中國食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）在龍湖重慶江岸天街開業(yè)后，正逐步成為南坪商圈消費新地標(biāo)之際，重慶市南岸區(qū)市場監(jiān)管局主動靠前服務(wù)，于2025年12月5日在該商場內(nèi)組織舉辦了“新開業(yè)餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全培訓(xùn)”。活動面向商場內(nèi)95家餐飲經(jīng)營單位，旨在從源頭提升食品安全主體責(zé)任意識與管理能力，以高效能的監(jiān)管服務(wù)護(hù)航高品質(zhì)的商業(yè)發(fā)展，讓市民在“城南品質(zhì)生活地標(biāo)”中享受安全、安心的消費體驗。

本次培訓(xùn)由區(qū)市場監(jiān)管局食品三科與南坪街道市場監(jiān)管所聯(lián)合主辦。區(qū)市場監(jiān)管局食品三科科長陳陽、南坪街道市場監(jiān)管所副所長劉海生到場主持并授課，通過面對面的輔導(dǎo)交流，將監(jiān)管要求轉(zhuǎn)化為經(jīng)營者的自覺行動。

精準(zhǔn)滴灌，上好新店“第一課”

龍湖江岸天街自9月30日開業(yè)以來，憑借其創(chuàng)新的“浮島中庭”、“南岸集市”等特色空間和匯聚超300個品牌的強(qiáng)大吸引力，迅速成為區(qū)域消費熱點。其中，豐富的餐飲業(yè)態(tài)是匯聚人流的關(guān)鍵，包含了從區(qū)域首店到特色小吃的多元選擇。確保這片美食高地“舌尖上的安全”，成為市場監(jiān)管部門服務(wù)新商圈發(fā)展的重中之重。

培訓(xùn)會上，陳陽科長圍繞《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，為經(jīng)營者系統(tǒng)梳理了法定責(zé)任與義務(wù)。課程重點聚焦于餐飲單位必須建立的“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，這是落實食品安全“兩個責(zé)任”要求的核心。陳陽現(xiàn)場宣講并指導(dǎo)了“渝快辦”平臺上的“餐飲安全在線”模塊，該模塊是商戶進(jìn)行每日晨檢、食材管理、風(fēng)險自查等十項管理操作的信息化工具。他特別強(qiáng)調(diào)，經(jīng)營者必須嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗責(zé)任，主動接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓后廚操作透明可見。

聚焦難點，明晰合規(guī)“邊界線”

南坪街道市場監(jiān)管所副所長劉海生結(jié)合日常監(jiān)管實際，對“明廚亮灶”建設(shè)和規(guī)范經(jīng)營進(jìn)行了再次強(qiáng)調(diào)。他指出，推進(jìn)“明廚亮灶”不僅是落實監(jiān)管要求的具體舉措，更是經(jīng)營者建立消費信任、實現(xiàn)自我保護(hù)的有效途徑。針對餐飲經(jīng)營中常見的風(fēng)險點，劉海生明確要求，凡經(jīng)營冷食類食品等專間操作的，必須依法取得相應(yīng)許可，堅決杜絕超范圍經(jīng)營行為。這些精準(zhǔn)的提示，為眾多新開業(yè)商戶劃清了合規(guī)經(jīng)營的“紅線”。

培訓(xùn)最后，全體參訓(xùn)人員集中觀看了由重慶市市場監(jiān)管局統(tǒng)錄制的教學(xué)視頻，并進(jìn)行了現(xiàn)場答疑。市場監(jiān)管工作人員“手把手”指導(dǎo)經(jīng)營者完成“餐飲安全在線”的注冊與使用，確保培訓(xùn)內(nèi)容能真正落地見效。

服務(wù)前置，打造共治“新樣板”

此次培訓(xùn)是該局踐行“服務(wù)在前、監(jiān)管在后”理念的生動縮影。在新興消費載體開業(yè)初期便主動植入“安全基因”，有助于從整體上提升重點商圈的食品安全水平。近期，該局還在全市率先啟動了“無堂食外賣聚集區(qū)”食品安全規(guī)范提升試點，探索社會共治新路徑。同時，全市層面正加強(qiáng)對連鎖餐飲企業(yè)落實主體責(zé)任的指導(dǎo)，推動全鏈條管控。本次對江岸天街的集中培訓(xùn)，正是構(gòu)建點面結(jié)合、多元共治食品安全治理體系的重要一環(huán)。

參訓(xùn)經(jīng)營者紛紛表示，此次培訓(xùn)內(nèi)容扎實、針對性強(qiáng)，解答了開業(yè)初期遇到的許多實操困惑，對如何履行好食品安全主體責(zé)任有了更清晰的認(rèn)識。下一步，該局將持續(xù)跟進(jìn)培訓(xùn)效果，結(jié)合日常監(jiān)督檢查與遠(yuǎn)程智慧監(jiān)管，督促餐飲單位將管理制度轉(zhuǎn)化為日常習(xí)慣，共同守護(hù)好南岸區(qū)蓬勃發(fā)展的消費市場環(huán)境與安全底線。