中國食品安全網(wǎng)訊（王娜 記者王再明）為進一步細化落實企業(yè)(單位)主體責(zé)任，指導(dǎo)集中用餐單位食堂落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，大力提升各單位食品安全保障能力，確保不發(fā)生重大集體性食品安全問題，市市場監(jiān)管局結(jié)合實際制定了《烏海市市場監(jiān)督管理局進一步推進集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任的工作指引》 ，（以下簡稱《工作指引》）。

《工作指引》對集中用餐單位提出明確要求，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。

《工作指引》明確集中用餐單位主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。企業(yè)主要負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對落實本單位的食品安全主體責(zé)任全面負責(zé)；食品安全總監(jiān)對食品安全負有直接管理責(zé)任，直接對企業(yè)主要負責(zé)人負責(zé)，協(xié)助主要負責(zé)人做好食品安全管理工作；食品安全員對食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負責(zé)人負責(zé)，從事食品安全管理具體工作。

《工作指引》要求用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的其他用餐單位應(yīng)當(dāng)按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》配備食品安全總監(jiān)和食品安全員。

《工作指引》對落實食品安全全過程管理提出具體要求，集中用餐單位食堂應(yīng)當(dāng)做好食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程管理，建立防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風(fēng)險管控清單，食品安全總監(jiān)職責(zé)、食品安全員守則，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。

《工作指引》明確集中用餐單位要定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，加強對食品安全總監(jiān)、食品安全員的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，發(fā)現(xiàn)有不符合履職要求的食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整。餐飲企業(yè)可以建立相應(yīng)的考核獎懲制度，創(chuàng)新培訓(xùn)考核形式，確保食品安全責(zé)任落實到位。

《工作指引》明確集中用餐單位要持續(xù)改善硬件條件，提高食品加工及清洗消毒等關(guān)鍵設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化和自動化水平。提升食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生水平，加強食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，自行或委托第三方開展滅蠅、除鼠、殺蟲等有害生物防制工作。鼓勵支持集中用餐單位在經(jīng)營中靈活應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理手段，對食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒以及從業(yè)人員操作、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，進行實時監(jiān)控和有效預(yù)警。（烏海市市場監(jiān)督管理局）