中國食品安全網訊（伍家良 李二林）近日，教育部、市場監(jiān)管總局聯合印發(fā)《學校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》（以下簡稱《指引》），旨在為進一步規(guī)范學校食堂大宗食材采購驗收管理工作，鞏固中小學校園食品安全專項整治成果，堅決守護校園食品安全。

《指引》明確，學校應當在聽取學校膳食委員會、中小學校園膳食監(jiān)督家長委員會或家長委員會、教職工代表大會意見的基礎上，按照“三重一大”要求，采購依法取得相應資質的供應商生產經營的大宗食材，并自行或委托第三方機構定期對供應商食品安全狀況進行評價。供應商應符合以下要求：具備合法經營資質；產品質量符合相關國家標準的要求；具備學校食堂采購所需大宗食材的供應能力；近3年內未發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；未列入嚴重違法失信名單。

《指引》要求，學校采購大宗食材時應嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，確保食材來源可溯、質量安全。采購的食品及原料應遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則，禁止采購、使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等食品。在驗收環(huán)節(jié)，驗收人員至少包含學校食品安全員和食堂管理人員，集體驗收，公開透明，有條件的學校應保留影像資料，清晰詳實記錄進貨查驗情況，驗收過程中，若發(fā)現有驗收不合格情形的，或者有不得采購的大宗食材的，應當當場予以退回或銷毀，并如實填寫退回或銷毀記錄，宜保留可追溯的退回或銷毀影像資料等。

《指引》強調，教育部門要完善學校食堂大宗食材供應商資質評審制度，建立供應商不良記錄清單，及時將學校食堂承包經營企業(yè)、校外供餐單位和大宗食材供應企業(yè)信息，以及供應商不良記錄清單等向市場監(jiān)管部門通報。市場監(jiān)管部門要加強對學校大宗食材供應企業(yè)的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢，及時通報監(jiān)督抽檢不合格信息，查處涉及學校食品安全違法行為。學校應落實校園食品安全校長負責制，將食品安全工作列入學校重要議事內容，每學期至少在食堂召開一次現場辦公會；中小學和幼兒園嚴格執(zhí)行學校負責人陪餐制，有條件的中小學和幼兒園應建立家長陪餐制度；堅持學校食堂公益性和非營利性原則，完善大宗食材信息公開制度，定期向家長和社會公開食堂財務收支、大宗食材采購、承包經營企業(yè)等信息及考核評價結果。

《指引》還對學校食堂大宗食材入庫及貯存管理、檔案記錄管理、從業(yè)人員培訓等作出規(guī)定，明確要求對入庫查驗驗收合格的大宗食材應及時入庫，入庫時登記名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息，并保存隨貨證明文件等相關資料；對采購的大宗食材，應做好索證索票及存檔工作并建立大宗食材管理檔案；加強對從業(yè)人員專業(yè)知識的培訓，切實提升食品安全意識和采購驗收能力，確保食品安全責任落實到位。