中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 河粉腸粉是很多順德人早餐、宵夜的“心頭好”，但你知道嗎?過期濕米粉可能藏著致命毒素!

今年以來，佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局重拳出擊，全面排查濕米粉食品安全隱患，一家餐飲店近日就因使用過期濕米粉被查處。

2025年11月15日，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在容桂轄區(qū)某城記餐飲店檢查時發(fā)現(xiàn)，該店后廚存放有超保質(zhì)期3天的濕粉條，并已使用過期濕粉制售酸辣河粉和雞蛋炒河粉。執(zhí)法人員當場責(zé)令該店立即改正違法行為，依法監(jiān)督銷毀過期食品原材料并對其處以沒收違法所得、罰款的行政處罰。

餐飲店因使用過期濕米粉被查處   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

今年以來，順德區(qū)市場監(jiān)管局緊繃防控濕米粉米酵菌酸中毒風(fēng)險這根弦，在生產(chǎn)、流通、餐飲三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)全鏈條發(fā)力，確保濕米粉食品安全。截至目前，全區(qū)共出動執(zhí)法人員近4000人次，檢查各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位2196家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題82家次，立案查處4宗，沒收銷毀過期濕米粉86.52公斤。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴把源頭關(guān)

順德現(xiàn)有持證濕米粉生產(chǎn)企業(yè)6家，區(qū)鎮(zhèn)兩級監(jiān)管部門結(jié)合“濕粉統(tǒng)一查”監(jiān)管模式，對上述企業(yè)實施每月全覆蓋檢查，今年以來共出動執(zhí)法人員154人次，檢查生產(chǎn)企業(yè)73家次，發(fā)現(xiàn)并整改問題54個次，抽檢產(chǎn)品7批次，結(jié)果全部合格。

執(zhí)法人員重點核查企業(yè)許可條件保持情況，督促企業(yè)嚴格落實生產(chǎn)規(guī)范：確保蒸煮設(shè)備加熱溫度不低于100℃、時間保持1分鐘以上；嚴格控制涼凍間、內(nèi)包間溫度在25℃以下；定期清洗消毒運輸車輛，產(chǎn)品貯存運輸全程溫度控制在25℃以下。同時，嚴查違法使用脫氫乙酸、食用香精等添加劑替代品，從源頭防范米酵菌酸污染。

流通環(huán)節(jié)把牢中間關(guān)

流通領(lǐng)域行動聚焦農(nóng)貿(mào)市場及周邊食用農(nóng)產(chǎn)品銷售店檔，執(zhí)法人員重點檢查經(jīng)營者證照是否齊全、存儲設(shè)備條件是否達標、是否標注生產(chǎn)日期、有無超保質(zhì)期銷售等情況，特別是在夏季高溫時段加大突擊檢查力度。

同時，監(jiān)管部門充分利用公眾號等平臺向商家宣傳米酵菌酸中毒特點和選購注意事項，督促經(jīng)營者落實索票索證、銷售規(guī)范等主體責(zé)任，及時關(guān)注產(chǎn)品保質(zhì)期管理。

餐飲環(huán)節(jié)守住進口關(guān)

餐飲環(huán)節(jié)是濕米粉使用的終端，也是風(fēng)險防控的關(guān)鍵。監(jiān)管部門以連鎖餐飲及小餐飲店為重點，累計出動執(zhí)法人員3723人次，檢查餐飲服務(wù)單位2104家次，實現(xiàn)濕米粉使用量大的餐飲主體全覆蓋。

檢查嚴格圍繞“查來源、查貯存、查使用”三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開：核查供貨商資質(zhì)及進貨記錄，確保來源可追溯；檢查貯存溫度是否符合0-8℃冷藏要求，杜絕常溫放置;核實生產(chǎn)日期，嚴防超保質(zhì)期加工使用。行動中發(fā)現(xiàn)并整改索證索票不全、貯存不規(guī)范等問題28家次，責(zé)令限期整改27家，立案查處3宗。

此外，監(jiān)管部門通過現(xiàn)場培訓(xùn)、發(fā)放宣傳資料等方式，向1000余家餐飲經(jīng)營者普及米酵菌酸毒素危害及防控知識，并建立“日常巡查+季度復(fù)檢”機制，督促餐飲單位落實主體責(zé)任。

執(zhí)法現(xiàn)場   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

下一步，順德區(qū)市場監(jiān)管局將常態(tài)化開展?jié)衩追凵a(chǎn)經(jīng)營規(guī)范培訓(xùn)，結(jié)合典型案例向企業(yè)普及米酵菌酸危害及防控措施，提升生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全防范意識，推動企業(yè)自覺規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為；同時繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，深化“濕粉統(tǒng)一查”檢查，全面排查食品安全隱患。同時，加強生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管力量聯(lián)動，建立全鏈條溯源機制，督促企業(yè)嚴格落實出廠檢驗，確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費端的全程安全。