中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為推動食品安全監(jiān)管從“被動響應(yīng)”向“主動防控”轉(zhuǎn)變，切實守護群眾“舌尖上的安全”，近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦轄區(qū)菜市場水產(chǎn)制品質(zhì)量安全，以N-二甲基亞硝胺風險防控為重點，開展全方位專項檢查，扎實筑牢民生消費領(lǐng)域食品安全屏障。

執(zhí)法人員采取“四不兩直”突擊檢查模式，深入轄區(qū)各大菜市場水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域，圍繞鮮活水產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)、熟制水產(chǎn)等各類在售產(chǎn)品，開展全鏈條、無死角排查。

檢查過程中，執(zhí)法人員重點核查經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明，仔細查驗水產(chǎn)制品的進貨憑證、產(chǎn)地證明及檢驗檢疫合格證明，詳細詢問產(chǎn)品來源、進貨渠道及貯存方式，確保每一批次產(chǎn)品來源可溯、渠道正規(guī)。

針對熟制水產(chǎn)制品易出現(xiàn)N-二甲基亞硝胺超標的風險隱患，執(zhí)法人員重點排查原料采購把關(guān)、加工工藝規(guī)范、貯存條件控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，仔細查閱經(jīng)營者的原料采購臺賬、加工過程記錄，現(xiàn)場查看熟制水產(chǎn)制品的貯存環(huán)境是否符合要求，是否存在原料變質(zhì)、加工過程衛(wèi)生不達標等問題，同時向經(jīng)營者詳細詢問產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝，排查是否存在可能導致N-二甲基亞硝胺產(chǎn)生的風險點。

此外，執(zhí)法人員還對經(jīng)營攤位的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行情況進行全面檢查，重點查看冷藏冷凍設(shè)備運行狀態(tài)、溫度設(shè)置是否達標，攤位是否及時清理消殺，有無交叉污染風險。檢查中發(fā)現(xiàn)，部分攤位存在環(huán)境衛(wèi)生清理不及時、冷藏設(shè)備維護不到位、進貨臺賬記錄不完整等問題，共計排查出各類安全隱患8個。

針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場向經(jīng)營者指出隱患所在，耐心講解N-二甲基亞硝胺超標帶來的食品安全風險及相關(guān)法律法規(guī)要求，依法開具責令改正通知書2份，明確整改要求、整改時限及責任主體，督促經(jīng)營者立即采取整改措施，實行閉環(huán)管理，確保問題整改到位、不留后患。

經(jīng)全面核查，未發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)制品存在原料超限使用、貯存不當?shù)瓤赡軐е翹-二甲基亞硝胺超標的突出問題，市場整體經(jīng)營秩序規(guī)范。

為鞏固專項檢查成效，該局對排查發(fā)現(xiàn)的安全隱患逐家建立詳細管理臺賬，安排專人跟蹤督辦，通過“回頭看”復(fù)查機制，定期核查整改落實情況，確保隱患整改形成完整閉環(huán)。

同時，秉持“監(jiān)管與服務(wù)并重”的工作理念，執(zhí)法人員在檢查過程中主動向水產(chǎn)經(jīng)營者開展精準普法宣傳，重點講解N-二甲基亞硝胺的危害、防控要點及相關(guān)法律法規(guī)要求，現(xiàn)場解答經(jīng)營者在原料采購、加工貯存、臺賬記錄等方面的疑問，并針對風險防控薄弱環(huán)節(jié)開展專項指導，幫助經(jīng)營者健全內(nèi)部管理制度，提升食品安全主體責任意識和風險防控能力。