近日，記者走訪了廣州市區(qū)包括日料店、中餐廳、重慶串串等幾家不同類型的餐飲店。為推行糧食節(jié)約，有的餐飲單位推出了獎勵活動，有的則推出小份菜，并且不少餐廳也在餐桌上貼出“節(jié)約糧食”的指示牌。

日料店店員制作小份牛肉卷。

小份菜更能減少浪費

店員小李所工作的餐廳是在一家主營壽喜燒的連鎖日料店，而此前他也曾在一家主營上海菜的中餐廳上班，對于倡導(dǎo)節(jié)約糧食和“光盤行動”，小李頗有心得：“中餐食材成本相對較低，但是毛利率卻很高，所以通常分量會很足。而往往客人點菜會不計分量，每次收餐盤時，可能餐桌上剩余的食物還有30%；日料店大多數(shù)時候是小份食物，由于日料成本高，許多食材屬于進口，加上日本人的飲食習(xí)慣，很多菜式都是推出獨份的量，所以日料的浪費率大概是10%。”

而日料店也有一些食材浪費的情況出現(xiàn)。小李告訴記者，由于日料對于食材的新鮮度要求很高，對于許多食材他們追求“賞味期限”?！百p味期限的意思是在保證包裝完整、儲存方法正確的情況下，食物的狀態(tài)、食用風味、安全和其他全部品質(zhì)所具備的期限。即便一些食物沒有超過有效期限，一旦口味發(fā)生變化，我們就規(guī)定不能再使用?！?/p>

為了能夠同時兼顧商品質(zhì)量和糧食節(jié)約，小李稱，他們店鋪也會在日常根據(jù)消費者的消費用量來進行備貨。

與日料店一樣，以小分量菜式消費的還有串串香店。侯師傅是本地某成都串串香店的廚師長，侯師傅介紹，在串串店內(nèi)，顧客消費一般人均在70~80元，人均大概吃10~20串，再加一碟小菜。而記者觀察發(fā)現(xiàn)，一根串大約是一兩口的分量，“有的時候顧客不知道分量，可能就會有點多菜的情況出現(xiàn)，因此如果我們的店員發(fā)現(xiàn)有顧客點得太多了，就會前去提醒控制分量?！?/p>

據(jù)侯師傅介紹，目前他所在的店鋪，食材的浪費率大概在15%左右，“主要是醬料和小菜，因為每個顧客我們會給他們配三種醬料，但是將醬料用完的很少；其次是小菜，我們的小菜通常使用定量，采用兩人份，如果顧客不清楚分量，也容易造成浪費。為此我們廚房主要也在做定量的節(jié)省，一方面公司正在協(xié)商重新給每一份菜定量，另一方面是我們自己的員工餐，也開始用定量的方式，呼吁大家節(jié)約糧食?！?/p>

此外，記者走訪多家餐廳也發(fā)現(xiàn)，不少餐館開始推出“小份菜”“半份菜”等菜式，“以前一份白切雞是五六人份的量，我們現(xiàn)在也開始做半份的形式，以減少餐食浪費。另外我們服務(wù)員也會主動提醒顧客按需點菜、剩菜打包，后續(xù)我們可能會考慮推行對打包菜品的顧客實行積分獎勵政策，積分可以用來兌換新菜品”，一家粵菜館主廚曹師傅介紹。

居家巧用儲存法

對于“光盤行動”，在日本留學(xué)的留學(xué)生小魚認為，這應(yīng)該當成一種餐桌禮儀，“日本人一般飯菜量都相對少一些，如果知道自己飯量小，也會提前跟老板說米飯盛少一點，客觀上就避免浪費了。”小魚說。

小魚告訴記者，他所在的大學(xué)甚至還開設(shè)了相關(guān)的家政課程，屬于學(xué)生必修課，課內(nèi)除了會教日常收納等生活小技巧之外，也會有一些家庭食品節(jié)儉的妙招，比如將吃剩的水果做成果醬，放冰箱中可延長保質(zhì)期；將吃不完的蔬菜或肉類進行腌制，做成罐頭，同樣便于儲存。

“日本的商店里也有非常多不同類型的儲納盒，不同的食物通過正確的儲納方式，就可以最大限度地延長他們的保質(zhì)期。幾乎每一個日本家庭里都會有許多收納盒，有的專用來儲存剩飯剩菜，網(wǎng)絡(luò)上也有不少關(guān)于剩菜新做的方法?！毙◆~介紹。

除此之外，還有許多日本主婦會開發(fā)動手能力，將剩菜食物進行“再改造”。例如，此前曾有一位年輕的日本媽媽突發(fā)奇想，將菜市場的廢棄蔬果再制成天然、無毒且不會過期的彩色蠟筆，讓廢蔬果重獲新生。

“文化習(xí)慣非常重要，培養(yǎng)了好的節(jié)約糧食的風氣，就會慢慢養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣?！痹谌毡?，小魚經(jīng)常喜歡前往一家中餐廳就餐，餐廳的一位華人老板就曾向他傾訴，年輕留學(xué)生浪費糧食的習(xí)慣一開始都較嚴重，但是經(jīng)過當?shù)氐奈幕眨紝W(xué)會了按需盛飯。（程依倫）