中國食品安全報訊（記者譚妮妮）2022年12月29—30日，由教育部、生態(tài)環(huán)境部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關總署、國家市場監(jiān)督管理總局、國家林業(yè)和草原局、中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦，中國食品安全報社承辦的第二十屆中國食品安全大會在京召開。30日下午，大會舉辦食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展研討，邀請政府、科研院所、企業(yè)負責人共聚一堂，探索食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展趨勢及方向，旨在凝聚共識，形成全社會合力，共同為探索食品安全和產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展之路建言獻策，以標準、監(jiān)管、社會責任促進食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

原國家質檢總局總工程師、中國質量萬里行促進會會長劉兆彬

原國家質檢總局總工程師、中國質量萬里行促進會會長劉兆彬發(fā)表主題演講。他說，中國要實現(xiàn)經(jīng)濟社會的高質量發(fā)展，無論是要實現(xiàn)新型的現(xiàn)代化還是要促進國民經(jīng)濟社會的高質量發(fā)展，都必須有高標準來作引領。食品產(chǎn)業(yè)需要按照新型現(xiàn)代化和高質量發(fā)展完成五大轉型。中國食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展當務之急必須要構建完善的食品標準體系。這個體系就是更高水平的全領域的標準、全產(chǎn)業(yè)鏈的標準、全生命周期的標準。

針對食品產(chǎn)業(yè)的高標準體系建設他提出5大建議：一是建議國家盡快啟動修訂完善現(xiàn)行的食品安全法；二是建議食品產(chǎn)業(yè)應當成立企業(yè)標準化的聯(lián)盟，多發(fā)布一些聯(lián)盟標準；三是大力提倡推進團體標準化工作；四是積極參加國際標準化的活動；五是加強標準化條件保障和環(huán)境保障。

中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養(yǎng)與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔

中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養(yǎng)與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔在發(fā)表主題演講時表示，食育是有關飲食和良好飲食習慣培養(yǎng)的教育。在食育里食物是一個載體，是讓人和食物之間、人和自然之間、人與人之間建立情感聯(lián)系。對于企業(yè)來說，食育不僅是一個教育概念，更重要的是可以和國家的大戰(zhàn)略相對應。

劉曉潔分別從三個層面梳理了食育的涵義：第一，學習有營養(yǎng)、健康的知識體系。第二，學習掌握甄選食物、烹飪食物、嘗試種植食物的相關技能。第三，通過食育，培養(yǎng)中小學生良好的飲食習慣和生活習慣，塑造正確的人生觀、價值觀、世界觀。

首都食品安全聯(lián)盟秘書長、北京大國食安集團總經(jīng)理劉天威

在企業(yè)主題演講環(huán)節(jié)，首都食品安全聯(lián)盟秘書長、北京大國食安集團總經(jīng)理劉天威介紹了全國鄉(xiāng)村振興優(yōu)質食材展示展銷暨全國校園優(yōu)質食材嚴選平臺項目推介情況，分享了首都食品安全聯(lián)盟大國食安集團平臺的立意、理念和商業(yè)模式。他從5方面重點介紹了建設首都食品安全聯(lián)盟大國食安集團平臺的初心，用“三個特色”解讀了“N+1+N”商業(yè)模式的設計，用“四個支點”闡釋了為何著力打造區(qū)域化引擎的意義。

北京御掌門酒業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理劉小俐

北京御掌門酒業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理劉小俐介紹，未來白酒行業(yè)的趨勢是“品質+品牌+文化+健康”的新消費升級時代。御掌門酒添加了牡蠣、竹蓀、枸杞、海馬、龍骨等名貴食材，運用了具有專利技術的多級逆流提取技術，通過提取物與酒精進行二次發(fā)酵升華，最大限度地避免了中藥的苦澀味和雜質。她表示，作為酒企，要守正創(chuàng)新，釀安全健康白酒。

北京大學人才中心風險與危機管理研究室主任王微

北京大學人才中心風險與危機管理研究室主任王微談道，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，一個企業(yè)要做大做強，要可持續(xù)地發(fā)展，必須要樹立正確的企業(yè)價值觀。其中，公共關系發(fā)揮重要的3大作用：助力企業(yè)營銷、引爆產(chǎn)品、預警風險筑牢防火墻。公共關系，主要是指溝通，就是銷售人員做不到的事情用它能夠解決。作為企業(yè)，要更好地使用公共關系，它是對信用的管理，可以助力我們的基業(yè)長青。

墾荒人（北京）科技有限公司品牌運營總監(jiān)牟志權

墾荒人（北京）科技有限公司品牌運營總監(jiān)牟志權認為，品牌形象是一個企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有力法寶，食品安全是服務千家萬戶的誠信基石。墾荒人深入源頭產(chǎn)地，把控質量防線，在保證食品安全的一個基礎上去提升食品的營養(yǎng)，提升品牌健康內涵。在嚴把質量關和食品安全關的同時建立企業(yè)誠信體系，勇于承擔社會責任，同時提高自身綜合實力以及核心競爭力，為國人打造安全健康的餐桌飲食文化。

北京小罐茶業(yè)有限公司質量管理部總監(jiān)周四偉

北京小罐茶業(yè)有限公司質量管理部總監(jiān)周四偉表示，作為一家新型茶企，為助茶產(chǎn)業(yè)的飛躍，小罐茶打破了茶從品類到品牌的創(chuàng)新，在如何把茶從農(nóng)產(chǎn)品做成消費品，做成工業(yè)品、從品類往品牌的方向進行創(chuàng)新、轉移，把大師的經(jīng)驗通過數(shù)字化、智能化轉換成可操作、可量化、可工業(yè)化等三個方面的創(chuàng)新，通過創(chuàng)新把小罐茶推向市場。

健合集團中國區(qū)公共事務總監(jiān)朱輝

健合集團中國區(qū)公共事務總監(jiān)朱輝認為，食品企業(yè)只有夯實創(chuàng)新基礎、安全基礎，才能實現(xiàn)高質量可持續(xù)發(fā)展。利用數(shù)字化，實現(xiàn)全程可追溯、以科技創(chuàng)新低碳環(huán)保推動高質量可持續(xù)發(fā)展。只有不斷凝聚全球及中國的頂尖研發(fā)力量，以可持續(xù)發(fā)展為理念，嚴苛把控產(chǎn)品全鏈條，以卓越的產(chǎn)品和創(chuàng)新力量及更好的服務，才能讓世界看到中國企業(yè)的力量。

鮮生活冷鏈首席質量官王昉

鮮生活冷鏈首席質量官王昉表示，鮮生活冷鏈屬于數(shù)字化轉型企業(yè)。涵蓋兩大板塊：一是數(shù)智的商流，二是數(shù)智的物流。從商流層到物流端為客戶提供一個SaaS平臺，包括食材溯源，提供倉配一體化服務。在原料供應上，對整個運營模式用BI報表形式進行展現(xiàn)，在食品安全體系管理方面，通過一系列IT程序進行全流程的食品安全追溯，并進行實時監(jiān)控。

圓桌對話環(huán)節(jié)

大會還舉辦了圓桌對話環(huán)節(jié)。北京雙娃乳業(yè)有限公司總經(jīng)理邴少慶、北京天福號食品有限公司總經(jīng)理劉剛、小仙燉鮮燉燕窩首席供應鏈官葛斌、五個女博士供應鏈及采購總經(jīng)理劉旭闊、東來順集團副總經(jīng)理董鍇、叮咚買菜品控總監(jiān)王泰、海底撈質量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜作為企業(yè)代表，圍繞如何利用科技創(chuàng)新的手段方式推動食品產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展進行了研討。

邴少慶表示，雙娃一直秉承3個方向，即“有機、草飼、嬰兒食品級”來確保全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全并進行實時管理。讓牛吃更天然的牧草，產(chǎn)更天然營養(yǎng)的牛奶，生產(chǎn)更天然純凈的奶粉來保證消費者對高質量產(chǎn)品的要求。

“科技助力傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)展首先體現(xiàn)在中國食品行業(yè)加工設備的自動化和現(xiàn)代化；其次，盡可能的去人工化，工人要絕對技術化，質量管理部門一定要專業(yè)化，研發(fā)部門一定要口味化，營養(yǎng)健康化。”劉剛在圓桌對話上如是說。

董鍇談道：“從創(chuàng)新角度，東來順先做粥棚、面館、炒菜、烤鴨才到火遍全國的涮羊肉一直在創(chuàng)新；從科技角度，東來順2018年建立現(xiàn)代化屠宰加工工廠，每年達到約20萬只左右屠宰量，從產(chǎn)品質量監(jiān)控數(shù)據(jù)化、科學化進行全方位管控，極大地提高了工作效率、降低了成本?！?/span>

劉旭闊表示，五個女博士以科研做產(chǎn)品，以藥品研發(fā)理念為產(chǎn)品賦能。目前已有食品功能型、化妝品、針對基礎研發(fā)等三個實驗室，另與北京大學醫(yī)學院成立了聯(lián)合實驗室聚焦于皮膚營養(yǎng)學和抗衰老研發(fā)。五個女博士已建立了一套完整的質量管理體系，為消費者提供最安全、營養(yǎng)的產(chǎn)品。

葛斌表示：“小仙燉創(chuàng)新和科技的原點，是先從洞察消費者需求、品類創(chuàng)新、服務模式創(chuàng)新開始。其次，以提升產(chǎn)品品質，提升標準建設為落腳點，通過八大體系認證來管好產(chǎn)品的質量。同時，選擇最好的供應商，這樣才能讓產(chǎn)品是一碗新鮮營養(yǎng)、安心、安全的好燕窩?！?/span>

王泰說：“叮咚買菜在食品安全管理方面制定了“7+1”的品控體系。在創(chuàng)新方面引入了全鏈路的食品安全管控體系，同時，對高風險商品基地進行管控，并制定D-G.A.P標準，對于基地的用藥情況進行監(jiān)督檢測，做好互聯(lián)網(wǎng)電商行業(yè)食品安全的排頭兵?！?/span>

郭雙喜表示，海底撈到現(xiàn)在已有19年歷史，力求以食品安全為生存根本，以顧客的需求為出發(fā)點，從供應鏈抓起，對食材的每一個環(huán)節(jié)進行嚴格管控。通過嚴苛的食品安全管理為消費者提供更美味的盛宴。

保障群眾“舌尖上的安全”和食品產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展，不僅需要多方面的轉變、全方面的轉型升級，也需要科技創(chuàng)新，更需要全社會協(xié)同合力共治。據(jù)悉，研討會現(xiàn)場還進行了紀念標志頒發(fā)。

食以安為先，保障“舌尖上的安全”，更是每一個責任企業(yè)的擔當和初心。此次研討會，以共同凝聚多方力量，共享多方資源，推動食品產(chǎn)業(yè)健康、有序、高質量發(fā)展。對于食品企業(yè)而言，要持續(xù)以最嚴格的要求生產(chǎn)食品，用擔當和奉獻履行初心使命，為行業(yè)貢獻價值和力量。只有夯實創(chuàng)新基礎、安全基礎，才能實現(xiàn)高質量可持續(xù)發(fā)展，譜寫食品安全工作新篇章。