日前，梅州市召開“粵菜（客家菜）師傅”工程工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，學(xué)習(xí)貫徹廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程聯(lián)席會(huì)議第一次會(huì)議暨工作推進(jìn)會(huì)精神，聽取本市“粵菜（客家菜）師傅”工程推進(jìn)情況，研究部署下一步工作任務(wù)。梅州市市長張愛軍、副市長張晨出席會(huì)議。

梅州市市長張愛軍在會(huì)上發(fā)表講話，對全市各級(jí)各有關(guān)部門密切配合，扎實(shí)推動(dòng)“粵菜（客家菜）師傅”工程所取得的成效表示充分肯定。他指出，實(shí)施“粵菜師傅”工程是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對廣東重要講話和重要指示批示精神，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展的重要舉措，是踐行以人民為中心發(fā)展思想，打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要舉措，是實(shí)現(xiàn)更加充分更高質(zhì)量就業(yè)的重要舉措。各級(jí)各部門要提高政治站位，切實(shí)將思想和行動(dòng)統(tǒng)一到省委、省政府決策部署上來，把實(shí)施“粵菜（客家菜）師傅”工程與鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅(jiān)、文化旅游、產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展等緊密結(jié)合起來，穩(wěn)扎穩(wěn)打，用心用情用功推動(dòng)“粵菜（客家菜）師傅”工程，努力向全省提供更多的“梅州經(jīng)驗(yàn)”。

張愛軍強(qiáng)調(diào)，一要緊抓培訓(xùn)就業(yè)這一根本。充分發(fā)揮 “粵菜（客家菜）師傅”培訓(xùn)基地和國家級(jí)、省市級(jí)大師工作室的作用，不斷完善培訓(xùn)制度，推廣“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”雙軌制培訓(xùn)模式，出臺(tái)幫扶政策，幫助城鄉(xiāng)剩余勞動(dòng)力和農(nóng)村貧困人口掌握一技之長，有效促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)脫貧致富。二要緊抓菜品提升這一源頭。要梳理提煉傳統(tǒng)的客家菜品，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，大膽創(chuàng)新、豐富菜品目錄；要兼收并蓄，充分吸收借鑒其他客家地區(qū)飲食文化，推陳出新，適應(yīng)時(shí)代變化，滿足大眾口味。三要緊抓市場擴(kuò)張這一關(guān)鍵。要增進(jìn)客家菜要素之間的聯(lián)系，通過培育一批名店，建立一批美食村，掛牌一批“農(nóng)家樂”，形成互補(bǔ)互聯(lián)，合力開拓市場；要策劃國際化的品嘗、展示活動(dòng)，推介客家菜走向世界。四要緊抓鏈條延伸這一“放大器”。要著力優(yōu)化食材生產(chǎn)基地布局，依托廣州酒家利口福等知名餐飲企業(yè)帶動(dòng)中央廚房的發(fā)展，形成從種植到加工的產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)“三產(chǎn)”深度融合；要發(fā)揮“玉水”廚師村帶動(dòng)效應(yīng)，重點(diǎn)推進(jìn)梅縣區(qū)石賴村、蕉嶺縣藍(lán)源村、大埔縣碗窯村等“一村一品”客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（羅誠浩?梅研）