上周五（7月24日），廣州市社會科學(xué)院、社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社共同發(fā)布《廣州藍(lán)皮書：廣州國際商貿(mào)中心發(fā)展報告（2020）》。藍(lán)皮書指出，廣州人均餐飲消費連續(xù)多年保持全國之最，去年餐飲門店數(shù)量位居全國第三。

人均在餐飲上花銷占比大

藍(lán)皮書指出，2019年，廣州市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額1270.17億元，同比增長8.1%，增速比上年提高2.1%。在各類消費中，廣州餐飲消費活力持續(xù)旺盛，餐飲消費總額與北京、上海不相上下，廣州人均餐飲消費連續(xù)多年保持全國第一。旺盛的餐飲消費需求，為進(jìn)一步擦亮以嶺南文化為底蘊、以粵菜為標(biāo)志的“食在廣州”城市名片奠定了堅實基礎(chǔ)。

在萬博商圈工作的上班族何小姐被同事公認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)吃貨，她每次都會在微信朋友圈發(fā)當(dāng)天在外就餐拍下的美食圖片。她向記者曬了自己的日常賬單：工作日早餐10元以內(nèi)，節(jié)假日陪家人到茶樓“飲早茶”，午餐消費大約30元；在家吃晚餐時間一周只有一兩晚，其余都和朋友在外面吃。用何小姐的話描述是：“以廣州現(xiàn)在的消費水平，吃得正規(guī)點至少要100元/人，因此我每個月在餐飲上的開銷占比很大。”

根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)，2019年廣州餐飲門店數(shù)量僅次于上海和成都，位居全國第三。其中粵菜餐飲門店超過12000家，占全國粵菜門店數(shù)量的1/8?！皫缀趺總€周末，上午都會和父母到到茶樓嘆‘一盅兩件’，晚上找性價比高的餐館嘗鮮，所以每個月這筆花銷也占很大部分?！笔忻窳窒壬嬖V記者，自己和家人外出就餐一般會首選粵菜，他說：“在我看來，粵菜是眾多菜系當(dāng)中最為花費心思的，同時在菜式制作上又不斷迎合大眾需求，進(jìn)行改良創(chuàng)新，與時俱進(jìn)。”

形成多菜系并存發(fā)展格局

記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民對美食的要求，不僅體現(xiàn)在食材的追求上，還體現(xiàn)在排隊等位的耐心上。每到傍晚6點左右，區(qū)內(nèi)多家餐飲門店門口，如太二酸菜魚、首秀、滋粥樓、漁旺喜宴、鴻和食府等都會陸續(xù)出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象。“平日辛苦工作就是為了吃好一點，排隊等位久一點也無妨，吃飽吃好才是最重要的?！闭谂抨牭任坏氖忻駞窍壬硎荆约鹤钤谝馔聿唾|(zhì)量，他認(rèn)為晚餐要吃好才對得起自己一天的辛勤勞動，因此即便要等上至少半小時才有位置，他也樂意排隊等候。

在番禺，你若問去哪里吃順德菜最正宗，大部分人都會向你推薦滋粥樓；你若問哪家川菜最正宗，大部分人都會向你推薦首秀……一直以來，多元化的廣州以其包容性著稱，而廣州的餐飲也同樣延續(xù)了這一特性，如今的廣州已形成以粵菜為主、多種菜系并存發(fā)展的多元化經(jīng)營格局。在廣州，市民不僅可以品嘗到粵菜，還能品嘗到國內(nèi)其他菜系，如川菜、魯菜、閩菜、湘菜等佳肴，和德國、法國、意大利、泰國、韓國、日本等世界美食。

“我喜歡吃東南亞美食，每次周末外出玩樂，都會將番禺玩樂地點附近的東南亞餐飲店納入行程的必去點，讓自己一飽口福的同時，也順道打卡這些網(wǎng)紅餐飲店?！睎|南亞美食控的王小姐告訴記者：“番禺人相對實在，好吃不貴是王道。在番禺，現(xiàn)在去好一點的東南亞餐館，我們一家三口一次就要吃五六百元，不過勝在好吃?！?/p>

網(wǎng)絡(luò)訂餐收入快速增長

“因為工作日午休時間很短，要是出去吃飯，一來一回路上時間耗費太多，吃飯會變得很匆忙，無法好好享受片刻進(jìn)餐樂趣?！鄙习嘧鍎⑾壬嬖V記者：“因此工作日的的午餐，我都是選擇網(wǎng)上下單叫外賣，這樣我可以悠閑地進(jìn)食，好好享受美食?！?/p>

藍(lán)皮書指出，隨著廣州餐飲業(yè)加快互聯(lián)網(wǎng)改造和數(shù)字化升級，網(wǎng)絡(luò)餐飲消費方式日益盛行，網(wǎng)絡(luò)訂餐收入實現(xiàn)快速增長。番禺本土某餐館負(fù)責(zé)人告訴記者：“這兩年，我們線上銷售增長速度很快，幾乎較前年漲了一倍。因此，結(jié)合市民喜愛的類型，我們在線上又增加了多款優(yōu)惠套餐，市場反應(yīng)都很不錯。目前，我們店線上訂餐營銷額占了總營銷額的3成多?！?/p>

記者走訪發(fā)現(xiàn)，與劉先生有同樣想法的市民不在少數(shù)。曾小姐表示，自己每天工作都像“打仗”一樣，她說：“中午吃飯時間都是靠自己擠出來的，哪還有時間出去外面吃，直接網(wǎng)上訂好餐，等著送過來就好了，節(jié)省時間?！?/p>

2019年，廣州限額以上住宿餐飲企業(yè)（年營業(yè)額200萬元以上的住宿業(yè)和餐飲業(yè)）通過公共網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)的餐費收入42.11億元，同比增長1.7倍，對全市限額以上住宿和餐飲業(yè)餐費收入增長的貢獻(xiàn)率達(dá)到84.8%，拉動限額以上住宿和餐飲業(yè)餐費收入增長7.3個百分點，占限額以上住宿和餐飲業(yè)餐費收入的比重上升至10.8%，較上年提高了6.4個百分點。（潘曉均）