中國食品安全網(wǎng)訊（趙濯琳 記者陳家華） 在5毫升醬油中沖進(jìn)500毫升的熱水，激發(fā)出醬香本味，醇香四溢，讓人口舌生津。醬油當(dāng)茶喝，是泉州惠安堯記醬道創(chuàng)始人周青堯獨特的待客之道，純天然古法發(fā)酵的堯記醬油不僅口感鮮香溫潤，更含有多種人體所需的微量元素。多年來，堯記醬道堅持古法工藝、倡導(dǎo)健康調(diào)味、宣傳傳統(tǒng)醬文化，只為“復(fù)興中華醬道文化，釀造國粹健康精品”。

堯記醬道創(chuàng)始人周青堯 圖片來源：中國食品安全報社廈門記者站

探索傳統(tǒng)真味 做古法工藝的傳承者

堯記醬道堅持“品正德真，醬法自然”的經(jīng)營理念，做醬油只用基礎(chǔ)的原料——黃豆、海鹽、水，周青堯堅信“大道至簡”， 企業(yè)要恪守產(chǎn)品品質(zhì)，而不能僅僅靠營銷、包裝來提升品牌影響力，而醬油的品質(zhì)，則來源于優(yōu)質(zhì)的原料與精良的制作工藝。堯記醬道的釀造技藝傳承獨特的古法制醬工藝，選料講究、配料精細(xì)、嚴(yán)格遵循時令節(jié)氣進(jìn)行釀造，其產(chǎn)品風(fēng)味獨特、營養(yǎng)健康。堯記的醬油釀造時選用古陶缸，古陶缸吸水率大于2%，陶缸經(jīng)百年釀造，不斷吸收醬汁形成醬銹。在每一次新的釀造過程中，陳年純正醬香都會融于醬油，使其醬香醇厚，回味綿長。

制醬現(xiàn)場 圖片來源：中國食品安全報社廈門記者站

制醬工廠的天臺上，一排排陶缸見證著周氏歷代醬人的堅守，陶缸中部有星星點點的析出，那是發(fā)酵中的食材汲取自然養(yǎng)分的印證。在周青堯及其團(tuán)隊的努力下，2022年，堯記醬道憑借“惠安醬油釀造工藝”入選第七批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。周青堯介紹道：“如今，古法醬油可遇而不可求，我順應(yīng)四時節(jié)令的變化釀造醬油，秉承‘天人合一’的釀造理念，與道家傳統(tǒng)養(yǎng)生的自然法則一脈相承。堅持‘春制曲，夏造醬，秋抽油，冬成醬?！悍种?，氣候溫潤，菌種滋養(yǎng)生長，制曲最佳；夏至陽盛，日曬夜露，萬物生機(jī)勃勃，造醬尤宜；秋分時節(jié)，陰陽和融，發(fā)酵達(dá)到極致，最適抽油；冬之大寒，天冷地蘊(yùn)，醬油醞釀成熟，成醬儲藏。”

周青堯已專業(yè)制醬30余年，他說：“醬是萬食之靈魂，有了醬，其他任何調(diào)料都不需要加，也能成就好味道。”堯記醬道的醬油均選取優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆或有機(jī)大豆制成，同時，好原料與好工藝缺一不可，周青堯以自己獨特的“傳世醬法”，采取多種益生菌發(fā)酵，每瓶醬油的發(fā)酵時間為一年到五年，為微生物提供充分的轉(zhuǎn)化時間，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體所需養(yǎng)分，便于人體吸收。產(chǎn)品的制作周期長、品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品價格也就高了，這為堯記醬道品牌走入市場帶來了難題。談及品牌推廣中面臨的種種困難，周青堯說，“努力很重要，堅持更重要?！彼麍孕牛瑑?yōu)質(zhì)健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品，最終一定會被市場青睞。

打造健康純釀 做醬油標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)者

“要做有益人們身體健康的產(chǎn)品，做真正造福人類的事業(yè)?！敝芮鄨蛘f：“近代以來，由于工業(yè)化飛速發(fā)展，省時、快速、規(guī)?；墓I(yè)釀造醬油和配制醬油，逐步替代了傳統(tǒng)古法醬油，醬油中出現(xiàn)了添加劑、防腐劑、工業(yè)分解的氨基酸等非自然發(fā)酵的成分?！比欢?，真正的醬和醬油在中國已有幾千年的歷史，宋代時制醬產(chǎn)業(yè)達(dá)到頂峰，那時的產(chǎn)品不需要添加劑，純天然發(fā)酵，有利于人的身體健康，是當(dāng)時貴族才可享用的高端調(diào)料。周青堯認(rèn)為，市面上的醬油更像是調(diào)味汁，許多商家從視覺和味覺兩個角度出發(fā)，讓產(chǎn)品色香味俱全，但事實上，產(chǎn)品的品質(zhì)才是靈魂，因此，堯記醬道致力于生產(chǎn)健康、營養(yǎng)、天然的醬油產(chǎn)品。

為做真正有益人體健康的產(chǎn)品，周青堯?qū)⑵髽I(yè)重新定位，將“堯記醬油”改為“堯記醬道”，一字之差，卻牽一發(fā)而動全身，體現(xiàn)著企業(yè)對健康、純粹、自然的追求。目前，堯記醬道掌握著四項純微生物相關(guān)的發(fā)明專利，堯記醬道將古法釀造技藝與創(chuàng)新科技緊密結(jié)合，打造營養(yǎng)健康的高端純釀醬油，產(chǎn)品中不僅含有1000多種微量元素，還富含人體所需的硒等礦物質(zhì)。此外，堯記醬道制定了高于國家特級標(biāo)準(zhǔn)的“醬道醬油”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為中國唯一一家只做零添加的高端古法醬品研發(fā)的企業(yè)。據(jù)了解，在我國，特級醬油的氨基酸含量為0.8，而堯記醬道的醬油，氨基酸含量最低標(biāo)準(zhǔn)為0.83，最高可達(dá)到1.5以上，用更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)鑄就更高品質(zhì)，是堯記醬道的發(fā)展之道。

匠心以人為本 做醬道文化的傳播者

中華民族的制醬歷史，可以追溯到三千余年前的周朝，周氏族人以黃豆為原料，以《周易》《道德經(jīng)》中天人合一的思想為指導(dǎo)制成的“周醬”就流傳民間，作為周文王的后裔，周青堯潛心鉆研，將堯記醬道的文化墻繪成一幅中華醬文化的長卷，其中蘊(yùn)含著深厚的人文情懷。在一次食品企業(yè)交流分享會上，周青堯說：“做食品一定要以人為本而非以利為本，不能僅依靠外部監(jiān)管，做表面功夫，而要實現(xiàn)自律，把基礎(chǔ)做扎實。”周青堯?qū)⑦@些觀點融入進(jìn)企業(yè)文化，倡導(dǎo)以人為本、自然調(diào)和，讓堯記醬油成為獨樹一幟的標(biāo)桿產(chǎn)品。

一家企業(yè)沒有文化，就如同一個人只有肢體卻缺失了靈魂。在周青堯的引領(lǐng)下，堯記醬道建立了屬于自己的“企業(yè)三觀”，其世界觀為耕心格物，即加強(qiáng)對自己內(nèi)心的修養(yǎng)，扣制惡的種子，發(fā)揚善的種子，以結(jié)出善果；價值觀為懷德釀醬，“懷德”出自《論語·里仁》，解釋為感念恩德，懷有德行。意即君子有敬畏之心，是一種自覺追求，因為缺乏強(qiáng)力逼迫，所以更顯得難能可貴；人生觀為沐光而行，出自《詩經(jīng)》，表示人們在行動中尊重信念，堅守理想，不斷進(jìn)取，追求美好的生活與成就。

在匠心深耕產(chǎn)品質(zhì)量的同時，堯記醬道在包裝上融入中國古代八卦圖案，注重陰陽調(diào)和，瓶身采用八角形設(shè)計，并以“金木水火土”五行區(qū)分無糖醬油、兒童醬油等不同功能性產(chǎn)品的屬性，將醬文化與中華傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合，弘揚古法制醬的初心與本源。周青堯表示，此前，堯記醬道已入選“惠安非遺旅游線路”，許多游客慕名而來，這無疑是弘揚醬文化的新機(jī)遇，未來，他將著手建立“醬道博物館”，宣傳醬道食養(yǎng)、中華食養(yǎng)醬文化，進(jìn)一步講好堯記醬文化的故事。

堯記醬道是古法工藝的傳承者、醬油標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)者、醬道文化的傳播者，堯記的醬油產(chǎn)品不是簡單的調(diào)味品，而是歷代醬人潛心磨礪，流傳在歲月長河間的瑰寶。周青堯說：“無論遭遇什么瓶頸，我的信念都不會改變，要為人們的健康服務(wù)，堅持做正確而又艱難的事。”接下來，堯記醬道將持續(xù)傳承古法純釀制醬工藝，融合創(chuàng)新科技，以傳播醬文化為己任，讓更多人吃到健康、安全、美味的零添加純釀醬油。