摘要：本文旨在研究和開發(fā)一種以小麥粉和惠州市橫瀝鎮(zhèn)特產(chǎn)大嵐蜜柚為主要原料的大嵐蜜柚養(yǎng)生面條。通過添加蜜柚膳食纖維和制作甜酸蜜柚果醬，我們研制出了一款具有豐富營養(yǎng)和獨特口感的大嵐蜜柚養(yǎng)生面條。通過實驗，我們優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，并對產(chǎn)品進行了營養(yǎng)和功能分析。研究結(jié)果表明，大嵐蜜柚養(yǎng)生面條具有促進腸道蠕動、降低血脂等功效，為地方經(jīng)濟發(fā)展和鄉(xiāng)村振興提供了新途徑。該研究響應(yīng)了政府的鄉(xiāng)村振興號召，有效整合了地方特色產(chǎn)品，推動了地方經(jīng)濟的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：小麥粉；大嵐蜜柚；蜜柚膳食纖維；養(yǎng)生面條；鄉(xiāng)村振興

一、引言

（一）背景介紹

據(jù)了解，橫瀝鎮(zhèn)柚子種植面積近2000畝，可采摘面積1000畝，其中大嵐片區(qū)2020年粗略估計產(chǎn)量為75萬公斤。大嵐村是惠州最先種植蜜柚的地區(qū)之一，因土壤肥沃、光照充足，其產(chǎn)出的蜜柚果香濃郁、果肉爽口清甜。

然而，由于銷售模式單一，再加上缺乏宣傳推廣，大嵐蜜柚猶如養(yǎng)在深閨的少女，未能打響品牌，在市場上的占有率并不大。自2018年起，該村種植的蜜柚銷量呈逐年下滑態(tài)勢，面對蜜柚滯銷，村民們皺起的眉頭一直沒有舒展開來。

柚子一身都是寶。除了柚子肉能吃，柚子皮和柚子葉還能提煉出柚子精油，是香料工業(yè)重要的天然原料之一，可廣泛應(yīng)用于食品和日化等行業(yè)。如果出現(xiàn)蜜柚滯銷的情況，如何將柚子產(chǎn)品進行深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，深挖蜜柚產(chǎn)業(yè)價值，是我們一直考慮問題。

（二）研究目的與意義

小麥面制品是嶺南地區(qū)餐桌上的主要飲食產(chǎn)品之一，而惠州市橫瀝鎮(zhèn)的大嵐蜜柚則是當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品。本研究旨在將這兩種地方特色產(chǎn)品相結(jié)合，研制出一款健康養(yǎng)生的大嵐蜜柚養(yǎng)生面條，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，以響應(yīng)政府鄉(xiāng)村振興的號召，推動地方經(jīng)濟的發(fā)展。

二、材料與方法

1. 小麥粉選用深糧集團的向日葵牌高筋小麥粉，面筋質(zhì) 33%，灰分 0.45%，蛋白質(zhì) 13%。

2. 蜜柚膳食纖維制作：選用本地橫瀝鎮(zhèn)大嵐村的大嵐蜜柚，將柚皮切塊，熱水浸泡 2 小時瀝干，采用果膠蛋白酶進行深度酶解技術(shù)，60℃ 3 小時提取出蜜柚膳食纖維。

3. 生產(chǎn)制作工藝與實驗數(shù)據(jù)：

(1) 和面：將小麥粉 250Kg 倒入和面機，添加入蜜柚膳食纖維 25Kg，充分混合均勻，加入鹽水 90Kg，進行生產(chǎn)和面 20 分鐘，使面團揉合吸水至不粘手，彈性足，即可進行一下步的制作。

(2) 壓片與切絲制作：將面團放置醒發(fā)后，通過六道復(fù)合壓片，進入切絲刀切成 1.0mm 波紋狀面條。

(3) 蒸面制作：切好的波紋狀面條，進入蒸床網(wǎng)帶，進行高溫蒸煮，溫度 100℃蒸汽，時間 5 分鐘。

(4) 落盒整形及烘干：蒸煮的面條，通過切斷，自動落盒，平整面形，進入烘干箱，進行低溫長時間慢烘工藝，溫度 85℃-90℃，時間 60 分鐘，出品即是實驗所需的蜜柚膳食纖維養(yǎng)生面條，即將進入包裝環(huán)節(jié)。

(5) 甜酸蜜柚果醬的制作：采用大嵐蜜柚果肉，榨汁提取，通過煮醬濃縮工藝，制成甜酸柚子果醬，包裝成 30 克的蜜柚果醬拌面醬，以備生產(chǎn)時包裝產(chǎn)品使用。

三、產(chǎn)品特點與營養(yǎng)價值

（一）柚子膳食纖維對腸道健康的影響

柚子中的膳食纖維對腸道健康有很多好處。膳食纖維還能促進腸道蠕動，幫助維持腸道正常的功能。此外，柚子中的膳食纖維還可以作為益生元，為腸道中的有益菌提供養(yǎng)分，促進其生長和繁殖，有助于維持腸道菌群的平衡。

（二）降低血脂的功能

柚子有一定的降低血脂的功能，它富含的一些成分，如柚皮苷等，能夠幫助降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，從而減少心血管疾病的風(fēng)險。除了降低血脂，柚子還有其他的健康益處呢，比如它含有豐富的維生素 C 和類黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于增強免疫力、預(yù)防感冒和癌癥等。

（三）甜酸柚子果醬的維生素含量與消食作用

柚子本身就有一定的促進消化的效果，而將其制作成果醬后，其中的果膠等成分也可以幫助緩解消化不良的癥狀。甜酸柚子果醬中的維生素含量多，它通常含有維生素 C、維生素 B 族等多種維生素，對身體的新陳代謝、免疫力和健康都非常重要。

四、市場前景與經(jīng)濟效益

（一）市場需求與潛力

隨著人們對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，對天然、營養(yǎng)豐富的食品需求也在增加。大嵐蜜柚養(yǎng)生面條作為一種以柚子為原料制作的食品，如果能夠打造出獨特的品牌形象和產(chǎn)品特點，可能會吸引更多消費者的關(guān)注。
當(dāng)然，要在競爭激烈的食品市場中脫穎而出，還需要注重產(chǎn)品的質(zhì)量、口感和安全性，同時結(jié)合有效的營銷策略，提高產(chǎn)品的知名度和美譽度。如果大嵐蜜柚養(yǎng)生面條能夠突出其健康、營養(yǎng)、獨特的特點，并通過有效的市場推廣和宣傳，吸引更多消費者的關(guān)注和嘗試，那么它的市場需求和潛力可能會比較大

（二）對地方經(jīng)濟的帶動作用和鄉(xiāng)村振興的意義

(1) 增加就業(yè)機會：大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要一系列的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括柚子的種植、采摘、加工、銷售等。這將為大嵐村的居民提供更多的就業(yè)機會，不僅可以解決部分農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題，還能吸引外地人口前來就業(yè)，促進人口流動和經(jīng)濟發(fā)展。

(2) 提高農(nóng)民收入：通過開發(fā)大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)，大嵐村的蜜柚可以實現(xiàn)附加值的提升，從單一的水果銷售轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻踊漠a(chǎn)品銷售。這將提高農(nóng)民的收入水平，改善他們的生活質(zhì)量，同時也有助于減少貧困人口數(shù)量。

(3) 促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起，如面粉加工、包裝設(shè)計、物流運輸?shù)?。這些產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將進一步豐富當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)，形成產(chǎn)業(yè)集群，提高區(qū)域經(jīng)濟的競爭力。

(4) 推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整：傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式往往依賴單一的農(nóng)產(chǎn)品種植和銷售。而大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)的開發(fā)將推動大嵐村實現(xiàn)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級。

(5) 加強地方品牌建設(shè)：大嵐村可以通過打造具有地方特色的大嵐蜜柚養(yǎng)生面條品牌，提高產(chǎn)品的知名度和市場競爭力。這不僅有助于產(chǎn)品的銷售，還能提升大嵐村的整體形象，為地方經(jīng)濟的發(fā)展帶來更多機遇。

(6) 促進旅游觀光業(yè)發(fā)展隨著大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)的知名度不斷提高，大嵐村可以將其與旅游觀光相結(jié)合，打造特色農(nóng)業(yè)旅游項目。游客可以前來參觀柚子種植基地、體驗大嵐蜜柚養(yǎng)生面條制作過程、品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗车?，從而帶動旅游消費，增加地方經(jīng)濟收入。

(7) 提升農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將吸引更多的資金和資源投入到大嵐村，這有助于提升當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平，改善農(nóng)村生產(chǎn)生活條件，如道路交通、水電供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)等。

(8) 增強農(nóng)村經(jīng)濟活力大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將為大嵐村注入新的經(jīng)濟活力，激發(fā)農(nóng)民的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)新精神。這將有助于推動農(nóng)村經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的目標(biāo)。

(9) 促進地方文化傳承與發(fā)展大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)可以與大嵐村的地方文化相結(jié)合，打造具有地域特色的文化產(chǎn)品。這不僅有利于地方文化的傳承和發(fā)展，還能豐富產(chǎn)品的內(nèi)涵和價值。

(10) 提高地方經(jīng)濟的抗風(fēng)險能力通過多元化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大嵐村可以降低對單一農(nóng)產(chǎn)品的依賴程度，提高地方經(jīng)濟的抗風(fēng)險能力。即使在面臨市場波動或自然災(zāi)害等不利因素時，也能通過其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來穩(wěn)定經(jīng)濟。

綜上，延伸蜜柚產(chǎn)業(yè)、開發(fā)大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)對惠州橫瀝鎮(zhèn)大嵐村的地方經(jīng)濟將產(chǎn)生多方面的帶動效果。這需要政府、企業(yè)和農(nóng)民三方共同努力，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。同時，要注重產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設(shè)，不斷提升市場競爭力，為地方經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。希望大嵐村能夠抓住機遇，實現(xiàn)經(jīng)濟的快速發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高

五、結(jié)論

（一）研究成果總結(jié)

本項研究，通過添加蜜柚膳食纖維和制作甜酸蜜柚果醬，使產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)和獨特的口感，成功研制出一款健康養(yǎng)生的橫瀝蜜柚面條，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，提高了大嵐蜜柚養(yǎng)生面條的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。大嵐蜜柚養(yǎng)生面條的研發(fā)有助于打造地方特色品牌，提升品牌知名度。有助于推動農(nóng)產(chǎn)品深加工，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。

（二）展望與未來研究方向

大嵐蜜柚養(yǎng)生面條的未來發(fā)展充滿了潛力和機遇，不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)出更多口味和類型的大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。進一步延伸大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展相關(guān)的加工、包裝、物流等配套產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)附加值。未來大嵐蜜柚養(yǎng)生面條產(chǎn)業(yè)有望實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟增長和農(nóng)民增收做出更大的貢獻。

(惠州市橫瀝鎮(zhèn)大嵐村駐村書記/張美蘭  廣東福盛行食品有限公司/楊剛 郭思琪 盧志華)