中國食品安全報(bào)訊（記者李甜甜）為進(jìn)一步提升校園食品安全監(jiān)管效能，落實(shí)秋季學(xué)期校園食品安全工作部署要求，天津市寶坻區(qū)市場監(jiān)管局在區(qū)內(nèi)高校召開食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)會(huì)，周良街市場監(jiān)管所工作人員、天津財(cái)經(jīng)大學(xué)珠江學(xué)院及北京科技大學(xué)天津?qū)W院后勤處負(fù)責(zé)人、食堂承包經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)人及食堂從業(yè)人員等280余人參加會(huì)議。

會(huì)議圍繞食堂食品安全管理要求開展專項(xiàng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下三個(gè)方面：一是聚焦硬件基礎(chǔ)，嚴(yán)查環(huán)境設(shè)備關(guān)。強(qiáng)調(diào)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)布局合理，經(jīng)營場所干凈整潔，確保冷凍、保溫、消毒、“三防”等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，全面保障食品加工環(huán)節(jié)的硬件條件達(dá)標(biāo)。二是強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)。要求學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，特別是對于肉類、蔬菜、糧油等大宗食品必須做到源頭可溯、質(zhì)量可控，杜絕采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。三是規(guī)范操作流程，嚴(yán)守加工制作關(guān)。市場監(jiān)管人員結(jié)合操作規(guī)范，針對生熟食品的分開存放與加工、食品的烹飪溫度與時(shí)間控制、餐用具的清洗消毒與保潔等內(nèi)容進(jìn)行了深入講解與指導(dǎo)，同時(shí)再次強(qiáng)調(diào)要繼續(xù)落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明專項(xiàng)排查行動(dòng)的各項(xiàng)要求，從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作流程，保證在食品加工制作這一核心環(huán)節(jié)零風(fēng)險(xiǎn)。

此次業(yè)務(wù)指導(dǎo)會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化了高校食堂經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。參會(huì)人員紛紛表示，將立即對照會(huì)議業(yè)務(wù)指導(dǎo)要求開展自查自糾，全面排查食品安全隱患，不斷提升高校食堂食品安全管理水平。下一步，寶坻區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)秉持“監(jiān)管與服務(wù)并重”的理念，通過常態(tài)化監(jiān)管與精準(zhǔn)化指導(dǎo)相結(jié)合，推動(dòng)高校食堂將食品安全規(guī)范要求轉(zhuǎn)化為日常管理的自覺行動(dòng)，全力守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。