中國食品安全網(wǎng)訊（秦自漢 王風(fēng)喬 記者胡毅）為踐行習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴(yán)”要求，貫徹《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施辦法》，鞏固中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項整治成果，提升后期服務(wù)和保障水平，湖北省長陽土家族自治縣緊緊圍繞“抓基礎(chǔ)、重使用、促提升、創(chuàng)特色”工作思路，積極探索學(xué)校食堂管理新路徑，充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)對學(xué)校后勤的支撐引領(lǐng)作用，完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”智慧平臺建設(shè)，把好“四控”核心關(guān)，實現(xiàn)“四化”優(yōu)管理。

長陽縣中小學(xué)陽光食堂操作培訓(xùn)會 圖片來源：長陽土家族自治縣教育局

“智”控營養(yǎng)關(guān)，實現(xiàn)均衡數(shù)據(jù)化

合理膳食、營養(yǎng)均衡，是促進(jìn)學(xué)生健康成長的關(guān)鍵。湖北省長陽縣根據(jù)“中國居民營養(yǎng)膳食指南”和“學(xué)生餐營養(yǎng)指南”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對照“中國食物成份表”，結(jié)合長陽當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和時令菜品，在縣疾控中心營養(yǎng)專家的指導(dǎo)下，分學(xué)段制定100多套帶量食譜，充分滿足學(xué)生營養(yǎng)需求，并錄入智慧平臺，供學(xué)校自主選擇，為學(xué)生成長奠基。

“智”控采購關(guān)，實現(xiàn)過程透明化

定量采購，配送方式由“粗放型”向“集約型”轉(zhuǎn)變。根據(jù)帶量食譜和每日就餐人數(shù)，系統(tǒng)自動生成采購初步訂單，學(xué)?？山Y(jié)合不同季節(jié)需求變化，調(diào)整當(dāng)日采購數(shù)量，減少鋪張浪費，精打細(xì)算過“緊日子”。

定標(biāo)采購，詢價方式由“線下”向“線上”轉(zhuǎn)變。近幾年來，長陽縣為保障學(xué)生利益，在學(xué)校食堂食材價格監(jiān)管上不斷探索，以學(xué)區(qū)為單位，成立學(xué)校、家委會、市場監(jiān)督管理局等人員組成的膳食詢價小組，實行“半月”詢價機(jī)制，工作量大且效率較低。建立智慧平臺后，所有學(xué)?？筛鶕?jù)系統(tǒng)內(nèi)實時上傳的縣內(nèi)大型商超食材、輔料價格，進(jìn)行線上詢價，時時詢、日日詢、周周詢。既能有效控制采購價格，提高工作效率，更進(jìn)一步鞏固了中小學(xué)后勤服務(wù)保障不到位成果。

定點采購，配送平臺由“隨機(jī)性”向“規(guī)范化”轉(zhuǎn)變。長陽縣嚴(yán)格實行招投標(biāo)程序，后勤服務(wù)中心引導(dǎo)以學(xué)區(qū)、集團(tuán)為單位進(jìn)行統(tǒng)一招投標(biāo)。所有中標(biāo)單位信息在智慧平臺中公開，學(xué)校只能在公示中標(biāo)單位下單采購，有效防范了零散食材購買的“隨機(jī)性”和“風(fēng)險性”。

學(xué)生在食堂就餐 圖片來源：長陽土家族自治縣教育局

“智”控財務(wù)關(guān)，實現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化

長陽縣智慧平臺自在資丘鎮(zhèn)小學(xué)試點試行半年后，于2023年3月全面上線，截至目前，線上交易金額已突破1000萬。

緊盯采購環(huán)節(jié)，打造廉潔后勤。學(xué)校食堂工作非常繁雜，以往食材采購數(shù)量和采購價格因?qū)W生人數(shù)變化、市場起伏動態(tài)多變，容易形成管理漏洞?，F(xiàn)在，全縣學(xué)校食堂采購數(shù)量、采購價格形成一張網(wǎng)，隨時橫向?qū)Ρ龋苊獠少彸鋈霂烊苯锷賰?、采購價格虛高不實現(xiàn)象，將食堂采購裝進(jìn)了智慧化管理的“籠子”。

緊盯兩種模式，精準(zhǔn)分類統(tǒng)計管理。長陽縣自2012年開始實施國家營養(yǎng)改善計劃，學(xué)校食堂供餐涉及營養(yǎng)改善計劃供餐和普通餐兩種，分類、統(tǒng)計、核算難度大。智慧平臺上線后，實現(xiàn)所有報表分門別類自動統(tǒng)計，隨時導(dǎo)出，供應(yīng)商對賬實現(xiàn)電子簽章審批，杜絕了對賬漏單和簽字不規(guī)范等現(xiàn)象。

緊盯盈虧起伏，實時調(diào)控平衡。學(xué)校可根據(jù)智慧平臺中每天的出入庫和消費數(shù)據(jù)，及時掌握和調(diào)控食堂財務(wù)盈虧平衡，可以做到一周小平衡、一月大平衡、一學(xué)期總平衡。

緊盯財務(wù)規(guī)范管理，實行全面消費監(jiān)管。智慧平臺融合了無現(xiàn)金消費系統(tǒng)，統(tǒng)一全縣食堂財務(wù)會計科目，自動生成財務(wù)報表，便于隨時監(jiān)管全縣食堂財務(wù)狀況。

陽光食堂 圖片來源：長陽土家族自治縣教育局

“智”控安全關(guān)，實現(xiàn)監(jiān)管可視化

針對傳統(tǒng)采購溯源難、驗收記錄繁瑣、食堂操作流程難以遠(yuǎn)程管理等現(xiàn)實困難，長陽縣深入學(xué)?；鶎樱疃日{(diào)研，精準(zhǔn)施策。

建立食材安全追溯體系。充分利用智慧平臺智慧物聯(lián)系統(tǒng)，自動獲取供應(yīng)商信息、食材質(zhì)檢報告、農(nóng)殘檢測、餐具消毒檢測、食品留樣等信息，自動跟蹤食材采購配送、驗收入庫全過程，自動盤存，過期預(yù)警，嚴(yán)控高風(fēng)險食品、冷葷類食品、生食類食品，保障原材料新鮮安全，構(gòu)建學(xué)校食品安全生態(tài)鏈。

建立三級可視監(jiān)管體系。長陽縣建立中央管理平臺和遠(yuǎn)程監(jiān)督控制室，實行“學(xué)校+學(xué)區(qū)+教育局”三級監(jiān)管，為食品安全全時段、全流程“站崗放哨”。學(xué)校食堂360°遠(yuǎn)程可視，AI抓拍涵蓋食堂環(huán)境、食材進(jìn)出庫質(zhì)量監(jiān)測、食品加工流程、工作人員規(guī)范操作流程、餐食分發(fā)、學(xué)生就餐過程等，通過行為分析、信息采集、圖片顯示違規(guī)抓拍，對后廚溫度、濕度、設(shè)備運行自動預(yù)警，促使后勤工作人員時刻繃緊安全規(guī)范弦，助推學(xué)校后勤工作規(guī)范管理。

建立多方共治監(jiān)管體系。長陽縣教育局積極對接市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康局等行業(yè)部門，將監(jiān)管端口接入相應(yīng)部門，精準(zhǔn)共治，凝聚合力，營造校園食品安全齊抓共管、多方共治良好氛圍。