藝展示區(qū)，每一位慕名而來(lái)的汾酒愛(ài)好者和來(lái)賓，都能身臨其境原原本本地感受國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——汾酒釀制技藝的獨(dú)特魅力。

“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵”，是清香類型酒特有的釀酒技藝。在杏花村汾酒老作坊博物館里，還有保存完好的發(fā)酵地缸。這些地缸深約1.2米、直徑0.8米，埋入地下，缸口與地面持平。陶制地缸渾圓結(jié)實(shí)，古樸素凈，既是歷史與文明的碰撞，又是匠心與技藝的傳承。

地缸發(fā)酵工藝主要有兩大特點(diǎn)：其一，能將“糧”“土”分離，有效隔離了土壤中有害細(xì)菌對(duì)酒醅的浸入影響，最本真地反映糧食發(fā)酵的香味，使酒醅更加清潔、干凈、衛(wèi)生、健康。其二，是地缸在酒醅發(fā)酵過(guò)程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長(zhǎng)和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟龋兄诤笃谙阄冻煞值纳?。在不同的季?jié)，也起到了限制酒醅升溫過(guò)快、升酸過(guò)量，使其達(dá)到微妙的平衡。

看似簡(jiǎn)單的汾酒“地缸發(fā)酵”，其工藝極為復(fù)雜。據(jù)釀酒師傅介紹，投料前師傅們首先會(huì)用清水洗凈地缸，然后用一定濃度的花椒水再?zèng)_洗殺菌一次，以達(dá)到去異味的效果，從源頭上保證地缸容器的潔凈。其次，必須每年更換壞掉的地缸，其目的就在于千方百計(jì)減少土壤細(xì)菌對(duì)酒醅的影響和感染。最考驗(yàn)技術(shù)的是投料。多年來(lái)，汾酒一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工操作，細(xì)膩層鋪，精益求精。除此之外，還要嚴(yán)格遵循“前緩、中挺、后緩落”規(guī)律的發(fā)酵管理規(guī)程、精確的分缸投料標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)致的溫度控制等。

一直以來(lái)，汾酒就將“綠色酒都”作為其重要的奮斗目標(biāo)，綠色潔凈的釀造工藝，讓汾酒逐漸走向行業(yè)前列。從“第一車間”——綠色原糧種植基地，到釀造技藝，再到綠色低碳包裝、綠色運(yùn)輸?shù)?，汾酒將?duì)綠色低碳的承諾體現(xiàn)在“一粒糧”到“一滴酒”、從田間到餐桌的全過(guò)程，這也不斷強(qiáng)化著汾酒可持續(xù)發(fā)展的底氣。

從釀酒所用的水，到制曲工藝、包裝材料，汾酒都堅(jiān)持嚴(yán)于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，且建有完善的內(nèi)控體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量體系、能源體系、環(huán)境體系、測(cè)量體系和安全生產(chǎn)體系，支撐著汾酒的高品質(zhì)酒體。

智造增“綠”

一天灌裝30萬(wàn)瓶酒的智能生產(chǎn)車間你見(jiàn)過(guò)嗎？如今，在汾酒集團(tuán)，智能灌裝、智能產(chǎn)品檢測(cè)、機(jī)器裝箱、粘貼合格證，機(jī)械臂完成整箱酒的入庫(kù)……生產(chǎn)車間已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化全智能化。

汾酒的數(shù)字化，在生產(chǎn)車間電子屏上可一覽無(wú)余全部顯示，小小的屏幕不僅可以實(shí)時(shí)體現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，還能看到汾酒灌裝實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，每小時(shí)整線速度等信息。

多年來(lái)，汾酒將“智慧汾酒”作為重要抓手，在構(gòu)建綠色健康釀造生態(tài)的基礎(chǔ)上，汾酒對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中的7大板塊、124個(gè)環(huán)節(jié)、297個(gè)質(zhì)量監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、3259個(gè)質(zhì)量控制參數(shù)進(jìn)行責(zé)任化管理，嚴(yán)格、規(guī)范、高標(biāo)準(zhǔn)控制產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、機(jī)械化釀造、工藝改進(jìn)、安全健康等多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)展了一系列研究。

在2024年杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，汾酒就曾提出要建設(shè)“八個(gè)中國(guó)酒業(yè)高地”，將“數(shù)智化高地”的建設(shè)列入其中?！巴七M(jìn)縱向發(fā)力，實(shí)現(xiàn)層層覆蓋；推進(jìn)橫向延伸，有效形成合力，逐步實(shí)現(xiàn)管理體系和管理能力現(xiàn)代化。”

在營(yíng)銷管理中，由過(guò)去依靠關(guān)系、價(jià)格和推銷，變?yōu)橐钥蛻魹橹行倪M(jìn)行更精準(zhǔn)的營(yíng)銷，并且對(duì)市場(chǎng)變化有更敏銳、及時(shí)的反應(yīng)。與此同時(shí)，大量的終端實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和可視化圖表呈現(xiàn)，為汾酒營(yíng)銷數(shù)字化提供源源不斷的動(dòng)力支撐。

在生產(chǎn)上，汾酒包裝彩印基地早已建成投產(chǎn)。基地充分發(fā)揮資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的疊加效應(yīng)，聚焦形成智能制造和智慧包裝兩大方向支撐，通過(guò)“智能工廠”建設(shè)和“智慧包裝”的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，盡心竭力為汾酒包材供應(yīng)提供有力支撐。

綠色“制造”，源源不斷增加著汾酒集團(tuán)產(chǎn)品的“含綠量”。

制度夯“綠”

從制度上、管理上保障“綠”。2023年，汾酒集團(tuán)正式啟動(dòng)碳達(dá)峰行動(dòng)，并編制《汾酒碳達(dá)峰行動(dòng)方案》《汾酒操作低碳化方案》，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，走上可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

據(jù)介紹，國(guó)家發(fā)展改革委等部門(mén)發(fā)布《關(guān)于加快建立產(chǎn)品碳足跡管理體系的意見(jiàn)》時(shí)，汾酒集團(tuán)已經(jīng)提前邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。汾酒集團(tuán)依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 14067：2018，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了全生命周期的“體檢”。從原材料的獲取、運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都被一一記錄和評(píng)估。最終，汾酒、竹葉青酒等拳頭產(chǎn)品獲得了方圓產(chǎn)品碳足跡證書(shū)，這是對(duì)汾酒綠色制造的最好肯定。這份證書(shū)的獲得，意味著汾酒已經(jīng)全面掌握了產(chǎn)品的碳排放情況。

“有機(jī)、綠色、生態(tài)、循環(huán)”?！渡轿餍踊ù宸诰萍瘓F(tuán)有限責(zé)任公司碳達(dá)峰行動(dòng)方案》明確要求，要打好綠色制造組合拳，謀劃構(gòu)建具有特色的多層級(jí)綠色制造體系。

在推動(dòng)內(nèi)部全業(yè)務(wù)板塊綠色化改造升級(jí)方面，汾酒集團(tuán)“2030技改項(xiàng)目”全面貫徹綠色低碳規(guī)劃設(shè)計(jì)理念，選擇綠色材料、實(shí)施綠色采購(gòu)、打造綠色制造工藝、推行綠色包裝、開(kāi)展綠色運(yùn)輸、做好廢棄產(chǎn)品回收處理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全周期的綠色環(huán)保，打造國(guó)家級(jí)白酒行業(yè)綠色制造示范企業(yè)，將實(shí)現(xiàn)從田間到舌尖的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色低碳。

為改善和保護(hù)釀酒生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境，汾酒集團(tuán)還在廠區(qū)建立了生態(tài)園林。園林占地300多畝，因擁有大面積植被和獨(dú)特優(yōu)美的釀造環(huán)境，被評(píng)為“國(guó)家4A級(jí)景區(qū)”“首批國(guó)家級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”“首批中國(guó)特色小鎮(zhèn)”“山西省十佳工業(yè)旅游示范點(diǎn)”，并被譽(yù)為“中華詩(shī)酒文化第一村”“中國(guó)最大的酒文化旅游基地”等。不間斷的生態(tài)環(huán)保建設(shè)使汾酒集團(tuán)擁有真正的花園式廠區(qū)，空氣質(zhì)量常年保持優(yōu)級(jí)水平，也為釀成馳名中外的美酒佳釀提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境保證。

近年來(lái)，汾酒集團(tuán)堅(jiān)定圍繞國(guó)家“雙碳”目標(biāo)，深入踐行綠色發(fā)展理念，著力建設(shè)成為綠色透明的“綠色工廠”“零碳工廠”“智慧工廠”，做綠色發(fā)展的“排頭兵”，為汾酒的永續(xù)發(fā)展提供不竭動(dòng)力。

綠色，已成為汾酒高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色！