為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，確保該市餐飲服務提供者和就餐人員生命安全與身體健康，河北省承德市市場監(jiān)督管理局嚴防死守，把好餐飲服務行業(yè)，特別是單位食堂餐飲的“五大關口”。

把好食材溯源關。要求餐飲行業(yè)服務者嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴禁采購、使用未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品。嚴禁采購、使用、經營野生動物肉類及其制品，不得經營野生動物菜肴。嚴禁在餐飲服務場所內飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺畜禽動物。

把好消毒保潔關。要求餐飲行業(yè)服務者嚴格做好環(huán)境、設施設備、餐用具等消毒、保潔。及時對食品處理區(qū)、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒，并保持良好通風；加大食品加工設施設備清潔消毒頻次，保證設施設備潔凈并運轉正常；餐飲具使用前必須徹底消毒，避免交叉感染。

把好人員健康關。要求餐飲企業(yè)崗前對所有從業(yè)人員進行健康調查，存在疫病感染風險的要督促其嚴格按規(guī)定隔離觀察或及時就診。落實晨檢制度，做好體溫監(jiān)測，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業(yè)人員要全程佩戴口罩，并保持手部清潔。

把好加工操作關。要求餐飲行業(yè)服務者全面落實“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。

把好就餐環(huán)節(jié)關。要求餐飲企業(yè)對就餐人員進行體溫檢測和防護提醒，積極宣傳防控知識。在就餐場所和衛(wèi)生間出入口設置人員洗手消毒設施，引導顧客進門時、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐，鼓勵將食物打包帶走；可采取“無接觸”式取餐，即通過設置取餐架（區(qū)域）或約定取餐地點的方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。單位食堂供餐的，要科學合理安排就餐時間，壓縮每餐就餐人數(shù)，就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時間。可通過采取分散、錯峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。（河北省承德市市場監(jiān)管局）