本報(bào)訊 何欣桐 記者李黎 發(fā)自江蘇 為進(jìn)一步推進(jìn)省市局大排查大督查大整治要求，加強(qiáng)中央廚房、集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)，有效預(yù)防群體性食品安全事故發(fā)生，江蘇省南京市棲霞區(qū)扎實(shí)做好相關(guān)工作。

一是加強(qiáng)指導(dǎo)，全面排查。該局對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位、中央廚房等開(kāi)展全面排查，督促各經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。制定全年食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作計(jì)劃，將集體用餐配送單位、中央廚房專(zhuān)項(xiàng)檢查工作納入專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中來(lái)，抓好專(zhuān)項(xiàng)整治，筑牢安全底線(xiàn)。

二是問(wèn)題導(dǎo)向抓落實(shí)，培訓(xùn)促提升。今年3月，為進(jìn)一步加強(qiáng)中央廚房、集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了食品安全相關(guān)培訓(xùn)工作。會(huì)上，通報(bào)了該區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位的2018年風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定結(jié)果。重點(diǎn)指出風(fēng)險(xiǎn)排查中存在的設(shè)施、設(shè)備維護(hù)、加工制作過(guò)程、原材料控制及內(nèi)部管理等方面問(wèn)題。同時(shí)邀請(qǐng)南京工業(yè)大學(xué)食品方面專(zhuān)家對(duì)存在的問(wèn)題逐條分析，提供解決方案，以突出問(wèn)題為導(dǎo)向，用生動(dòng)的案例和直觀的圖片，對(duì)《2019年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行詳細(xì)的解讀，為下一步開(kāi)展全面整改提供指導(dǎo)。

三是突出重點(diǎn)，嚴(yán)監(jiān)管重整改。截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法干部28人次，檢查中央廚房和集體用餐配送單位29家次。并由第三方南京工業(yè)大學(xué)對(duì)全區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對(duì)檢查中存在的問(wèn)題，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提出要求：一是加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促企業(yè)整改。對(duì)照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定，監(jiān)管人員開(kāi)展相應(yīng)頻次的全項(xiàng)檢查，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求。二是企業(yè)提高認(rèn)識(shí)，重視規(guī)范經(jīng)營(yíng)。思想上將食品安全始終放在第一位，克服麻痹?xún)e幸心理，以規(guī)范經(jīng)營(yíng)來(lái)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三是積極行動(dòng)，落實(shí)主體責(zé)任。企業(yè)必須以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)作為日常管理落腳點(diǎn)，找準(zhǔn)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，積極整改到位。建立自查報(bào)告、公示承諾、全程追溯三大機(jī)制。